Dubu-jorim (koreanischer geschmorter Tofu)

Über dieses Rezept

Dubu-Jorim ist ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Hausmannskost: feste Tofuscheiben, die in der Pfanne goldbraun gebraten und dann in einer Sauce aus Sojasauce, Gochugaru, Knoblauch und einem Hauch Zucker gekocht werden, bis der Tofu den Geschmack aufnimmt und die Sauce zu einer dicken, klebrigen Glasur wird. Es ist eines der häufigsten Banchan (Beilagen) in einer koreanischen Mahlzeit und wird für seinen hohen Proteingehalt und sein Preis-Leistungs-Verhältnis sowie dafür geschätzt, dass es sich im Kühlschrank tagelang hält, ohne an Qualität zu verlieren. Die Technik, die gutes Dubu-Jorim von mildem Tofu unterscheidet, ist das anfängliche Frittieren: Das Auspressen des Tofus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und das anschließende Braten der Scheiben in der Pfanne, bis sich eine goldene Kruste bildet, verleiht dem Tofu einen strukturellen Kontrast, der bei einfach gekochtem Tofu fehlt, und trägt außerdem dazu bei, dass der Tofu beim Schmoren seine Form behält, anstatt zu zerbröckeln. Die Schmorflüssigkeit wird direkt in die gleiche Pfanne gegeben und reduziert, sodass der Tofu beim Eindicken der Sauce den Geschmack aufsaugen kann, anstatt in einem separaten Topf zu kochen. Dubu-Jorim wird warm oder bei Zimmertemperatur als Teil einer vollständigen koreanischen Mahlzeit mit Reis und anderen Banchan serviert und ist ein ruhiges, bescheidenes Essen – aber die Art, die koreanische Haushalte immer wieder zubereiten, weil es schnell, günstig und zuverlässig gut ist.

Zutaten

Dient 3

• 400 gfester Tofu(gepresst, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
• 3 ELneutrales Öl
• 0.25 TasseSojasauce
• 1 ELgochugaru
• 1 ELZucker
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 0.75 TasseWasser
• 1 TLSesamöl
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 TLgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Den Tofu anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Tofuscheiben 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Machen Sie die Soße

   In derselben Pfanne Sojasauce, Gochugaru, Zucker, Knoblauch und Wasser vermischen und verrühren.

3. 3

   Zwiebel hinzufügen

   Zwiebeln zur Soße geben und 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich sind.

4. 4

   Den Tofu schmoren

   Geben Sie den gebratenen Tofu wieder in die Pfanne und löffeln Sie die Soße über jedes Stück. Ohne Deckel 10–12 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich Soße darüber löffeln, bis die Flüssigkeit eingedickt und eingedickt ist.

5. 5

   Fertig

   In der letzten Minute des Garvorgangs Sesamöl darüber träufeln.

6. 6

   Servieren

   Mit Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern garnieren. Warm als Beilage zu Reis servieren.

Variationen

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  Die Geschichte der Shiitake-Doktoranden wird in den letzten Jahren gefilmt.

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  Reduzieren Sie das Gochugaru oder lassen Sie es weg, um eine mildere, rein herzhafte Variante zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob das Gerät in Ordnung ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich beim Sitzen. In einer Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und etwas Wasser hinzufügen, um die Soße aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen