Käse-Enchiladas mit roter Sauce

Über dieses Rezept

Enchiladas (vom Nahuatl 'enchilada', bedeutet 'in Chili') sind eines von Mexikos grundlegendsten Gerichten, das in Aufzeichnungen zurückdatiert zu aztekischen Zeiten erscheint. Die klassische Form - Tortillas in Chili-Sauce getaucht, gefüllt und aufgerollt, dann gebacken - ist endlos vielseitig und erscheint in unzähligen regionalen Variationen in ganz Mexiko und dem amerikanischen Südwesten. Diese Version konzentriert sich auf das Wesentliche: eine reichhaltige, rauchige Sauce aus getrockneten Guajillo und Ancho-Chilis, und eine einfache Käse-Füllung. Das Verfahren, Tortillas in Sauce zu tunken, bevor man sie füllt, ist Schlüssel - es erweicht sie, würzt sie, und verhindert, dass sie während des Backens austrocknen.

Zutaten

Dient 4

• 12 kleineMais-Tortillas
• 300 gMonterey Jack oder milder Cheddar(gerieben)
• 1 kleineweiße Zwiebel(fein gehackt)
• 5getrocknete Guajillo-Chilis
• 2getrocknete Ancho-Chilis
• 3 ZehenKnoblauch
• 400 mlHähnchen- oder Gemüse-Brühe
• 2 ELTomatenmark
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLOregano
• 2 ELÖl
• 1 to serveSauerrahm
• 1 to servefrischer Koriander

Anleitung

1. 1

   Enchilada-Sauce herstellen

   Getrocknete Chilis rösten und einweichen. Mit Knoblauch, Brühe, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Oregano bis glatt mischen.

2. 2

   Sauce anbraten

   Sauce in 1 EL Öl 5 Minuten anbraten, rührend. Mit Salz würzen. Beiseite stellen.

3. 3

   Ofen vorheizen und Tortillas warm machen

   Ofen auf 180°C vorheizen. Tortillas in trockner Pfanne 30 Sekunden pro Seite warm machen, um sie geschmeidig zu machen.

4. 4

   Eintauchen, füllen und rollen

   Jede Tortilla kurz in Enchilada-Sauce tauchen, dann mit Käse und einer Prise Zwiebel füllen. Fest aufrollen.

   Tortillas in Sauce eintauchen, bevor man sie füllt, verhindert, dass sie beim Backen austrocknen.

5. 5

   Zusammensetzen

   Mit Naht nach unten in Auflaufform anordnen. Restliche Sauce obendrauf gießen. Restlichen Käse verteilen.

6. 6

   Backen und servieren

   20 Minuten backen, bis es köchelt. Mit Sauerrahm und Koriander servieren.

Variationen

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  Gewürztes zerkleinertes Hähnchen zur Füllung hinzufügen für eine deftigere Version.

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  Grüne Enchiladas (Enchiladas Verdes) mit Tomatillo-Salsa statt roter Sauce machen.

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  Schwarze Bohnen und Mais für einen vegetarischen Proteinschub hinzufügen.

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  Vegetarisch: Protein durch geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

Lagerung

Im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Mit Folie abgedeckt bei 160°C 20 Minuten aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen