Peruanischer Aji-Amarillo-Burger mit Sauce nach Huancaina-Art

Über dieses Rezept

Dieser Burger hat seinen Geschmack von Salsa Huancaina, der cremigen, würzigen Aji Amarillo- und Queso-Fresco-Sauce, die traditionell im Andengericht Papa a la Huancaina über gekochte Kartoffeln gegossen wird. Die klassische Soße basiert nicht auf Joghurt, sondern erhält ihre Würze durch Queso Fresco und etwas Kondensmilch, die mit Aji-Amarillo-Paste zu einer glatten und gießbaren Konsistenz vermischt wird – dieses Rezept basiert auf dieser echten Technik und nicht auf einer einfachen Joghurtsoße, die nicht Teil der Tradition des Gerichts ist. Die Rindfleischpastetchen selbst werden einfach mit Kreuzkümmel, Knoblauch und einem Hauch Aji-Amarillo-Paste gewürzt, die direkt in das Fleisch gemischt werden, was die warme, leicht würzige Grundlage der peruanischen Hausmannskost widerspiegelt. Heiß und schnell gegrillt entwickeln die Patties eine gute Kruste und bleiben innen saftig. Serviert auf einem Brötchen mit der Sauce nach Huancaina-Art, geschnittener Avocado und roten Zwiebeln ist dies ein peruanisch inspirierter Handmixer, der die gleiche cremige Schärfe ausstrahlt, die die Huancaina-Sauce allein so süchtig machend macht.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch(80/20-Mischung)
• 2 ELAji-Amarillo-Paste(geteilt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELPflanzenöl
• 150 gQueso-Fresko(zerbröckelt)
• 0.33 TasseKondensmilch
• 1Salzcracker(oder 1 EL trockene Semmelbrösel für die Soße)
• 4Burgerbrötchen
• 1Avocado(in Scheiben geschnitten)
• 0.5rote Zwiebel(dünn geschnitten)
• 1Tomate(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Patties

   Hackfleisch, 1 Esslöffel Aji-Amarillo-Paste, die Hälfte des Knoblauchs, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mischen und zu 4 Pastetchen formen.

2. 2

   Machen Sie die Huancaina-Sauce

   Queso Fresco, Kondensmilch, restliche Aji-Amarillo-Paste, restlichen Knoblauch und den Cracker verrühren, bis eine glatte, gießbare Masse entsteht. Fügen Sie einen Spritzer Kondensmilch hinzu, falls die Konsistenz zu dick ist.

   Pürieren Sie alles, bis es vollkommen glatt ist – eine körnige Sauce haftet nicht so am Burger wie eine richtige Huancaina-Sauce.

3. 3

   Kochen Sie die Pastetchen

   Öl in einer Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 4 Minuten pro Seite, bis sie gut gebräunt sind und die Innentemperatur 71 °C (160 °F) erreicht.

4. 4

   Toasten Sie die Brötchen

   Die Brötchenhälften in der letzten Minute des Garvorgangs in derselben Pfanne rösten.

5. 5

   Zusammenbauen

   Huancaina-Sauce auf dem unteren Brötchen verteilen, Pastetchen, Avocado, rote Zwiebel und Tomate hinzufügen. Noch mehr Soße darüber träufeln, mit dem oberen Brötchen verschließen und sofort servieren.

Variationen

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  Machen Sie es milder, indem Sie die Aji-Amarillo-Paste in der Sauce auf 1 Teelöffel reduzieren.

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  Tauschen Sie Rinderhackfleisch gegen Hähnchenhackfleisch aus, um ein leichteres Pastetchen zu erhalten, und verkürzen Sie dabei die Garzeit etwas.

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  Servieren Sie die Huancaina-Sauce auf traditionelle Weise über geschnittenen Salzkartoffeln als Beilage zum Burger.

Lagerung

Gekochte Pastetchen und Soße separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Pastetchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Sauce sollte am besten kalt oder leicht erwärmt verwendet werden, da sie sich bei starker Hitze lösen kann.

Häufig gestellte Fragen