Ein dünnes argentinisches Flanksteak, umhüllt von hartgekochten Eiern, Paprika und Kräutern, dann geschmort oder gegrillt, bis es zart ist – serviert in Scheiben, die einen mosaikartigen Querschnitt ergeben.
Matambre – wörtlich „Hunger stillen“ (matar + hambre) – ist eine der optisch auffälligsten Zubereitungen Argentiniens: ein dünnes, flach geschlagenes Flankensteak, das mit hartgekochten Eiern, gerösteten Paprika, Spinat, Knoblauch und frischen Kräutern geschichtet wird, dann fest zu einem Klotz gerollt, mit Metzgerschnur zusammengebunden und entweder in Rotwein geschmort wird, bis es auf der Gabel zart ist, oder über dem Parrilla gegrillt wird, bis es außen verkohlt ist. Beim Aufschneiden offenbart der Querschnitt ein Mosaik aus Farben – das tiefe Rot des Rindfleischs, das leuchtende Eigelb, das Grün der Kräuter, das Rot der Paprika – das ist ebenso Kunst wie Essen. Matambre entstand in der Pampa als Gaucho-Essen: ein billiges, zähes Stück Rindfleisch, das mit allem, was verfügbar war, gefüllt und über Glut in einem Campingtopf langsam gegart werden konnte. Heute gibt es sie sowohl als Matambre a la Pizza (mit Tomatensauce und Mozzarella belegt und im Ofen zubereitet) als auch als am Tisch geschnitzte Grillversion. Es ist ein festliches Herzstück – die Art von Gericht, bei der es auf dem Tisch still wird, wenn es serviert wird.
Dient 6
Legen Sie die Matambre flach auf eine Arbeitsfläche. Wenn es an einer Stelle mehr als 1,5 cm dick ist, klopfen Sie es mit einem Fleischhammer auf eine gleichmäßige Dicke. Die Innenfläche großzügig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Den Spinat in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Fleisch verteilen und am anderen Rand einen Rand von 2 cm frei lassen. Geröstete Paprikastreifen über den Spinat schichten. Knoblauchscheiben, Kräuter und eine zusätzliche Prise Salz darüberstreuen. Legen Sie ganze hartgekochte Eier in einer Linie über den nahen Rand des Fleisches – sie bilden die Mitte der Rolle.
Beginnen Sie an der Kante der Eiseite und rollen Sie das Fleisch fest um die Füllung, sodass die Eier zentriert bleiben. Die Rolle muss fest sein – lockeres Rollen bedeutet, dass der Querschnitt nicht hält.
Binden Sie die Rolle entlang der Länge alle 3–4 cm mit Metzgergarn zusammen, um einen festen Halt zu gewährleisten. Von außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einem großen holländischen Ofen bei starker Hitze erhitzen. Die gerollte Matambre von allen Seiten anbraten, bis sie tief gebräunt ist, insgesamt etwa 8 Minuten.
Fügen Sie geschnittene Zwiebeln, Lorbeerblätter, Rotwein und so viel Rinderbrühe hinzu, dass die Rolle bis zur Hälfte reicht. Zum Kochen bringen, auf niedrige Stufe köcheln lassen, abdecken und 75–90 Minuten schmoren lassen, dabei die Rolle alle 30 Minuten wenden, bis ein Spieß keinen Widerstand mehr erfährt.
Wenn Sie stattdessen eine Parrilla verwenden: Grillen Sie die zusammengebundene Rolle bei indirekter Hitze 25 Minuten pro Seite. Die Innentemperatur sollte 65 °C erreichen, damit der Innenraum frisch gebacken und leicht rosa ist.
Garn entfernen. Ruhen Sie sich 10 Minuten aus. In 2 cm große Kreise schneiden – der Mosaikquerschnitt entsteht. Mit Chimichurri und geröstetem Gemüse servieren und den Schmorsaft als Soße darüber löffeln.
Yumurtaları merkeze yuvarlamak, onları yuvarlamadan önce yerleştirmeyi ve ilerledikçe sıkıştırmayı gerektirir; Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
Kızartma sıvısında Mendoza'dan gelen bir Malbec geleneksel seçimdir; Sobald Sie das Gerät verlassen haben, müssen Sie das Gerät verwenden und das Gerät reinigen.
Zutaten für die Pizza: Die Zutaten für die Pizza sind 50 Minuten lang frisch und frisch gebacken, mit Sosu und Mozzarella belegt und 5 Minuten lang gebacken.
Soğuk matambre: Kızartılmış ruloyu kendi sıvısında soğumaya bırakın, gece boyunca buzdolabında bekletin, ardından zarif bir meze olarak soğuk olarak dilimleyin.
Vejetaryen matambre (kabak dolması): kelebek büyük kabak ve benzer dolgulu malzemeler; kızartmaya gerek yok.
Übrig gebliebene geschmorte Matambre bleiben im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Für Sandwiches kalt aufschneiden oder bei schwacher Hitze in Schmorflüssigkeit aufwärmen. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.
Matambre ist in der argentinischen und uruguayischen Küche mindestens seit dem frühen 19. Jahrhundert dokumentiert – beide Länder behaupten, es sei ihr eigenes. Die Ursprünge der Gauchos sind gut belegt: Flanksteak war ein billiges Stück aus der Pampa, und zusammen mit verfügbaren Lagerzutaten (Eiern von Hühnern auf dem Bauernhof, Kräutern aus dem Küchengarten) war es eine praktische, festliche Mahlzeit. Das Wort Matambre erscheint in der argentinischen Gaucho-Literatur des 19. Jahrhunderts als Synonym für eine herzhafte, stärkende Mahlzeit, die nach langen Viehtrieben eingenommen wird.
Bitte beachten Sie, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen, bevor Sie ins Ausland gegangen sind. Normales Gas, dann wird das Benzin entfernt. Arjantin sagte, dass er ein Kanadier sei (das erste Mal, dass die Datei abgelegt wurde) und dass er eine Alternative finden würde.
Evet - matambre aslında bir gün önceden kızartıldığında daha iyi olur. Warten Sie, bis das Gerät fertig ist, und lassen Sie es nicht zu. Rulo soğukken şeklini mükemmel şekilde korur.
Sie haben Yeterince so eingestellt, dass Yeterince Ihnen nicht hilft. Es wird klargestellt, dass Emin olun, das Gerät, das Gerät, das Gerät, das Gerät und das Gerät nicht mehr funktionieren.
Pro Portion (280g) · 6 Portionen insgesamt
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