Ovoshchnoe Zapekanka (russischer Gemüseauflauf)

Über dieses Rezept

Zapekanka bezieht sich im Großen und Ganzen auf jeden russischen gebackenen Auflauf, und die Gemüseversion ist ein Spätherbstgericht, das nach Belieben zubereitet wird und aus Wurzelgemüse und Kohl besteht, die in einer Auflaufform geschichtet und mit einer Vanillesoße aus Eiern, Sauerrahm und etwas Mehl verbunden werden. Es ist die Art von Gericht, die aus der Tradition der Wurzelkellerküche hervorgegangen ist, bei der Kartoffeln, Karotten, Kohl und Zwiebeln den Winter über haltbar waren und eine Möglichkeit benötigt wurde, ein sättigendes Hauptgericht ohne Fleisch zu werden. Die Technik ist einfach, aber das Ergebnis ist mehr als seine Teile: Gemüse wird teilweise vorgegart, damit es im Ofen nicht zu viel Wasser abgibt, dann geschichtet und mit einer Sauerrahm-Ei-Mischung bedeckt, die beim Backen eine leichte Vanillesoße bildet, die alles zusammenhält und für mehr Fülle sorgt. Streuen Sie abschließend Käse oder Semmelbrösel auf die Chips unter dem Grill, um einen Kontrast zum weichen Inneren zu schaffen. Es ist die übliche Hausmannskost neben dem Fasten – sättigend, günstig und verzeiht jegliches Gemüse, das in dieser Woche gerade in der Küche steht.

Zutaten

Dient 6

• 4 mittlereKartoffeln(geschält, in dünne Scheiben geschnitten)
• 0.5 KopfWeißkohl(geschreddert)
• 2Karotten(gerieben)
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 3 ELButter(geteilt)
• 3Eier
• 1 Tassesaure Sahne
• 2 ELAllzweckmehl
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 Tassegeriebener Hartkäse
• 2 ELfrischer Dill(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse vorkochen

   Kartoffelscheiben in Salzwasser 5 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind; Abfluss. Kohl, Karotte und Zwiebel in 2 EL Butter bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.

2. 2

   Machen Sie den Vanillepudding

   Eier, Sauerrahm, Mehl, Salz und Pfeffer glatt rühren.

3. 3

   Den Auflauf schichten

   Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Kartoffeln, dann die gesamte Kohlmischung und dann die restlichen Kartoffeln schichten und leicht andrücken, um sie zu verdichten.

4. 4

   Den Vanillepudding dazugeben

   Gießen Sie die Sauerrahmmischung gleichmäßig darüber, sodass sie zwischen den Schichten sickert. Käse über die Oberfläche streuen.

5. 5

   Backen, bis es fest ist

   Bei 190 °C (375 °F) 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne rohen Vanillepudding herauskommt.

   Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Creme fester wird und ihre Form behält.

6. 6

   Garnieren und servieren

   Mit frischem Dill bestreuen und warm servieren, in Quadrate geschnitten wie in einem Auflauf.

Variationen

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  Sie müssen nur noch einen Schritt weiter gehen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

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  Das bedeutet, dass die aktuelle Version nicht mehr benötigt wird und dass das Gerät nicht mehr funktioniert.

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  Fügen Sie zerbröckelten gekochten Speck oder Schinken zwischen den Schichten hinzu, um eine herzhaftere Variante ohne Fasten zu erhalten.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie einzelne Portionen 15 Minuten lang im auf 180 °C vorgeheizten Ofen oder in einer abgedeckten Pfanne auf dem Herd, damit die Creme nicht ausläuft.

Häufig gestellte Fragen