Mexikanischer Straßenmais (Elotes)
Gegrillte Maiskörner am Stab dick mit Mayo, Cotija-Käse, Chili-Pulver und Limette bedeckt - Mexikos beliebtester Straßen-Snack.
Über dieses Rezept
Elotes (vom Nahuatl 'elotl', bedeutet Maiskolben) sind eines der großen Straßenessen Mexikos, verkauft von Händlern, die Karren durch Nachbarschaften, auf Märkten, vor Schulen und auf jedem Fest schieben. Der Mais wird gegrillt oder gedünstet, dann auf einem Stab imprägniert und mit einer cremigen Mischung aus Mayonnaise und Crema überzogen, in krümelten Cotija-Käse gerollt, mit Chili-Pulver bestäubt und mit Limetten-Saft fertiggestellt. Die Kombination aus süßem gerösteten Mais, salzigem Käse, cremiger Mayo, Schärfe und Säure ist eine der am besten ausgewogenen Aromakombin in jeder Küche.
Zutaten
Dient 4
- 4Maiskörner(Schale entfernt)
- 4 ELMayonnaise
- 2 ELSauerrahm
- 80 gCotija-Käse(zerbröckelt (oder Feta))
- 1 TLChili-Pulver
- ½ TLPaprikapulver, geräuchert
- ¼ TLKnoblauchpulver
- 2Limetten(halbiert)
- 1 Handvollfrischer Koriander(gehackt)
Anleitung
- 1
Mais grillen
Mais über hoher Hitze (Grill oder Grillpfanne) grillen, alle 2–3 Minuten wenden für 12 Minuten, bis an Flecken angeschwärzt.
- 2
Crema mischen
Mayonnaise und Sauerrahm zusammen mischen.
- 3
Mit Mayo beschichten
Während Mais heiß ist, freigebig mit Mayo-Crema-Mischung bestreichen.
Die Mayo-Beschichtung hilft den Toppings haften - sofort vom Grill anwenden.
- 4
Toppings hinzufügen
In Cotija-Käse rollen, mit Chili-Pulver, Paprika und Knoblauchpulver bestäuben.
- 5
Fertig und servieren
Limette über Spitzenwerte quetschen und Koriander verteilen. Sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die Mayo-Beschichtung hilft den Toppings haften - sofort vom Grill anwenden.
- →
Cotija ist ein trockener, salziger mexikanischer Käse. Feta oder Parmesan funktionieren als Ersatzstoffe.
- →
Salzgehalt am Schluss kosten und anpassen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: alles schneiden, ausmessen und vorab mischen, bevor die Hitze angeht, besonders bei schnellen Schritten.
Variationen
- •
Als Esquites (vom Kolben) servieren: Körner in eine Tasse schneiden und alle Toppings hinzufügen.
- •
Tajín-Gewürz für zusätzliche Säure und Schärfe hinzufügen.
- •
Mexikanische Crema statt Sauerrahm für mehr Authentizität verwenden.
- •
Vegetarisch: Protein durch geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Lagerung
Am besten sofort genießen.
Geschichte und Herkunft
Elotes werden in Mexiko seit antiken Zeiten gegessen - Mais war die heilige Grundkorn-Ernte mesoamerikanischer Zivilisationen und wurde in fast jeder möglichen Form verbraucht. Der moderne Elote mit Mayo und Cotija ist eine Entwicklung des 20. Jahrhunderts, die aus Zentralmexiko verbreiterte und ist jetzt eines der erkennbarsten Straßenessen des Landes.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Cotija-Käse?
Cotija ist ein trockener, brückeliger, salziger mexikanischer Käse, ähnlich in Textur zu Feta oder Parmesan. Es ist nach der Stadt Cotija in Michoacán benannt. Feta oder fein geriebener Parmesan sind die besten Ersatzstoffe.
Kann ich Elotes ohne Grill machen?
Ja - den Mais unter heißem Grill/Broiler um 3 Minuten drehen oder in trockner Gusseisen-Pfanne über hoher Hitze anrösten.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen deutlich bleiben.
Welche Ersatzstoffe habe ich, wenn mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?
Bleiben Sie nahe bei der Rolle, die jede Zutat spielt: Swappen Sie Aromaten für ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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