Pryaniki (russische Honig-Gewürz-Kekse)

Über dieses Rezept

Prjaniki sind Russlands Antwort auf Lebkuchen: dichte Gewürzkekse mit weicher Mitte, hergestellt aus Honig, Melasse, dunklem Zucker und einer wärmenden Mischung aus Zimt, Nelken und manchmal schwarzem Pfeffer, traditionell glasiert mit einer dünnen weißen Zuckerglasur, die zu einer matten Schale trocknet. Im Gegensatz zu westlichen Lebkuchen sollen Pryaniki eher weich und leicht zäh als knusprig sein. Dies wird erreicht, indem man den Teig ruhen lässt, damit der Honig und die Gewürze vor dem Backen vollständig in die Krume eindringen. In ganz Russland gibt es regionale Versionen – Tula pryaniki sind die bekanntesten, oft mit geprägten Mustern versehen oder mit Marmelade gefüllt, während einfachere hausgemachte Versionen einfach gerollt, geschnitten und glasiert werden. Traditionell ruht der Teig über Nacht oder länger an einem kühlen Ort, ein Schritt, den Heimbäcker immer noch befolgen, da er die Konsistenz spürbar verbessert und die Krume eher zart als zäh macht. Mit Tee serviert, sind Prjaniki ein fester Bestandteil der russischen Gastfreundschaft – die Art von Keksen, die in einer Dose aufbewahrt werden, wenn Gäste ankommen, zusammen mit Marmelade und einem Samowar mit heißem Tee.

Zutaten

Dient 8

• 0.5 TasseSchatz
• 0.33 Tassebrauner Zucker
• 3 ELButter
• 1Ei
• 2.25 TassenAllzweckmehl
• 1 TLBackpulver
• 1.5 TLgemahlener Zimt
• 0.5 TLgemahlene Nelken
• 0.25 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 1 TassePuderzucker(für Glasur)
• 2 ELWasser(für Glasur)

Anleitung

1. 1

   Die Honigbasis schmelzen

   Honig, braunen Zucker und Butter zusammen in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter schmilzt und sich der Zucker auflöst (ca. 3 Minuten). Etwas abkühlen lassen.

2. 2

   Den Teig vermischen

   Das Ei unterrühren, dann Mehl, Natron, Zimt, Nelken, Pfeffer und Salz unterheben, bis ein weicher Teig entsteht.

3. 3

   Den Teig ruhen lassen

   Wickeln Sie den Teig ein und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern – so erhalten Pryaniki ihre charakteristische zarte, würzige Krume.

   Wenn man den Rest weglässt, erhält man einen festeren, weniger duftenden Keks.

4. 4

   Formen und backen

   Rollen Sie den Teig zu 2,5 cm großen Kugeln, drücken Sie ihn leicht flach und backen Sie ihn bei 180 °C (350 °F) 12–14 Minuten lang, bis er gerade fest, aber in der Mitte noch weich ist.

5. 5

   Noch warm glasieren

   Puderzucker und Wasser zu einer dünnen Glasur verrühren. Warme Kekse sofort eintauchen oder bestreichen, damit die Glasur beim Abkühlen eine matte Oberfläche bildet.

Variationen

• •

  Tula nutzte die Zeit, bis sie sich um die Behandlung gekümmert hatte, bevor sie sich auf die Reise begab.

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  Fügen Sie dem Teig Orangenschale hinzu, um eine hellere Version mit Zitrusnoten zu erhalten.

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  Rustik ist eine alternative Lösung, die nicht beschädigt werden kann.

Lagerung

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu zwei Wochen lagern – Pryaniki wird tatsächlich nach ein oder zwei Tagen besser, wenn die Glasur fest wird und die Aromen weiter verschmelzen.

Häufig gestellte Fragen