Arroz con Mariscos (peruanischer Meeresfrüchtereis)

Über dieses Rezept

Arroz con mariscos ist Perus Küstenantwort auf die spanische Paella, die durch die spanische Kolonisierung mitgebracht und mit lokalen Zutaten wie Aji Amarillo und einer kräftigeren Hand mit Koriander neu gestaltet wurde. Reis wird direkt auf einer Meeresfrüchte-Tomaten-Basis aus Sofrito – Zwiebeln, Knoblauch und Aji-Amarillo-Paste, die so lange gebraten werden, bis ein intensiver Duft entsteht – gekocht, sodass jedes Korn eine warme goldorange Farbe annimmt und den Geschmack der Basis trägt. Die Meeresfrüchte, typischerweise eine Mischung aus Garnelen, Tintenfischen und Muscheln, werden in Etappen hinzugefügt, da jede mit einer anderen Geschwindigkeit gart; Wenn man alles auf einmal hinzufügt, werden einige Stücke gummiartig, während andere zu wenig gar sind. Eine großzügige Handvoll Koriander, gemischt mit einem Teil des Sofrito, verleiht dem Gericht seine ausgeprägte grün-goldene Farbe und Kräutertiefe, getrennt von der rauchigeren Tomatenbasis. Hierbei handelt es sich um einen peruanischen Eintopf-Klassiker an der Küste, der traditionell sonntags und bei Familienfeiern serviert wird und durch die in jeder Phase des Kochens enthaltene Meeresfrüchtebrühe einfachen Reis zu einem Hauptgericht macht.

Zutaten

Dient 4

• 300 gGarnelen(geschält und entdarmt, Schalen vorbehalten)
• 250 gTintenfisch(putzen und in Ringe schneiden)
• 500 gMuscheln(geschrubbt und enthaart)
• 4 TassenWasser(für Garnelenfond)
• 3 ELPflanzenöl
• 1 großeZwiebel(fein gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELAji-Amarillo-Paste
• 2 mittlereTomaten(gerieben oder fein gehackt)
• 1 Tassefrischer Koriander(plus mehr zum Garnieren)
• 2 TassenLangkornreis(gespült)
• 1 Tassegefrorene Erbsen
• 1 TLfeines Meersalz(plus mehr nach Geschmack)
• 1Limette(Zum Servieren in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie schnell eine Garnelenbrühe

   Garnelenschalen 15 Minuten in Wasser köcheln lassen. Die Brühe abseihen und aufbewahren; Werfen Sie die Schalen weg.

2. 2

   Die Korianderbasis vermischen

   Koriander mit 1/2 Tasse Garnelenbrühe glatt rühren. Beiseite stellen.

3. 3

   Baue den Sofrito

   Öl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 6-7 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind. Fügen Sie Knoblauch und Aji-Amarillo-Paste hinzu und kochen Sie sie 1–2 Minuten lang, bis sie duften.

4. 4

   Tomate und Reis hinzufügen

   Geriebene Tomaten dazugeben und 3-4 Minuten kochen, bis die Masse leicht dunkler wird. Reis hinzufügen und umrühren, um jedes Korn im Sofrito zu bedecken.

5. 5

   Den Reis köcheln lassen

   Die Koriander-Brühe-Mischung und die restliche Garnelenbrühe sowie Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe köcheln lassen, abdecken und 12 Minuten kochen lassen.

6. 6

   Fügen Sie die Meeresfrüchte nach und nach hinzu

   Muscheln in den Reis legen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, bis sie sich öffnen. Entsorgen Sie alle, die geschlossen bleiben. Garnelen, Tintenfisch und Erbsen darüber streuen, abdecken und weitere 5 Minuten garen, bis die Meeresfrüchte gar sind.

   Fügen Sie zuletzt die zarteren Garnelen und Tintenfische hinzu – sie brauchen nur ein paar Minuten und werden gummiartig, wenn sie so lange wie die Muscheln köcheln.

7. 7

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie den Topf abgedeckt 5 Minuten lang vom Herd stehen. Vorsichtig auflockern, mit zusätzlichem Koriander garnieren und mit Limettenschnitzen servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass die Person, die sie gekauft hat, nicht auf die Kosten gekommen ist.

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  Verwenden Sie je nach Verfügbarkeit Muscheln anstelle oder neben Muscheln.

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  Als erstes haben wir die Peruaner in den Bann gezogen, weil sie sich immer noch um sie gekümmert haben.

Lagerung

Am besten frisch essen, da der Reis mit der Zeit weicher wird. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen. Dabei darauf achten, dass die Meeresfrüchte nicht noch weiter gegart werden.

Häufig gestellte Fragen