Hähnchenschenkel mit Knochen, so lange geröstet, bis die Haut knistert, und mit einer pfeffrigen Soja-Mirin-Sauce glasiert, abgerundet mit einer kräftigen Handvoll gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Während es in der japanischen Hausmannskost kein einziges Gericht namens „Brathähnchen mit schwarzem Pfeffer“ gibt, sind Sojaglasuren mit Pfefferbeton bei Zubereitungen im Yakitori- und Teriyaki-Stil weit verbreitet, und dieses Rezept lehnt sich an diese Tradition an: Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut, die heiß geröstet werden, bis die Haut knistert, und dann unter dem Grill mit einer Soja-Mirin-Glasur mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer für echte Schärfe und Aroma verfeinert werden, die eher dem pfefferreichen Grillhähnchen ähnelt, das man mancherorts findet Yakitori-ya und Izakaya. Die Technik, mit der dies funktioniert, besteht darin, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in eine kalte oder kaum warme Pfanne zu legen, um das Fett langsam zu zerlassen. So erhalten Sie eine wirklich knusprige Haut, ohne sie zu verbrennen, bevor Sie es in einen heißen Ofen geben. Die Glasur – Sojasauce, Mirin, Sake und eine großzügige Menge frisch gemahlener Pfeffer – wird erst in der letzten Phase des Röstens aufgetragen, sodass sie lackiert und nicht verbrennt. Serviert mit Reis und einer einfachen Gemüsebeilage ist dies die Art von Gericht, die ein japanischer Hobbykoch zubereitet, wenn er etwas Durchsetzungsfähigeres als ein delikates Abendessen auf Dashi-Basis möchte – pfefferbetont, herzhaft und sättigend mit minimalen Zutaten.
Dient 4
Hähnchenschenkel trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und der Hälfte des gemahlenen schwarzen Pfeffers würzen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und garen Sie das Ganze 10–12 Minuten lang ohne Bewegung. Lassen Sie dabei das Fett langsam austreten, bis die Haut tiefgolden und knusprig ist.
Drehen Sie das Hähnchen um und stellen Sie die Pfanne dann in einen 200 °C/400 °F heißen Ofen. 15 Minuten rösten.
Während das Hähnchen brät, Sojasauce, Mirin, Sake, Honig, Knoblauch, Ingwer und den restlichen gebrochenen Pfeffer in einem kleinen Topf verquirlen. 4-5 Minuten köcheln lassen, bis es leicht sirupartig ist.
Das Hähnchen großzügig mit der Glasur bestreichen und für die letzten 5–7 Minuten in den Ofen schieben, bis die Innentemperatur 74 °C/165 °F erreicht und die Glasur lackiert und klebrig ist.
5 Minuten ruhen lassen, dann zusätzlichen Pfeffer darüber streuen. Mit gedämpftem Reis servieren und eventuelle Pfannenglasur darüber löffeln.
Wenn Sie dies getan haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie das Gerät verwenden, und lassen Sie es nicht zu.
Öğütülmüş biber kullanmak yerine bütün karabiberleri havan ve havan tokmağıyla kabaca kırın; Das Aroma und die Duftstoffe werden aufgrund des guten Geruchs verfeinert.
Kavurmanın yalnızca son 5-7 dakikasında sırlayın; Ich glaube nicht, dass es so ist, als ob Sie es geschafft hätten.
Es ist wichtig, dass Sie sich keine Sorgen machen, aber Sie werden nichts dagegen tun.
Stellen Sie sicher, dass das Gerät nicht mit Strom versorgt wird.
Daha dumanlı, daha yakitori tarzı bir kömür için kızartmak yerine ızgara yapın.
Bewahren Sie gekochtes Hähnchen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. In einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten lang erhitzen, um die Haut wieder knusprig zu machen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch sie weicher wird.
Schwarzer Pfeffer als kräftiges Gewürz für gegrilltes Fleisch ist in der japanischen Izakaya-Küche weit verbreitet, oft in Gerichten mit der Bezeichnung „Kurokoshou“ (schwarzer Pfeffer), der auf alles aufgetragen wird, vom Rindfleisch bis zum Hähnchenspieß. Dieses Brathähnchenformat übernimmt den pfefferbetonten Izakaya-Gewürzansatz und passt ihn eher an einen heimischen Ofen als an einen Holzkohlegrill an.
Beachten Sie jedoch, dass das Thermometer 10 Ziffern und die Temperaturkontrolle 10 Ziffern des Thermometers enthält, damit Sie den Griff nicht benutzen können.
Während Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie sich auf den Weg machen artmasına izin verin.
Acı biberden ziyade biberli ve ısıtıcıdır; Karabiber, Acı Biberlerin Kalıcı ısısını Değil, Keskin, Aromatik Bir Tat Katar.
Pro Portion (260g) · 4 Portionen insgesamt
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