Mais-Tortillas gefüllt mit geschmolzenem Käse, aufgerollt und über mit rauchiger hausgemachter roter Enchilada-Sauce - ein mexikanischer Komfort-Gericht-Klassiker.
Enchiladas (vom Nahuatl 'enchilada', bedeutet 'in Chili') sind eines von Mexikos grundlegendsten Gerichten, das in Aufzeichnungen zurückdatiert zu aztekischen Zeiten erscheint. Die klassische Form - Tortillas in Chili-Sauce getaucht, gefüllt und aufgerollt, dann gebacken - ist endlos vielseitig und erscheint in unzähligen regionalen Variationen in ganz Mexiko und dem amerikanischen Südwesten. Diese Version konzentriert sich auf das Wesentliche: eine reichhaltige, rauchige Sauce aus getrockneten Guajillo und Ancho-Chilis, und eine einfache Käse-Füllung. Das Verfahren, Tortillas in Sauce zu tunken, bevor man sie füllt, ist Schlüssel - es erweicht sie, würzt sie, und verhindert, dass sie während des Backens austrocknen.
Dient 4
Getrocknete Chilis rösten und einweichen. Mit Knoblauch, Brühe, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Oregano bis glatt mischen.
Sauce in 1 EL Öl 5 Minuten anbraten, rührend. Mit Salz würzen. Beiseite stellen.
Ofen auf 180°C vorheizen. Tortillas in trockner Pfanne 30 Sekunden pro Seite warm machen, um sie geschmeidig zu machen.
Jede Tortilla kurz in Enchilada-Sauce tauchen, dann mit Käse und einer Prise Zwiebel füllen. Fest aufrollen.
Tortillas in Sauce eintauchen, bevor man sie füllt, verhindert, dass sie beim Backen austrocknen.
Mit Naht nach unten in Auflaufform anordnen. Restliche Sauce obendrauf gießen. Restlichen Käse verteilen.
20 Minuten backen, bis es köchelt. Mit Sauerrahm und Koriander servieren.
Tortillas in Sauce eintauchen, bevor man sie füllt, verhindert, dass sie beim Backen austrocknen.
Für eine reichhaltigere Sauce Schmalz statt Öl zum Anbraten verwenden.
Salzgehalt am Schluss kosten und anpassen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: alles schneiden, ausmessen und vorab mischen, bevor die Hitze angeht, besonders bei schnellen Schritten.
Gewürztes zerkleinertes Hähnchen zur Füllung hinzufügen für eine deftigere Version.
Grüne Enchiladas (Enchiladas Verdes) mit Tomatillo-Salsa statt roter Sauce machen.
Schwarze Bohnen und Mais für einen vegetarischen Proteinschub hinzufügen.
Vegetarisch: Protein durch geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Mit Folie abgedeckt bei 160°C 20 Minuten aufwärmen.
Enchiladas erscheinen in einigen der frühesten Azteken-Aufzeichnungen und wurden von den indigenen Völkern Mexikos lange vor spanischer Kolonisierung gegessen. Die Tradition, Tortillas in Chili-Sauce zu tunken, bevor man sie isst, wurde vom spanischen Friar Bernardino de Sahagún im 16. Jahrhundert dokumentiert.
Mehltortillas funktionieren, aber geben ein anderes, weicheres Ergebnis. Traditionelle Enchiladas verwenden immer Mais-Tortillas, die ihre Textur und ihren Geschmack in der Sauce viel besser halten.
Ja - ohne zu backen zusammensetzen, abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Direkt aus dem Kühlschrank backen, 10 Minuten extra hinzufügen.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie nahe bei der Rolle, die jede Zutat spielt: Swappen Sie Aromaten für ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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