Mandu-guk (koreanische Knödelsuppe)

Über dieses Rezept

Mandu-guk ist eine koreanische Knödelsuppe, die aus einer leichten, herzhaften Brühe – typischerweise auf Rindfleisch- oder Sardellenbasis – zubereitet wird, in der mit Schweinefleisch, Tofu und Gemüse gefüllte Knödel (Mandu) so lange gekocht werden, bis sie schwimmen und aufgehen. Es ist eng mit Tteokguk verwandt, der Reiskuchensuppe, die traditionell zum koreanischen Neujahr gegessen wird, und viele Familien bereiten eine kombinierte Version zu, Mandu-Tteokguk, bei der sowohl Knödel als auch geschnittene Reiskuchen im selben Topf zubereitet werden. Die Technik, auf die es ankommt, ist die Brühe und die Knödelfüllung: Eine Rinderknochen- oder Rinderbrustbrühe wird lange genug geköchelt, um echte Tiefe zu entwickeln, während die Füllung – gehacktes Schweinefleisch, zerbröselter Tofu, Kimchi oder Napa-Kohl und Glasnudeln – gezielt gewürzt wird, da sie den Geschmack durch die milde Brühe tragen muss. Knödel werden direkt in die köchelnde Brühe gegeben (nicht vorgekocht), sodass sie durchgaren und gleichzeitig etwas von ihrem herzhaften, sättigenden Geschmack an die Suppe selbst abgeben. Mandu-guk wird mit einem Schuss geschlagenem, in Streifen geschnittenem Ei und ein paar Frühlingszwiebeln serviert und ist ein wärmendes, wohltuendes Suppengericht. Seine symbolische Rolle beim koreanischen Neujahrsfest – man sagt, dass Mandu-Guk das offizielle Jubiläum feiert, wenn man ein Jahr älter wird – macht es zu einem der kulturell bedeutendsten Gerichte im koreanischen Kalender.

Zutaten

Dient 4

• 200 ggemahlenes Schweinefleisch
• 100 gfester Tofu(gepresst und zerbröckelt)
• 0.5 TasseChinakohl(fein gehackt und trocken ausgedrückt)
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(gehackt, plus 2 extra zum Garnieren)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELSojasauce
• 1 TLSesamöl
• 24Knödelverpackungen
• 6 TassenRinder- oder Sardellenbrühe
• 2 ELSojasauce(für Brühe)
• 1Ei(geschlagen)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   Schweinefleisch, Tofu, Kohl, gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl vermischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

2. 2

   Die Knödel füllen

   Geben Sie einen Löffel Füllung in die Mitte jeder Hülle, befeuchten Sie die Ränder mit Wasser, falten und falten Sie sie zu Halbmonden und drücken Sie sie fest, um sie zu verschließen.

3. 3

   Die Brühe erhitzen

   Brühe und Sojasauce in einem großen Topf leicht zum Kochen bringen.

4. 4

   Knödel kochen

   Knödel vorsichtig in die kochende Brühe geben. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie schwimmen und die Füllung gar ist.

5. 5

   Fügen Sie das Ei hinzu

   Das geschlagene Ei in einem dünnen Strahl in die kochende Brühe träufeln und dabei vorsichtig umrühren, sodass Streifen entstehen.

6. 6

   Servieren

   In Schüsseln füllen, mit schwarzem Pfeffer würzen und mit den restlichen Frühlingszwiebelscheiben belegen.

Variationen

• •

  Mandu-tteokguk: Fügen Sie geschnittene Reiskuchen zusammen mit den Knödeln zur Brühe hinzu, um die traditionelle Neujahrskombination zu erhalten.

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht in der Lage ist, das Gerät zu reinigen.

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  Fügen Sie der Füllung gehacktes Kimchi hinzu, um eine würzigere und würzigere Variante zu erhalten.

Lagerung

Knödel und Brühe möglichst getrennt aufbewahren; Die fertige Suppe bleibt im Kühlschrank bis zu zwei Tage haltbar, die Knödelhülle wird jedoch noch weicher. Vorsichtig aufkochen lassen, statt hart zu kochen.

Häufig gestellte Fragen