Enchiladas Verdes (Hühnchen in Tomatillo-Sauce)
Maistortillas gefüllt mit gezupftem Hühnchen, gerollt und in würzige Tomatillo-Salsa Verde getunkt, garniert mit Crema, Queso Fresco und Zwiebel.
Über dieses Rezept
Enchiladas Verdes sind eines von Mexikos beliebtesten Heimkochgerichte — Maistortillas gefüllt mit gezupftem Hühnchen, dann mit einer hellen, würzigen Tomatillo-Salsa Verde getränkt, hergestellt mit gerösteten Tomatillos, Chiles, Knoblauch, Zwiebel und Koriander. Die Tortillas werden leicht in Öl gebraten, bevor sie gefüllt werden (dies verhindert, dass sie in der Sauce auseinander fallen), dann in einem Backblech gelegt, mit der Salsa Verde bedeckt und gebacken oder sofort serviert. Die klassischen Garnierungen — mexikanische Crema, krümelter Queso Fresco und roh Zwiebel — fügen Reichtum, Salzigkeit und Crunch hinzu. Tomatillos (nicht grüne unreife Tomaten, aber eine andere Frucht mit einer Papierhülle) liefern den unterschiedlichen würzigen, fruchtigen Geschmack, der Salsa Verde definiert.
Zutaten
Dient 4
- 12Maistortillas
- 500 ggekochte Hühnchenbrust oder Oberschenkel, gezupft
- 600 gfrische Tomatillos (oder konserviert), gehüllt
- 2Serrano- oder Jalapeno-Chiles
- 1weiße Zwiebel, geviertel
- 3Knoblauchzehen
- handfulfrischer Koriander
- 100 mlHühnerbrühe
- 4 ELPflanzenöl zum Braten
- 150 mlmexikanische Crema oder Sauerkram zum Garnieren
- 100 gQueso Fresco oder Feta zum Garnieren
- 0.5weiße Zwiebel, fein geschnitten, zum Garnieren
- nach GeschmackSalz
Anleitung
- 1
Salsa Verde machen
Tomatillos (halbiert), Chiles, Zwiebel und Knoblauch auf ein Backblech legen. Bei 220°C (430°F) 15 Minuten rösten, bis versengt und erweicht. Mit Koriander, Brühe und Salz bis glatt mischen.
- 2
Füllung vorbereiten
Gezupftes Hühnchen mit ein paar Esslöffeln Salsa Verde und Salz zum Würzen mischen.
- 3
Tortillas erweichen
Jede Tortilla kurz in heißem Öl 10 Sekunden pro Seite braten — gerade bis geschmeidig, aber nicht knusprig. Auf Küchenpapier abtropfen.
- 4
Füllen und rollen
Ein Löffel Hühnchen-Füllung entlang der Mitte jeder Tortilla geben. Fest rollen und mit der Naht unten in ein Backblech geben.
- 5
Sauce und backen
Restliche Salsa Verde über die Enchiladas gießen, ganz überziehend. Bei 180°C (350°F) 15 Minuten backen, bis durchgewärmt.
- 6
Garnieren und servieren
Mit Crema, krümeltem Queso Fresco und geschnittener roher Zwiebel garnieren. Sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Das kurze Braten der Tortillas vor dem Füllen ist essentiell — es macht sie wasserfest gegen die Sauce.
- →
Überspringen Sie nicht den Röstest für die Tomatillos — Verkohlung fügt der Salsa Tiefe hinzu.
- →
Wenn Tomatillos nicht verfügbar sind, verwenden Sie ein Glas guter Qualität Salsa Verde.
- →
Kosten und passen Sie Salz am Ende an — Geschmäcke konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise grobem Salz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Enchiladas Rojas: verwenden Sie statt Salsa Verde eine rote getrocknete Chile-Sauce.
- •
Käse-Enchiladas: mit einer Mischung aus geschmolzenem Oaxacan und Chihuahua-Käse für eine vegetarische Version füllen.
- •
Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie die Würzung leicht nach oben, um auszugleichen.
- •
Würziger: fügen Sie eine fein gehackte frische Chile oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Schlags hinzu.
Lagerung
Zusammengestellte, aber ungebe Enchiladas hielt sich im Kühlschrank bis zu 1 Tag. Backen Sie gerade vorher zum Servieren.
Geschichte und Herkunft
Enchiladas sind antik — Maistortillas in Chile-Sauce getaucht erscheinen in Azteken-Kodizes. Das moderne Enchilada-Format, gefüllt und gerollt, entwickelte sich in zentral-Mexiko und verbreitete sich über das Land und in den amerikanischen Südwesten.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Weizen-Tortillas verwenden?
Maistortillas sind traditionell und halten besser unter Sauce. Weizen-Tortillas funktionieren, aber werden schneller weich und klebrig.
Was sind Tomatillos?
Tomatillos sind eine kleine grüne Frucht, bedeckt mit einer Papierhülle, verwandt mit der Kapstachelbeere. Sie sind würzig und fruchtig, ganz anders als grüne Tomaten.
Kann ich das voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft wieder aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limone gegen Zitrone), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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