Afghanischer Auberginen-Joghurt-Auflauf (Borani-Banjan-Art)

Über dieses Rezept

Dieser Auflauf ist von Borani Banjan inspiriert, einem beliebten afghanischen Gericht aus gebratenen Auberginen, überzogen mit einer Knoblauch-Tomatensauce und garniert mit einer würzigen Joghurt-Minz-Sauce, das traditionell als Beilage oder leichte vegetarische Hauptspeise serviert wird. Das vorherige Frittieren der Auberginenscheiben, anstatt sie einfach roh in den Auflauf zu backen, verleiht Borani Banjan seine charakteristische weiche, fast cremige Textur und verhindert, dass das Gemüse nach dem Backen wässrig wird. Die Tomatensoße sollte vor dem Schichten so lange gekocht werden, bis sie merklich eingedickt ist, da eine dünne Soße dazu führt, dass die Auberginenscheiben beim Servieren auseinandergleiten und nicht zusammenhalten. Der mit frischer Minze und einer ordentlichen Menge Knoblauch beladene Joghurtüberzug wird nach dem Backen kalt oder bei Zimmertemperatur gelöffelt – dieser Kontrast zwischen der warmen, würzigen Aubergine und dem kühlen Joghurt ist der springende Punkt des Gerichts. Dieser Auflauf wird mit warmem Brot zum Schöpfen serviert und fängt den wesentlichen Charakter von Borani Banjan ein, selbst in einem etwas vereinfachten, gebackenen Format, das so konzipiert ist, dass weniger manuelles Braten erforderlich ist als bei der traditionellen Methode auf dem Herd.

Zutaten

Dient 4

• 2große Auberginen(in 1 cm große Scheiben schneiden)
• 0.5 TasseÖl(zum Braten)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 400 gzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 0.5 TLKurkuma
• 0.25 TLChiliflocken
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1.5 TassenNaturjoghurt
• 0.33 TasseMinze(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine salzen

   Die Auberginenscheiben salzen und 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, dann mit Papiertüchern trockentupfen.

2. 2

   Die Aubergine anbraten

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenscheiben portionsweise 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und zart sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

   Überfüllen Sie die Pfanne beim Braten nicht – zu große Auberginen dämpfen, anstatt zu bräunen, und behalten in der Kasserolle ihre Form nicht so gut.

3. 3

   Machen Sie die Tomatensauce

   In einem Topf die Zwiebel in etwas Bratöl 6 Minuten lang anbraten, bis sie weich ist, dann die Hälfte des Knoblauchs, der Kurkuma und der Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Zerkleinerte Tomaten und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

4. 4

   Den Auflauf schichten

   In einer Auflaufform abwechselnd gebratene Auberginen und Tomatensoße schichten und mit einer Schicht Soße abschließen.

5. 5

   Backen

   Bei 190 °C (375 °F) 20–25 Minuten backen, bis Blasen entstehen und die Masse durchgewärmt ist.

6. 6

   Den Joghurt-Topping zubereiten und servieren

   Während der Auflauf backt, Joghurt mit restlichem Knoblauch, Minze und restlichem Salz verquirlen. Sobald der Auflauf aus dem Ofen ist, lassen Sie ihn etwas abkühlen und geben Sie dann vor dem Servieren großzügig die Joghurtsauce darüber.

Variationen

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  Fügen Sie zwischen der Aubergine und der Soße eine Schicht sautiertes Lammhackfleisch hinzu, um eine herzhaftere, traditionellere Variante zu erhalten.

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  Für eine leichtere Variante verwenden Sie Zucchini anstelle der Hälfte der Aubergine.

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  Die Dokumentation und der Inhalt des Films sind das erste Mal.

Lagerung

Die Auberginen- und Tomatenschichten getrennt von der Joghurtsauce bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Auberginenportion erneut in einem auf 160 °C (325 °F) vorgeheizten Ofen und geben Sie kurz vor dem Servieren frische, kalte Joghurtsauce darauf.

Häufig gestellte Fragen