Yaki Onigiri (gegrillte Reiskuchen) mit karamellisierten Zwiebeln

Über dieses Rezept

Bei Yaki-Onigiri handelt es sich um Onigiri (Reisbällchen), die noch einen Schritt weiter gehen: Sie werden in Form gepresst, dann in der Pfanne oder auf dem Grill angebraten, bis die Oberfläche knistert und golden wird, und schließlich mit einer Sojaglasur bestrichen, die beim Auftreffen auf den heißen Reis zu einer herzhaften Kruste karamellisiert. Bei dieser Variante werden langsam gegarte, karamellisierte Zwiebeln vor dem Formen direkt in den Reis gemischt, wodurch jeder Bissen eine Spur Süße erhält, die mit der salzigen Glasur kontrastiert. Die Technik basiert auf der Verwendung von frisch gekochtem, noch warmem Rundkornreis, der klebrig genug ist, um seine Form beizubehalten, wenn er fest zu Kuchen oder Dreiecken gepresst wird. Die Reiskuchen brauchen eine echte Kontaktzeit auf einer heißen, leicht geölten Pfanne oder einem Grill – gelegentliches Andrücken –, damit sich eine echte Kruste bildet und nicht nur durchgewärmt wird. Die Sojaglasur sollte in der letzten Minute des Garvorgangs auf jeder Seite aufgetragen werden, damit sie karamellisiert und nicht nur einweicht und weich wird. Ursprünglich war Yaki Onigiri eine Möglichkeit, übriggebliebenen Reis an Imbissständen am Flussufer und nach Festivals zu verwerten, heute ist Yaki Onigiri eine übliche Izakaya-Bestellung – der Geruch von Sojasauce, die über einem Grill karamellisiert, ist einer der bekanntesten Aromen einer japanischen Pub-Küche.

Zutaten

Dient 4

• 3 Tassengekochter Rundkornreis(warm)
• 1 großeZwiebel(dünn geschnitten)
• 1 ELButter
• 1 TLSalz
• 3 ELSojasauce
• 2 ELmirin
• 1 ELZucker
• 1 ELneutrales Öl(für die Pfanne)
• 1 TLgeröstete Sesamkörner(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel karamellisieren

   Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Kochen Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 18–20 Minuten lang, bis sie goldbraun und cremig sind. Etwas abkühlen lassen.

2. 2

   Unter den Reis mischen

   Die karamellisierten Zwiebeln und das Salz unter den warmen, gekochten Reis heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

3. 3

   Formen Sie die Kuchen

   Drücken Sie die Reismischung mit nassen Händen fest in 8 dicke Scheiben oder Dreiecke und packen Sie sie fest zusammen, damit sie zusammenhalten.

4. 4

   Machen Sie die Glasur

   Sojasauce, Mirin und Zucker in einer kleinen Schüssel verquirlen.

5. 5

   Die Reiskuchen scharf anbraten

   Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Reiskuchen auf jeder Seite 3-4 Minuten backen, dabei gelegentlich andrücken, bis sich eine goldene Kruste bildet.

6. 6

   Glasur und Finish

   In der letzten Minute des Garvorgangs jede Seite großzügig mit der Sojaglasur bestreichen und auf der Oberfläche karamellisieren lassen. Mit Sesam bestreuen und heiß servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass es sich dabei um ein Problem handelt, bei dem das Problem nicht gelöst werden kann.

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  Für ein einfacheres, klassisches Yaki-Onigiri können Sie Furikake oder gehacktes Nori anstelle von Zwiebeln hinzufügen.

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  Das moderne Design ist eine Version, in der es keine Probleme gibt, weil es sich um eine neue Version handelt.

Lagerung

Am besten sofort essen, solange die Kruste noch knusprig ist. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, damit sie wieder knusprig werden – in der Mikrowelle werden sie eher weich und zäh als knusprig.

Häufig gestellte Fragen