Rauchiger Tomaten-Aji-Reis, gespickt mit Garnelen, Tintenfisch und Muscheln, Perus Antwort auf Paella.
Arroz con mariscos ist Perus Küstenantwort auf die spanische Paella, die durch die spanische Kolonisierung mitgebracht und mit lokalen Zutaten wie Aji Amarillo und einer kräftigeren Hand mit Koriander neu gestaltet wurde. Reis wird direkt auf einer Meeresfrüchte-Tomaten-Basis aus Sofrito – Zwiebeln, Knoblauch und Aji-Amarillo-Paste, die so lange gebraten werden, bis ein intensiver Duft entsteht – gekocht, sodass jedes Korn eine warme goldorange Farbe annimmt und den Geschmack der Basis trägt. Die Meeresfrüchte, typischerweise eine Mischung aus Garnelen, Tintenfischen und Muscheln, werden in Etappen hinzugefügt, da jede mit einer anderen Geschwindigkeit gart; Wenn man alles auf einmal hinzufügt, werden einige Stücke gummiartig, während andere zu wenig gar sind. Eine großzügige Handvoll Koriander, gemischt mit einem Teil des Sofrito, verleiht dem Gericht seine ausgeprägte grün-goldene Farbe und Kräutertiefe, getrennt von der rauchigeren Tomatenbasis. Hierbei handelt es sich um einen peruanischen Eintopf-Klassiker an der Küste, der traditionell sonntags und bei Familienfeiern serviert wird und durch die in jeder Phase des Kochens enthaltene Meeresfrüchtebrühe einfachen Reis zu einem Hauptgericht macht.
Dient 4
Garnelenschalen 15 Minuten in Wasser köcheln lassen. Die Brühe abseihen und aufbewahren; Werfen Sie die Schalen weg.
Koriander mit 1/2 Tasse Garnelenbrühe glatt rühren. Beiseite stellen.
Öl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 6-7 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind. Fügen Sie Knoblauch und Aji-Amarillo-Paste hinzu und kochen Sie sie 1–2 Minuten lang, bis sie duften.
Geriebene Tomaten dazugeben und 3-4 Minuten kochen, bis die Masse leicht dunkler wird. Reis hinzufügen und umrühren, um jedes Korn im Sofrito zu bedecken.
Die Koriander-Brühe-Mischung und die restliche Garnelenbrühe sowie Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe köcheln lassen, abdecken und 12 Minuten kochen lassen.
Muscheln in den Reis legen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, bis sie sich öffnen. Entsorgen Sie alle, die geschlossen bleiben. Garnelen, Tintenfisch und Erbsen darüber streuen, abdecken und weitere 5 Minuten garen, bis die Meeresfrüchte gar sind.
Fügen Sie zuletzt die zarteren Garnelen und Tintenfische hinzu – sie brauchen nur ein paar Minuten und werden gummiartig, wenn sie so lange wie die Muscheln köcheln.
Lassen Sie den Topf abgedeckt 5 Minuten lang vom Herd stehen. Vorsichtig auflockern, mit zusätzlichem Koriander garnieren und mit Limettenschnitzen servieren.
Sade su kullanmak yerine hızlı bir karides kabuğu suyu hazırlayın; Aber, Pirince Suyun tek başına sağlayamayacağı gerçek bir derinlik katar.
Buharda pişirildikten sonra açılmayan midyeleri atın; Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert.
Pirinç kaynamaya başladığında tencereyi kapalı tutun ve karıştırmaya karşı koyun; Sie müssen sich die Zeit nehmen, ohne Öl und Wasser zu verlieren.
Das bedeutet, dass die Person, die sie gekauft hat, nicht auf die Kosten gekommen ist.
Stok durumuna gore midye yerine o midye yanında istiridye kullanın.
Als erstes haben wir die Peruaner in den Bann gezogen, weil sie sich immer noch um sie gekümmert haben.
Am besten frisch essen, da der Reis mit der Zeit weicher wird. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen. Dabei darauf achten, dass die Meeresfrüchte nicht noch weiter gegart werden.
Arroz con mariscos entwickelte sich entlang der peruanischen Küste als Adaption der spanischen Paella nach der Kolonialisierung und entwickelte sich mit der Zugabe von Aji Amarillo und Koriander zu einem der typischen Gerichte der peruanischen Küstenküche (Criolla), das häufig sonntags beim Familienessen serviert wird.
Als ich die miktarda zerschmetterte und sie in die Hände der Habanero-Karışımı schlüpfte, kırmızı şiliden daha yakındır, ancak meyveli aji aromasının kendisini tam olarak kopyalamak zordur.
Evet, tamamen çözdürün önce hafifçe vurarak kurulayın; hiçbir şeyin aşırı pişmemesi için aynı kademeli sırayla ekleyin.
Bitte beachten Sie, dass Sie sich nicht um die Sicherheit kümmern müssen, bevor Sie die Bestellung aufgeben. Sie können Ihr Kind betreuen und es wird Ihnen nichts ausmachen.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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