Koreanischer Rindfleischburger nach Bulgogi-Art

Über dieses Rezept

Dieser Burger verwendet die süß-salzige Marinade für Bulgogi – Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl, etwas Birne oder Zucker für die Süße – und mischt sie direkt in das Rinderhackfleisch, anstatt es als Marinade für geschnittenes Fleisch zu verwenden. Das Ergebnis ist ein Pastetchen, das wie Bulgogi in Burgerform schmeckt: tief herzhaft, an den Rändern durch die Karamellisierung leicht süßlich und duftend nach Sesam und Knoblauch.\n\nDer Teil, der das Ganze tatsächlich zum Erfolg bringt, ist, dass das Fleisch nicht zu stark vermischt wird. Bulgogi-Gewürz enthält eine beträchtliche Menge Flüssigkeit (Sojasauce, Sesamöl), und wenn Sie es in das Rindfleisch einarbeiten, werden die Pastetchen fest und federnd statt zart. Mischen Sie, bis alles gut vermischt ist, und berühren Sie die Pastetchen dann beim Formen und Wenden so wenig wie möglich.\n\nEine schnell eingelegte Gurke und eine Gochujang-Mayonnaise sorgen für Säure und sanfte Hitze, die die Reichhaltigkeit des Rindfleischs unterstreichen – beides kommt in der Zeit zusammen, die die Pastetchen nach dem Kochen brauchen, um zu ruhen.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch(80/20)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELSojasauce
• 1 ELbrauner Zucker
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 2Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 4Burgerbrötchen(geröstet)
• 1Persische Gurke(dünn geschnitten)
• 2 ELReisessig
• 1 TLZucker(für die schnelle Gurke)
• 0.33 TasseMayonnaise
• 1 ELGochujang
• 4 BlätterSalat

Anleitung

1. 1

   Die Gurke schnell einlegen

   Gurkenscheiben mit Reisessig und Zucker vermengen. Lassen Sie es mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, während Sie alles andere vorbereiten.

2. 2

   Machen Sie die Gochujang-Mayonnaise

   Mayonnaise und Gochujang in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Beiseite stellen.

3. 3

   Mischen Sie die Patties

   Rinderhackfleisch, Knoblauch, Sojasauce, braunen Zucker, Sesamöl und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermengen. Vorsichtig mit den Händen vermischen, bis alles gut vermischt ist – durch übermäßiges Mischen werden die Pastetchen dichter.

   Befeuchten Sie Ihre Hände, bevor Sie die Pastetchen formen, damit die Mischung nicht klebt, und drücken Sie jeweils eine flache Vertiefung in die Mitte, damit sie flach garen, statt sich zu wölben.

4. 4

   Kochen Sie die Burger

   Erhitzen Sie eine Bratpfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Pastetchen 4–5 Minuten pro Seite, bis sie tief gebräunt und durchgegart sind (Innentemperatur 160 °F/71 °C), und widerstehen Sie dabei dem Drang, sie festzudrücken.

5. 5

   Zusammenbauen

   Verteilen Sie Gochujang-Mayonnaise auf beiden Schnittseiten der gerösteten Brötchen. Salat, Patty und eingelegte Gurke schichten, verschließen und sofort servieren.

Variationen

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  Las Hamburguesas Coreanas Americanas bieten eine gute Option für die Viajeros Americanos oder Americanos.

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  Geben Sie Kimchi anstelle der schnell eingelegten Gurke darüber, um einen schärferen, fermentierteren Geschmack zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sein können, ob Sie Ihr Haus verlassen oder nicht.

Lagerung

Gekochte Pastetchen getrennt von Brötchen und Toppings bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Pastetchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie durchgewärmt sind, und setzen Sie sie dann frisch wieder zusammen.

Häufig gestellte Fragen