Türkische Köfte – gegrillte würzige gehackte Fleischpuffer

Über dieses Rezept

Köfte ist vielleicht das universellste Essen in der türkischen Küche – jede Region hat ihre eigene Version, jede Familie hat ihr eigenes Rezept und jedes Grillrestaurant (ızgara) hat Köfte als seine Grundlage. Im Kern ist Köfte gewürztes gehacktes Fleisch geformt und gegrillt, aber die Kombination von Gewürzen, das Verhältnis von Lamm zu Rind, die Knettechnik und der optionale Paniermehl-Binder variieren endlos. Das Ergebnis ist immer saftig, aromatisch und zutiefst zufriedenstellend. Der Schlüssel zu großartigem Köfte ist das Kneten: Das Hackfleisch muss mehrere Minuten lang kräftig von Hand bearbeitet werden, bis das Fett gleichmäßig verteilt ist und die Mischung klebrig wird. Dies erzeugt eine zusammenhängende Textur, die auf dem Grill zusammenhält und einen saftigen Biss erzeugt, anstatt zu bröckeln. Das Ruhen der Mischung im Kühlschrank vor dem Kochen ist gleichermaßen wichtig – es ermöglicht die Entwicklung der Geschmacksrichtungen und die Verfestigung der Proteine. Köfte ist endlos vielseitig: in einem Fladenbrot mit Tomaten, Zwiebel und Joghurt servieren; zusammen mit Reis-Pilaf und einem Schäfer-Salat; oder einfach mit Zitronenspalten und Fladenbrot. Es ist perfekt für Grillabende, Grillen unter der Woche oder Batch-Kochen – ungekochte Köfte frieren brillant ein.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggehacktes Lamm(20% Fett)
• 250 ggehacktes Rind
• 1große Zwiebel(fein gerieben, Flüssigkeit ausgedrückt)
• 3 clovesKnoblauch(gehackt)
• 1 large handfulfrische Petersilie(fein gehackt)
• 1 tspgemahlener Kreuzkümmel
• 1 tspPaprika
• 1/2 tspschwarzer Pfeffer
• 1/2 tspChilischoten
• 1.5 tspSalz
• 1 slicehartes Brot(in Wasser getränkt und ausgedrückt, optionaler Binder)

Anleitung

1. 1

   Köfte mischen

   Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. 4–5 Minuten lang von Hand kneten, bis die Mischung klebrig und zusammenhängend wird. Abdecken und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank lagern.

   Das Ausdrücken der Flüssigkeit aus der geriebenen Zwiebel ist wesentlich – zu viel Feuchtigkeit verhindert das Bräunen.

2. 2

   Formen

   Hände anfeuchten. Eine Golfballgröße nehmen und in ein Oval oder eine Wurstform von etwa 8 cm Länge rollen. Leicht abflachen. Falls grillen, auf Metallspieße fädeln.

3. 3

   Grillen oder in der Pfanne braten

   Bei hoher Hitze 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis außen gut angebrannt und durchgekocht. Alternativ in einer schweren Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze kochen.

4. 4

   Ruhen und servieren

   3 Minuten ruhen lassen, bevor serviert. Mit Fladenbrot, in Scheiben geschnittene Tomaten, rote Zwiebel, Petersilie und Zitronensaft servieren.

Variationen

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  İzmir Köfte: in einer Tomaten-Paprika-Soße mit Kartoffeln geschmort.

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  Çiğ Köfte: rohes Versuch mit feinem Bulgur-Weizen (kein Fleisch) – ein beliebtes Straßenessen.

Lagerung

Rohe Köfte halten 2 Tage im Kühlschrank oder frieren 3 Monate ein. Gekochte Köfte halten 3 Tage.

Häufig gestellte Fragen