Weiche, mit Zuckersirup glasierte Honig-Gewürz-Kekse – die jahrhundertealte russische Teesüßigkeit mit wärmendem Zimt und Nelken.
Prjaniki sind Russlands Antwort auf Lebkuchen: dichte Gewürzkekse mit weicher Mitte, hergestellt aus Honig, Melasse, dunklem Zucker und einer wärmenden Mischung aus Zimt, Nelken und manchmal schwarzem Pfeffer, traditionell glasiert mit einer dünnen weißen Zuckerglasur, die zu einer matten Schale trocknet. Im Gegensatz zu westlichen Lebkuchen sollen Pryaniki eher weich und leicht zäh als knusprig sein. Dies wird erreicht, indem man den Teig ruhen lässt, damit der Honig und die Gewürze vor dem Backen vollständig in die Krume eindringen. In ganz Russland gibt es regionale Versionen – Tula pryaniki sind die bekanntesten, oft mit geprägten Mustern versehen oder mit Marmelade gefüllt, während einfachere hausgemachte Versionen einfach gerollt, geschnitten und glasiert werden. Traditionell ruht der Teig über Nacht oder länger an einem kühlen Ort, ein Schritt, den Heimbäcker immer noch befolgen, da er die Konsistenz spürbar verbessert und die Krume eher zart als zäh macht. Mit Tee serviert, sind Prjaniki ein fester Bestandteil der russischen Gastfreundschaft – die Art von Keksen, die in einer Dose aufbewahrt werden, wenn Gäste ankommen, zusammen mit Marmelade und einem Samowar mit heißem Tee.
Dient 8
Honig, braunen Zucker und Butter zusammen in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter schmilzt und sich der Zucker auflöst (ca. 3 Minuten). Etwas abkühlen lassen.
Das Ei unterrühren, dann Mehl, Natron, Zimt, Nelken, Pfeffer und Salz unterheben, bis ein weicher Teig entsteht.
Wickeln Sie den Teig ein und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern – so erhalten Pryaniki ihre charakteristische zarte, würzige Krume.
Wenn man den Rest weglässt, erhält man einen festeren, weniger duftenden Keks.
Rollen Sie den Teig zu 2,5 cm großen Kugeln, drücken Sie ihn leicht flach und backen Sie ihn bei 180 °C (350 °F) 12–14 Minuten lang, bis er gerade fest, aber in der Mitte noch weich ist.
Puderzucker und Wasser zu einer dünnen Glasur verrühren. Warme Kekse sofort eintauchen oder bestreichen, damit die Glasur beim Abkühlen eine matte Oberfläche bildet.
Wenn Sie den Tag verbringen, an dem Sie sich befinden, müssen Sie sich um den Preis kümmern.
Aşırı pişirmeyin - pryaniki soğudukça sertleştiği için üst kısmı biraz a pişmiş görünmelidir.
Kurabiyeleri hala sıcakken sırlayın; Sir tamamen soğumuş kurabiyelere düzgün şekilde yapışmayacaktır.
Tula nutzte die Zeit, bis sie sich um die Behandlung gekümmert hatte, bevor sie sich auf die Reise begab.
Daha parlak, narenciye ağırlıklı bir version için hamura portakal kabuğu rendesi ekleyin.
Rustik ist eine alternative Lösung, die nicht beschädigt werden kann.
In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen lagern – Pryaniki wird tatsächlich nach ein oder zwei Tagen besser, wenn die Glasur fest wird und die Aromen weiter verschmelzen.
Prjaniki gibt es in der Kiewer Rus mindestens seit dem 9. Jahrhundert. Ursprünglich hieß es Honigbrot, bevor Gewürze, die über Handelsrouten aus Asien und dem Nahen Osten kamen, das Rezept veränderten. Tula, eine Stadt südlich von Moskau, wurde ab dem 17. Jahrhundert für kunstvoll geformte Prjaniki berühmt, eine in der russischen Handwerks- und kulinarischen Geschichte dokumentierte Tradition, die bis heute als regionale Spezialität gilt.
Nachdem ich 2 Jahre lang den Schallpegel erreicht hatte, wurde mir die Zeit genommen, bis ich mich auf den Weg gemacht hatte, und ich musste mir die Mühe machen, die alten Dinge zu tun.
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Pro Portion (60g) · 8 Portionen insgesamt
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