Godeungeo Jorim (koreanische geschmorte Makrele)

Über dieses Rezept

Godeungeo Jorim ist ein klassischer koreanischer Schmorbraten nach Hausmannsart, der reichhaltige, ölige Makrele mit dicken Daikon-Rettichscheiben in einer Sauce aus Sojasauce, Gochugaru, Knoblauch und einem Hauch Zucker kombiniert. Der Daikon ist hier nicht nur eine Beilage – er nimmt die Schmorflüssigkeit auf und wird fast so wertvoll wie der Fisch selbst. Wenn das Gericht fertig ist, wird er weich und sehr würzig. Die Technik basiert auf dem Aufbau von Schichten im Topf: Daikon-Scheiben werden auf den Boden gelegt, um zu verhindern, dass der Fisch anhaftet, und damit er zuerst den Geschmack aufsaugen kann. Dann wird der Fisch darauf gelegt und die Sauce wird während des Schmorens wiederholt mit einem Löffel und einer Schöpfkelle darüber geschüttet, anstatt den Fisch vollständig einzutauchen, was dazu führen würde, dass er auseinanderfällt. Ein kurzes Köcheln hält den Fisch intakt, während ein längeres Köcheln für den Daikon darunter dafür sorgt, dass er vollkommen zart ist. Mit Reis und einer Beilage Kimchi serviert, ist Godeungeo Jorim ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Hausmannskost, gerade weil Makrele erschwinglich und reichhaltig im Geschmack ist und der kräftigen, würzig-süßen Schmorflüssigkeit, die einen zarteren Weißfisch überwältigen würde, gut standhält.

Zutaten

Dient 4

• 2ganze Makrele(gereinigt, in dicke Steaks schneiden)
• 400 gDaikon-Rettich(geschält, in 1 cm große Scheiben geschnitten)
• 0.33 TasseSojasauce
• 2 ELgochugaru
• 1 ELGochujang
• 2 ELZucker
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELgeriebener Ingwer
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 1.5 TassenWasser oder Sardellenfond
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(in 4 cm große Stücke schneiden)
• 1 ELSesamöl

Anleitung

1. 1

   Den Topf schichten

   Ordnen Sie die Daikonscheiben gleichmäßig auf dem Boden eines breiten, flachen Topfes an.

2. 2

   Fisch und Zwiebeln hinzufügen

   Legen Sie die Makrelensteaks auf den Daikon und streuen Sie die Zwiebeln darüber.

3. 3

   Machen Sie die Soße

   Sojasauce, Gochugaru, Gochujang, Zucker, Knoblauch, Ingwer und Brühe verquirlen und dann über den Fisch und das Daikon gießen.

4. 4

   Schmoren

   Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen. Abdecken und 20 Minuten kochen lassen, dabei alle 5 Minuten Soße über den Fisch löffeln.

5. 5

   Reduzieren

   Aufdecken und weitere 5–8 Minuten köcheln lassen, bis der Daikon zart ist und die Sauce eingedickt und um etwa ein Drittel eingedickt ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   In den letzten 2 Minuten Frühlingszwiebeln und Sesamöl hinzufügen. Heiß mit Reis servieren und zusätzliche Soße und Daikon darüber löffeln.

Variationen

• •

  Wenn keine Makrele verfügbar ist, verwenden Sie einen festeren Weißfisch wie Croaker oder Kabeljau, um die Schmorzeit etwas zu verkürzen.

• •

  Fügen Sie Kartoffelspalten zusammen mit dem Daikon hinzu, um einen herzhafteren, sättigenderen Schmorbraten zu erhalten.

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  Reduzieren Sie Gochugaru und Gochujang für eine mildere, sojalastigere Version, wenn Sie weniger Schärfe bevorzugen.

Lagerung

In der Soße bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter kühl stellen; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Auf dem Herd bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und Soße darüber löffeln, um den Fisch feucht zu halten.

Häufig gestellte Fragen