Georgischer Käse-Eier-Auflauf (Achma-Art)

Über dieses Rezept

Achma ist ein georgischer Schichtauflauf aus Nudeln und Käse, der manchmal als Georgiens Antwort auf Lasagne beschrieben wird, obwohl er keine Tomatensauce verwendet – nur Teigblätter (oder, in dieser vereinfachten Version, Lasagne-Nudeln), die mit Butter und geschmolzenem Käse überzogen werden, bis die Oberseite goldbraun wird und Blasen wirft. Aufgrund seines reichhaltigen Geschmacks ist es ein Gericht, das eher für Feiern und Familienfeiern als für einen schnellen Auflauf unter der Woche reserviert ist. Bei der traditionellen Methode werden die Teigblätter teilweise gegart, mit großzügigen Mengen Butter und geriebenem Käse überzogen und dann gebacken, bis die Oberseite knusprig ist, während die Innenseite weich und dehnbar bleibt. Diese Version behält diese Struktur bei und verwendet gekochte Lasagne-Nudeln als praktischen Ersatz für handgerollten Teig, während eine Mischung aus Mozzarella und Feta dem salzigen, schmelzbaren Charakter georgischer Sulguni- und Imeruli-Käse nahe kommt. Eine Knoblauchbutter, die zwischen die Schichten geträufelt wird, verleiht dem Gericht den letzten Schliff und verhindert, dass sich jeder Bissen wie eine einzige Note anfühlt. Servieren Sie es heiß, in dicke Quadrate geschnitten, als Herzstück eines Aufstrichs nach georgianischer Art mit frischem Gemüse als Beilage, um die Fülle abzurunden.

Zutaten

Dient 6

• 12Lasagne-Nudeln(garen, bis es gerade zart ist)
• 500 gMozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt(gerieben)
• 200 gFeta-Käse(zerbröckelt)
• 0.75 Tasseungesalzene Butter(geschmolzen)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3Eier
• 1 TasseMilch
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Machen Sie Knoblauchbutter

   Die geschmolzene Butter mit Knoblauch bei schwacher Hitze 2 Minuten lang erwärmen und dann vom Herd nehmen.

2. 2

   Den Vanillepudding verrühren

   Eier, Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

3. 3

   Kombinieren Sie die Käsesorten

   In einer anderen Schüssel Mozzarella und Feta vermischen.

4. 4

   Den Auflauf schichten

   In eine gebutterte Auflaufform Nudeln, einen Pinsel Knoblauchbutter und eine Schicht Käse schichten, dann den Vorgang wiederholen und mit einer Käseschicht abschließen.

   Sparen Sie nicht an der Knoblauchbutter zwischen den Schichten – sie verhindert das Austrocknen der Nudeln und verleiht Achma ihre charakteristische Reichhaltigkeit.

5. 5

   Den Vanillepudding dazugeben

   Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung gleichmäßig darüber und lassen Sie sie zwischen den Schichten durchsickern.

6. 6

   Goldbraun backen

   Bei 190 °C (375 °F) 35–40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und Blasen aufweist und an den Rändern Blasen entstehen.

7. 7

   Vor dem Servieren ruhen lassen

   Lassen Sie den Auflauf 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Quadrate schneiden – so bleibt er beim Schneiden zusammen.

Variationen

• •

  Traditionelles Achma verwendet handgerollte Teigblätter anstelle von Nudeln – wenn Sie dies versuchen, rollen Sie den Teig sehr dünn aus und lassen Sie ihn vor dem Schichten kurz vorkochen.

• •

  Es handelt sich um eine neue Version, bei der das Gerät noch nicht fertig ist.

• •

  Bereiten Sie einzelne Portionen in Auflaufförmchen für die Präsentation auf einer Dinnerparty zu.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Einzelne Portionen in einem mit Folie bedeckten Ofen bei 180 °C (350 °F) 15 Minuten lang aufwärmen oder vorsichtig in die Mikrowelle stellen, wobei die Oberseite nicht wieder knusprig wird.

Häufig gestellte Fragen