Russischer Lachs und Dillreis

Über dieses Rezept

Lachs nimmt in der russischen Küche einen besonderen Platz ein und wird seit jeher sowohl frisch als auch geräuchert geschätzt. Dill ist wohl Russlands beliebtestes Kraut und kommt das ganze Jahr über in Suppen, Salaten und Fischgerichten vor. Dieses Gericht passt direkt zusammen: Lachsfilets, angebraten, bis die Haut knusprig wird, serviert auf einem Bett aus Butterreis, reichlich mit frischem Dill gespickt, wobei die Zubereitung einfach gehalten wird, damit die Qualität des Lachses und die Helligkeit des Krauts das Gericht überzeugen können. Der Reis wird in einer leichten, mit Butter angereicherten Brühe gekocht, was ihm einen runderen, reichhaltigeren Geschmack verleiht als normaler mit Wasser gekochter Reis und die Reichhaltigkeit des Lachses besser ergänzt. Dill wird ganz zum Schluss hinzugefügt, also vom Herd genommen, damit sein Geschmack frisch und grasig bleibt und nicht in einen gedämpften, gekochten Kräutergeschmack übergeht, was ein häufiger Fehler ist, wenn Dill zu früh hinzugefügt wird. Ein Spritzer Zitrone über dem fertigen Lachs hellt den ganzen Teller auf und erinnert an die klassische russische Kombination aus Lachs, Dill und einem Hauch Säure, die in Gerichten von Räucherlachs-Canapés bis hin zu Lachs-Pirozhki zu finden ist.

Zutaten

Dient 4

• 4Lachsfilets(auf der Haut)
• 1.5 TassenLangkörniger weißer Reis(gespült)
• 3 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
• 4 ELungesalzene Butter(geteilt)
• 1Schalotte(fein gewürfelt)
• 0.5 Tassefrischer Dill(gehackt, geteilt)
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELOlivenöl
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Den Reis kochen

   2 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte kochen, bis sie weich ist, Reis hinzufügen und umrühren, dann Brühe und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und 18 Minuten köcheln lassen.

2. 2

   Den Lachs würzen

   Lachsfilets trocken tupfen und auf beiden Seiten mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Den Lachs scharf anbraten

   Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten und kochen Sie ihn ohne Bewegung 4 bis 5 Minuten lang, bis die Haut knusprig ist. Drehen Sie ihn dann um und kochen Sie ihn weitere 2 bis 3 Minuten lang, bis er gerade gar ist.

   Vermeiden Sie es, den Lachs zu bewegen, während die Haut anbrennt – sie muss ungestört sitzen, damit sie sich sauber lösen und richtig knusprig werden kann.

4. 4

   Den Reis fertig machen

   Sobald der Reis gar ist, mit einer Gabel auflockern und die restliche Butter und den größten Teil des Dills unterrühren, etwas zum Garnieren aufheben.

5. 5

   Servieren

   Den Dillreis auf Teller verteilen, mit einem gebratenen Lachsfilet belegen, mit dem restlichen Dill garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

Variationen

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  Für einige Versionen: Sie können es kaum erwarten, die Dokumentation zu lesen und zu lesen, bis Sie ein bisschen mehr von der Dokumentation erfahren haben.

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  Krematorium: Der Krematorium-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korb-Korb-Korb-Korpus-Korpus-Korpus

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  Wichtige Punkte: Bitte beachten Sie, dass Sie nur wenige Minuten vor dem Kauf warten müssen, um den gewünschten Kontrast zu erzielen.

Lagerung

Reis und Lachs getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Reis mit einem Schuss Brühe aufwärmen; Erwärmen Sie den Lachs vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze, um ein weiteres Überkochen zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen