Bibimbap, Bulgogi, Kimchi – fermentiert, würzig, tief herzhaft.
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Rezepte der asiatischen Küche: Vollständiger Leitfaden für Chinesisch, Japanisch, Thailändisch und mehr
Entdecken Sie authentische asiatische Küche mit über 50 Rezepten aus China, Japan, Thailand, Vietnam, Korea und Indien. Lernen Sie Techniken, Zutaten und die Zubereitung asiatischer Gerichte in Restaurantqualität zu Hause.
Koreanische Küche: 35 Rezepte von Kimchi bis BBQ
Entdecken Sie die koreanische Küche mit 35 Rezepten, die Kimchi, Banchan, Suppen und berühmte Grilltraditionen vorstellen.
15 anfängerfreundliche Rezepte, die jeder kochen kann
15 wirklich einfache, gut bewertete Rezepte aus aller Welt — keine fortgeschrittene Technik, kein Spezialwerkzeug, die meisten in 30 Minuten oder weniger fertig.
Koreas bekanntestes BBQ — hauchdünne Rindfleischscheiben in Soja, Birnensaft, Sesam und Ingwer mariniert, gegrillt bis karamellisiert und mit Salat-Wraps und Kimchi serviert.
Koreas geliebter würziger Kimchi und Schweineeintopf - tief würzig, wärmend, und das beste Trostessen.
Zähe Reiskuchen ertränkt in süß und feuriger Gochujang-Sauce mit Fisch-Kuchen und Frühlingszwiebel.
Ein lebendiger koreanischer Stir-fry-Nudel-Gericht mit Gemüse und Rind.
Ein herzhaftes koreanisches Schmorgericht mit Rinderkurzrippen voller reicher Aromen.
Das knusprigste koreanische Fried-Chicken — doppelt-fritiert für eine zerbrechlich-dünne, glas-ähnliche Kruste, in einem süß-würzigen Gochujang-Glanz geworfen. Dieses authentische koreanische Fried-Chicken Rezept ist das knusprigste Fried-Chicken der Welt.
Würzig, sauer koreanisch fermentiertes Kohl - das probiotisch reichhaltige Superfood, das zentral für koreanische Küche ist.
Süß und würzig mariniertes koreanisches Rindfleisch.
Ultra-knusprig doppelt frittierte Hähnchen in Gochujang-Glaze.
Zähe koreanische Reiskuchen in würziger Gochujang-Soße.
Herzhafter koreanischer Fermentations-Kimchi-Eintopf mit Schweinefleisch.
Koreanisch gebratene Süßkartoffel-Glasnudeln mit Gemüse.
Ein feuriger, zutiefst befriedigender koreanischer Eintopf aus Seidentofu, Gochugaru-gewürzter Brühe, Meeresfrüchten und Gemüse – sprudelnd in einem Steintopf serviert, mit einem rohen Ei, das am Tisch hineingebrochen wird.
Koreas geselligste Speisung: dick geschnittener Schweinebauch, am Tisch auf einem Rippenrost gegrillt, in Perilla- und Salatblätter mit Gochujang, Knoblauch und Kimchi gewickelt.
Koreas ikonische Mischreisschüssel — warmer Reis mit würzigem Gemüse, Bulgogi-Rind, Spiegelei und lebendiger Gochujang-Sauce, am Tisch gemischt.
Koreas tröstlichster alltäglicher Eintopf — fermentierte Sojabohnen-Paste Brühe mit Tofu, Zucchini, Pilzen und Anchovis. Tief, erdig und zutiefst befriedigend.
Koreas beliebtester BBQ — dickschneidiger Schweinebrust grilliert Tischseite und in Lettich mit Ssamjang, Knoblauch, Kimchi und Perilla-Blätter verpackt.
Dünn geschnittenes Rindfleisch, mariniert in einer süß-pikanten Soja-Birnen-Sauce, dann schnell gegrillt oder in der Pfanne perfekt geräuchert.
Seide-artiger Tofu mit Shiitake-Pilzen, Austern und würziger Soja-basierter Brühe aus der Provinz Süd-Jeolla.
Gekühlte Buchweizen-Nudeln mit leichter Brühe, frischem Gemüse und würziger Soja-Essig-Dip-Soße aus Berg-Gangwon.
Herzhafter Kimchi-Eintopf mit Schweinebrust, Tofu und dem charakteristischen würzigen Geschmack von Gwangju's würziger Kimchi.
Ikonisches Bibimbap mit Würz-Gemüse, Rind, gebratenem Ei und Gochujang aus der kulinarischen Hauptstadt Jeonju.
Kalte, zähe Weizennockel in würziger, pikanter Meeresfrüchtebrühe mit Tintenfisch und Gemüse aus der Hafenstadt Busan.
Marinierte Bulgogi-Short-Ribs in warmen Mais-Tortillas mit Kimchi-Salsa und Limonen-Crema – die koreanisch-mexikanische Fusion, die eine Bewegung startete.
Zweimal frittierte Hähnchenflügel mit einer klebrig-süßen Gochujang-Glasur – Koreas Beitrag zum globalen Wohlfühlessen, in Restaurantqualität zu Hause.
Langsam gebratene braunzuckergehärtete Schweineschulter mit knuspriger Kruste, serviert mit Salatwickeln, Kimchi und Ssamjang — Momofuku Signatur-Mittelpunkt.
Gereiftes Kimchi und geschmolzener Monterey-Jack-Käse in einer knusprigen gebutterten Tortilla – der koreanisch-mexikanische Lunch, der auf jeder LA-Spätnachtskarte steht.
Koreanische Schwarzbohnensauce-Nudeln mit Schweinefleisch und Gemüse — herzhaft, sämig, ultimativer Wohlfühlgenuss.
Koreanisches doppelt frittiertes Hähnchen in süß-scharfer Gochujang-Glasur — knusprig, klebrig, unwiderstehlich.
Koreanischer herzhafter Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten — knusprige Ränder, zähe Mitte, perfekt zu Makgeolli.
Koreanischer würziger Schweinehals-Knochen-Eintopf mit Kartoffeln, Perilla-Samen und Napa-Kohl — knochentiefe Komfort.
Koreanisches Feuer-Fleisch - hauchdünner Sirloin in Soja, Birne, Knoblauch, Sesam mariniert, dann gegrillt auf heißer Pfanne oder BBQ.
Koreas ikonischer Straßen-Snack - zähe Reiskuchen geköchelt in würziger Gochujang-Sauce mit Fischkuchen, Frühlingszwiebeln und weichgekochtem Ei.
Knackiges koreanisches Rettich-Würfel-Kimchi — koreanischer Rettich, Gochugaru, Fischsauce und Knoblauch, zu würzig-säuerlicher Perfektion fermentiert.
Koreanisches würziges gebratenes Schweinefleisch — dünn geschnittener Schweinebauch mit Gochujang, Knoblauch, Ingwer und Zwiebel bei hoher Hitze gebraten für ein feuriges Abendessen unter der Woche.
Koreas beliebtes chinesisch-koreanisches Grundnahrungsmittel – zähe Weizennudeln mit einer glänzenden schwarzen Bohnensauce aus Schweinefleisch, Zucchini, Kartoffeln und Zwiebeln, abgerundet mit Gurke, eingelegtem Rettich und einem weichgekochten Ei.
Ein sprudelnder koreanischer Eintopf aus Seidentofu, Kimchi, Meeresfrüchten und Gochugaru-Chili, serviert in einem heißen Steintopf mit Reis und einem aufgeschlagenen rohen Ei darauf.
Von Hand gerollte, mit einem Messer geschnittene koreanische Weizennudeln, gekocht in einer klaren Sardellen-Seetang-Brühe mit Zucchini und Kartoffeln – purer Komfort für regnerische Tage.
Gimbap — ein koreanisches Reisgericht mit Gemüse, Eiern und Fleisch, in Noriblättern gewickelt und in Scheiben serviert.
Zartes Hähnchen, gebraten mit Gochujang, Gemüse und Glasnudeln in einer feurigen, herzhaften koreanischen Sauce.
Das ultimative koreanische Kimchi aus fermentiertem Kohl – knusprig, feurig und komplex – von Grund auf mit gesalzenem Chinakohl, Gochugaru und Jeotgal zubereitet.
Knusprige, zähe koreanische Streetfood-Pfannkuchen, gefüllt mit braunem Zucker, Zimt und gehackten Walnüssen – ein beliebter Straßensnack im Winter.
Koreas ikonisches Gericht aus gerollten Algen und Reis, gefüllt mit gewürztem Gemüse, Ei und Eiweiß – das Original der K-Lunchbox.
Zähe koreanische Weizennudeln, umhüllt von einer reichhaltigen, dunklen Chunjang-Soße aus schwarzen Bohnen, mit Schweinebauch und Gemüse.
Koreas ikonischer Eintopf der Nachkriegszeit, der Gochujang-Brühe mit Spam, Hot Dogs, Ramen-Nudeln, Bohnen und Kimchi in einem feurigen Gemeinschaftstopf kombiniert.
Flauschiger gebratener Reis, eingewickelt in ein seidig weiches Omelett und abgerundet mit einer würzigen Ketchup-Sauce – Korea und Japans beliebtes Western-Fusion-Komfortgericht.
Knusprige, spitze koreanische Frühlingszwiebelpfannkuchen aus einem einfachen Mehl-Ei-Teig – das archetypische koreanische Straßenessen für Regentage.
Koreas berühmtester Bibimbap aus seinem Geburtsort Jeonju – serviert in einem Steintopf mit Sojasprossen, Yukhoe (Rindertatar) und 30 individuell zubereiteten Belägen.
Die feurige Spezialität der Provinz Gangwon besteht aus frischen kleinen Tintenfischen, die bei glühender Hitze mit Gochujang, Knoblauch und Perillablättern gebraten werden.
Andongs berühmtes geschmortes Hähnchengericht – ganze Hähnchenstücke, langsam gegart mit Glasnudeln, Kartoffeln und Gemüse in einer reichhaltigen Sojasauce.
Eine Jinju-Spezialität, bei der ganze Knoblauchzehen goldbraun und süß geröstet und dann mit Schweinefleisch und Gemüse in einer herzhaften Soja-Sesam-Sauce gebraten werden.
Dakgangjeong im Chuncheon-Stil – zweimal gebratene koreanische Hühnchenstücke, überzogen mit einer glänzenden süßen Soja-Knoblauch-Sauce, das typische Streetfood der Provinz Gangwon.
Busans ikonisches Hoedup-Bap vom Jagalchi-Markt – eine koreanische Reisschüssel mit rohem Fisch, Sashimi, Gemüse, Gochujang-Sauce und Sesamöl, serviert am Tisch.
Changsuk-juk nach Tongyeong-Art – ein luxuriös seidiger koreanischer Abalone-Reisbrei von der Südseeküste, langsam gegart mit Sesamöl, Soja und den besten Schalentieren des Ozeans.
Nakji-Bokkeum nach Yeosu-Art – äußerst würziger, gebratener kleiner Oktopus mit Gochujang, Gochugaru und Sesamöl aus Koreas malerischer Hafenstadt an der Südsee.
Authentisches Baechu-Kimchi nach Gwangju-Art – ganzer Chinakohl, fermentiert mit Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Jeotgal, hergestellt nach der Tradition der koreanischen Kimchi-Hauptstadt.
Galbijjim nach Suncheon-Art – koreanische geschmorte kurze Rippchen vom Rind, langsam gegart in einer herzhaft-süßen Sauce aus Soja, Birne, Knoblauch und Sesam, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Reis garniert mit gewürztem Gemüse, Rindfleisch, Ei und Gochujang-Sauce.
Die Seoul Gochujang Chicken Rice Bowl bringt koreanischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit Hähnchenschenkeln, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem Abschluss mit Frühlingszwiebeln.
Busan-Sesam-Tofu-Suppe bringt koreanischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit weißem Fisch, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem Abschluss mit Frühlingszwiebeln.
Jeonju Kimchi Mushroom Skillet Dinner bringt koreanischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit Lammhackfleisch, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem Abschluss mit Frühlingszwiebeln.
Daegu-Soja-Knoblauch-Rindfleischsalat bringt koreanischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit gerösteten Karotten, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem Abschluss mit Frühlingszwiebeln.
Das Gangwon-Kartoffel-Frühlingszwiebel-Dessert bringt koreanischen Geschmack in ein praktisches Hausrezept mit Mandeln, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem Abschluss mit Frühlingszwiebeln.
Die Seoul Lemon Herb Grain Bowl verwandelt den Geschmack der koreanischen Speisekammer in eine komplette Grain Bowl mit Lachs, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish.
Die Busan Smoky Tomato Soup verwandelt den koreanischen Speisegeschmack in eine komplette Suppe mit weißem Fisch, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish.
Der Jeonju-Sesam-Limetten-Eintopf verwandelt den koreanischen Speisegeschmack in einen kompletten Eintopf mit Hähnchenschenkeln, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish.
Daegu Charred Pepper Noodles verwandelt den koreanischen Speisegeschmack in ein komplettes Nudelgericht mit Weizennudeln, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish.
Der Gangwon-Grünkräutersalat verwandelt den Geschmack koreanischer Speisekammern in einen kompletten Salat mit gegrilltem Hähnchen, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish.
Das Zitronen-Kräuter-Fladenbrot von Gwangju verwandelt den koreanischen Speisegeschmack in ein komplettes Fladenbrot mit Fladenbrotteig, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish.
Der Incheon Smoky Tomato Traybake verwandelt den koreanischen Speisegeschmack in einen kompletten Traybake mit Süßkartoffeln, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish.
Jeju Sesam-Limetten-Krapfen verwandelt den koreanischen Speisegeschmack in ein komplettes Krapfen mit gesalzenem Fisch, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish.
Der Andong-Frühstücksteller mit verkohltem Pfeffer verwandelt die Aromen der koreanischen Speisekammer in einen kompletten Frühstücksteller mit Joghurt, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish.
Das Daejeon Green Herb Dessert verwandelt den Geschmack der koreanischen Speisekammer in ein komplettes Dessert mit Kokosnuss, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish.
Die Lemon Herb Rice Bowl von Korean Market bringt koreanischen Geschmack in eine praktische Reisschüssel mit Hähnchenschenkeln, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish.
Die Korean Village Smoky Tomato Soup verleiht einer praktischen Suppe mit Pilzen, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish koreanisches Aroma.
Die Sesam-Limetten-Pfanne von Korean Garden verleiht einem praktischen Pfannengericht mit Blumenkohl, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch koreanisches Aroma und wird mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet.
Korean Harbour Charred Pepper Noodles verleihen einem praktischen Nudelgericht koreanisches Aroma, das aus Reisnudeln, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch besteht und mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet wird.
Koreanischer grüner Bergkräutersalat verleiht einem praktischen Salat mit gegrilltem Hähnchen, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch koreanisches Aroma und wird mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet.
Das Korean Festival Lemon Herb Flatbread verleiht einem praktischen Fladenbrot aus Fladenbrotteig, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch koreanisches Aroma und wird mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet.
Korean Homestyle Smoky Tomato Traybake verleiht einem praktischen Traybake mit Süßkartoffeln, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch koreanisches Aroma und wird mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet.
Korean Street Sesam-Limetten-Krapfen verleihen einem praktischen Krapfen aus gesalzenem Fisch, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish koreanisches Aroma.
Der koreanische Frühstücksteller mit goldenem verkohltem Pfeffer bringt koreanischen Geschmack auf einen praktischen Frühstücksteller mit Bohnen, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch sowie einem frischen Frühlingszwiebel-Finish.
Das Korean Weeknight Green Herb Dessert verleiht einem praktischen Dessert aus Kokosnuss, Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Knoblauch koreanischen Geschmack und wird mit frischen Frühlingszwiebeln abgerundet.
Süß und herzhaft mariniertes Bulgogi-Rindfleisch, serviert auf gedämpftem Reis mit Kimchi und Gemüse.
Ein sprudelnder, würziger koreanischer Eintopf aus seidenweichem Tofu, Gochugaru und einem Abgang aus aufgeschlagenen Eiern.
Eine herzhafte, würzige Hähnchenpfanne mit Kartoffeln und Karotten in einer Gochujang-Sauce.
Dicke Weizennudeln in einer herzhaft-süßen schwarzen Bohnensauce mit Schweinefleisch und Gemüse.
Ein knackiger, würzig-würziger koreanischer Gurkensalat mit Gochugaru, Knoblauch und Sesamöl.
Hähnchen mit Knochen, gebraten mit einer klebrigen, würzig-süßen Gochujang-Glasur, bis es tief karamellisiert ist.
Knusprige, würzige Pfannkuchen aus gehacktem Kimchi und einem einfachen Mehlteig, goldbraun in der Pfanne gebraten.
Ein weicher, herzhafter koreanischer Reisbrei mit Gemüse, sanft und beruhigend zum Frühstück.
Zähe, weiche Reiskuchen, überzogen mit süßem geröstetem Sojabohnenpulver, einer klassischen koreanischen Süßigkeit.
Eine klare, wohltuende koreanische Suppe aus Rindfleisch und Daikon-Rettich, gekocht in einer leichten Knoblauchbrühe.
Gegrillter Schweinebauch, eingewickelt in Salat mit Ssamjang, Knoblauch und Reis, ein echter koreanischer Favorit.
Süße, mit Soja marinierte Rindfleisch-Rippchen, gegrillt bis sie karamellisiert sind, ein koreanischer Barbecue-Klassiker.
Mit herzhafter Rindfleischfüllung gefüllte Zucchini-Röllchen, in der Pfanne im Eierteig goldbraun frittiert.
Ein nussiges, cremiges kaltes Nudelgericht aus gemahlenen Perillasamen und gekühlter Brühe.
Vom Knochen geschmorte Rippchen in süßer Sojasauce mit Karotten, Kartoffeln und Kastanien.
Einfache, im Ofen geröstete koreanische Süßkartoffeln mit Sesam-Soja-Beträufeln, süß und sättigend.
Gebratene koreanische Teigtaschen, gefüllt mit Schweinefleisch, Kimchi und Glasnudeln, knusprig auf der Unterseite und saftig im Inneren.
Zähe Pfannkuchen mit Hefe, gefüllt mit einer Füllung aus geschmolzenem braunem Zucker, Zimt und Walnüssen.
In dünne Scheiben geschnittenes, mariniertes Bulgogi-Rindfleisch auf einem gerösteten Brötchen mit schnell eingelegtem Gemüse und Gochujang-Mayonnaise.
In der Pfanne gebratene Hackfleischbällchen aus Rind- und Schweinefleisch, in einer süß-pikanten Soja- und Gochujang-Sauce geschmort, bis sie glänzend und intensiv aromatisch sind.
Ein geschichtetes koreanisches Omelett im Jelly-Roll-Stil mit fein gewürfeltem Gemüse, fest gerollt und in Windräder geschnitten.
Ein seidiger, natürlich süßer koreanischer Brei aus gedämpftem Kabocha-Kürbis, Reismehl und einem Hauch Ingwer, garniert mit zähen Reisbällchen.
Makrele mit Daikon-Rettich in einer würzig-süßen Soja- und Gochugaru-Sauce geschmort, bis der Fisch zart und intensiv aromatisch ist.
Ein knuspriger, würziger koreanischer Pfannkuchen aus gut fermentiertem Kimchi und einem einfachen Teig, goldbraun gebraten und mit einer Soja-Dip-Sauce serviert.
Ein schnell eingelegter koreanischer Gurkensalat mit Knoblauch, Gochugaru und Sesamöl, knackig und erfrischend würzig als Beilage.
Zähe, zylindrische Reiskuchen, gekocht in einer feurig-süßen Gochujang-Sauce mit Fischfrikadellen und Frühlingszwiebeln, Koreas bekanntestem Streetfood.
Eine klare, herzhafte koreanische Brühe, gekocht mit handgefüllten Teigtaschen, Eierbändern und Frühlingszwiebeln, ein Neujahrsklassiker.
Zweimal frittierte, knusprige Hähnchenstücke, geschwenkt in einer klebrigen, süß-würzigen Gochujang-Glasur mit Knoblauch und Sesam.
In der Pfanne gebratene Tofuscheiben in einer herzhaft-würzigen Soja- und Gochugaru-Sauce geschmort, bis sie kräftig gewürzt und an den Rändern leicht karamellisiert sind.
Frittierte, mit Honig getränkte koreanische Kekse aus Sesamöl-Teig, fein gewürzt mit Ingwer und abgerundet mit Pinienkernen.
Rauchiger, würziger gebratener Kimchi-Reis mit knusprigen Rändern, einem Spiegelei darauf und einer herzhaften Gochujang-Glasur.
Knusprige koreanische Frühlingszwiebelpfannkuchen, gefüllt mit schwarzem Pfeffer und getaucht in eine würzige Sojaessigsauce.
Eine von Bibimbap inspirierte, mit Gochujang glasierte Paneer-Getreideschale, die sich für den schnellen Aufbau unter der Woche und die einfache Zubereitung von Mahlzeiten eignet.
Ein schneller gebratener Gochujang-Garnelenreis mit süßen Erbsen, der für die beste Konsistenz auf Reis vom Vortag basiert.
Eine in Doenjang gekochte Linsenschüssel, inspiriert von koreanischen Eintopftraditionen, herzhaft genug für ein komplettes Abendessen.
Mit Gochujang-gewürztem Rinderhackfleisch und Reis gefüllte Paprikaschoten, gebacken, bis sie zart und leicht verkohlt sind.
Ein gebackener Kimchi-Tteok-Auflauf mit geschmolzenem Käse, basierend auf den Aromen koreanischer Kimchi-Jjigae.
Ein saftiger Rindfleischburger, gewürzt mit Bulgogi, garniert mit schnell eingelegter Gurke und einer Gochujang-Mayonnaise.
Ein cremig-süßer Milchreis mit geröstetem Sojabohnenpulver, inspiriert von Injeolmi-Reiskuchen.
Eine festliche Japchae-Platte mit Glasnudeln, Rindfleisch und Gemüse, das Herzstück koreanischer Feiertagstische.
Die koreanische Küche entstand auf einer Halbinsel mit strengen Wintern, wo das Überleben von der Gärung und Konservierung abhing. Kimchi – mit Gochugaru-Chili, Knoblauch und Jeotgal (gesalzene Meeresfrüchte) gesalzenes und fermentiertes Gemüse – hat eine über tausendjährige Geschichte. Nach der Einführung der Chilis im 17. Jahrhundert kamen Versionen von Chinakohl auf den Markt. Die königlichen Höfe der Joseon-Dynastie kodifizierten die Banchan-Kultur, die Reihe kleiner gemeinsamer Beilagen, die noch immer den koreanischen Tisch prägen, während die buddhistische Tempelküche eine raffinierte vegetarische Tradition bewahrte.
Die Küche basiert auf Jang: fermentierte Sojabohnenpasten und -saucen, die in Onggi-Töpfen aus Ton gereift sind. Doenjang (Sojabohnenpaste), Gochujang (Chilipaste) und Ganjang (Sojasauce) bilden die kräftige, herzhafte Basis für Eintöpfe wie Doenjang-Jjigae und Kimchi-Jjigae. Gegrilltes Fleisch – in Soja, Birne und Sesam mariniertes Bulgogi; Schweinebauch-Samgyeopsal, eingewickelt in Salat mit Ssamjang – stellt die festliche Seite dar, während sich die täglichen Mahlzeiten um Reis, Suppe und Banchan drehen.
Hobbyköche betrachten Kimchi sowohl als Beilage als auch als Zutat: frische Portionen, die knusprig gegessen werden, sauer gereiftes Kimchi, das für Eintöpfe, gebratenen Reis und Pfannkuchen bestimmt ist. Zu den Schlüsselkompetenzen gehören das Ausbalancieren des salzig-würzig-süß-nussigen Quartetts aus Sojasauce, Gochugaru, Zucker und Sesamöl sowie das schnelle Würzen von blanchiertem Gemüse (Namul) mit Knoblauch und Sesam. Ein Reiskocher, ein schwerer Topf für Jjigae und ein Tischgrill decken den größten Teil des Repertoires ab.
Kimchi und Fermentation
Gesalzenes, mit Chili versetztes, fermentiertes Gemüse erscheint zu jeder Mahlzeit und verwandelt sich, wenn es sauer wird, in Eintöpfe, Pfannkuchen und gebratenen Reis.
Jang: Gochujang, Doenjang, Ganjang
Fermentierte Sojabohnenpasten und Sojasauce, traditionell in Onggi-Töpfen gereift, bilden das herzhafte Rückgrat der koreanischen Gewürze.
Banchan-Kultur
Die Mahlzeiten werden mit mehreren kleinen gemeinsamen Beilagen serviert – gewürztes Namul-Gemüse, Schmorkartoffeln, Gurken – umgeben von Reis und Suppe.
Gegrilltes Fleisch (Gui)
Bulgogi, Galbi und Samgyeopsal werden am Tisch gegrillt und in Salat- oder Perillablättern eingewickelt mit Ssamjang gegessen.
Jjigae und Guk (Eintöpfe und Suppen)
Sprudelnde Eintöpfe wie Kimchi-Jjigae und Sundubu-Jjigae werden in Stein- oder Tontöpfen zum Kochen gebracht.
Reis und Nudeln
Kurzkornreis ist die Grundlage jeder Mahlzeit, während Japchae-Glasnudeln, Naengmyeon und Ramyeon feierliche und ungezwungene Anlässe abdecken.
Koreanisches Essen ist bekannt für Kimchi und Gärung, Gochujang-Chilipaste, gegrilltes Fleisch wie Bulgogi und Galbi und Banchan – die Auswahl an kleinen Beilagen, die zu jeder Mahlzeit serviert werden. Die typischen Geschmacksrichtungen kombinieren Knoblauch, Sesamöl, Sojasauce und Gochugaru-Chiliflocken. Bibimbap, koreanisches Brathähnchen und sprudelnde Jjigae-Eintöpfe sind die bekanntesten Exportgüter.
Vieles davon ist mäßig scharf – Gochugaru und Gochujang bringen mehr Wärme als sengende Hitze, ausgeglichen durch Zucker und Sesam. Aber viele Grundnahrungsmittel enthalten überhaupt kein Chili: Galbi, Bulgogi, Japchae, Seolleongtang-Ochsenknochensuppe und die meisten Tempelgerichte sind mild. Gerichte wie Buldak (Feuerhähnchen) sind eine Ausnahme, bewusst eher extrem als typisch.
Gochugaru sind getrocknete rote Chiliflocken – reiner gemahlener Pfeffer, der in Kimchi, Eintöpfen und Marinaden verwendet wird. Gochujang ist eine fermentierte Paste aus Chilipulver, Klebreis, fermentierten Sojabohnen und Salz, die ihr neben der Schärfe auch Süße und tiefes Umami verleiht. Sie sind nicht austauschbar: Gochugaru sorgt für klare Schärfe und Farbe, Gochujang für Körper, Süße und herzhafte Tiefe.
Kimchi-Jjigae ist der klassische Ausgangspunkt: gereiftes Kimchi, gekocht mit Schweinefleisch und Tofu, nahezu kinderleicht. Bulgogi benötigt vor dem schnellen Anbraten lediglich eine Mixermarinade aus Soja, Birne, Knoblauch und Sesam. Gebratener Kimchi-Reis und Japchae folgen problemlos. Alle vier verwenden die gleiche kurze Einkaufsliste mit Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Kimchi.
Fünf Zutaten erledigen die meiste Arbeit: Gochujang, Gochugaru, Sojasauce (Ganjang), geröstetes Sesamöl und Doenjang-Sojabohnenpaste. Fügen Sie Rundkornreis, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, geröstete Sesamkörner und ein Glas Kimchi hinzu. Reissirup oder Zucker gleichen die Hitze aus, und getrocknete Sardellen und Seetang bilden die Grundlage für die meisten Suppen und Eintöpfe.
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