Nasu Dengaku (Miso-glasierter Auberginenauflauf)

Über dieses Rezept

Nasu dengaku ist eine klassische japanische Zubereitung, bei der Auberginen halbiert, geritzt und unter einer dicken Schicht gesüßtem Miso gegrillt werden, bis die Oberseite glänzt und an den Rändern leicht verkohlt ist. Diese Version fügt dem traditionellen Dengaku-Miso einen Hauch Chili hinzu und sorgt so für einen süß-scharfen Ausgleich, eine gängige Hausmannsvariante der klassischen, nur süßen Glasur, die man in formelleren Restaurantumgebungen findet. Die Technik beginnt damit, das Auberginenfleisch in einem Kreuzschraffurmuster einzuritzen und es zuerst mit der Schnittseite nach unten zu rösten, wodurch es vollständig weich wird und leicht karamellisiert, bevor die Miso-Glasur aufgetragen wird. Wird dieser Schritt übersprungen, bleibt die Aubergine unter einer bereits verbrannten Glasur unzureichend gegart. Das Dengaku-Miso selbst ist eine einfache Reduktion von Miso, Zucker, Mirin und Sake, die so lange gekocht wird, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken, und für diese Version leicht mit etwas Chilipaste verdünnt wird. Als Beilage oder leichte vegetarische Hauptspeise mit Reis serviert, ist Nasu Dengaku eines der Gerichte, das am besten zeigt, wie die japanische Küche Gemüse mit der gleichen Ernsthaftigkeit behandelt wie Fleisch oder Fisch – die Aubergine wird unter ihrer glänzenden, herzhaft-süßen Kruste seidig und cremig.

Zutaten

Dient 2

• 2 großeJapanische Auberginen(der Länge nach halbiert)
• 2 ELneutrales Öl
• 3 ELweißes Miso
• 2 ELmirin
• 1 ELum Himmels willen
• 2 ELZucker
• 1 TLChilipaste (Doubanjiang oder Sriracha)
• 1 TLgeröstete Sesamkörner
• 1Frühlingszwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine einritzen und einölen

   Ritzen Sie die Schnittseite jeder Auberginenhälfte kreuzweise ein und achten Sie darauf, die Haut nicht zu durchschneiden. Mit Öl bestreichen.

2. 2

   Mit der Schnittseite nach unten braten

   Auberginen mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 220 °C 15–18 Minuten rösten, bis das Fleisch beim Anstechen ganz zart ist.

3. 3

   Machen Sie das Dengaku-Miso

   Während die Auberginen rösten, Miso, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Bei schwacher Hitze unter Rühren 4–5 Minuten kochen, bis die Masse dick und glänzend ist. Chilipaste einrühren.

4. 4

   Die Aubergine glasieren

   Drehen Sie die geröstete Aubergine mit der Schnittseite nach oben und verteilen Sie die Miso-Glasur dick auf jeder Hälfte.

5. 5

   Broil

   2-3 Minuten braten, bis die Glasur Blasen bildet und stellenweise leicht verkohlt ist – achten Sie genau darauf, dass der Zucker in der Glasur schnell verbrennt.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Mit Sesamkörnern und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Heiß als Beilage oder leichte Hauptspeise mit Reis servieren.

Variationen

• •

  Das ist jetzt ein Klassiker, der Ihnen die aktuelle Version und die aktuelle Version zur Verfügung stellt.

• •

  Für einzelne, mundgerechte Stücke verwenden Sie kleine runde Auberginen, die in Scheiben geschnitten werden, statt in Hälften.

• •

  Das ist nicht alles, was Sie brauchen, um die Situation zu verbessern.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem auf 190 °C vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten lang oder kurz unter dem Grill erhitzen, um der Glasur wieder etwas Kohle zu verleihen.

Häufig gestellte Fragen