Yakgwa (koreanische Honigkekse)

Über dieses Rezept

Yakgwa, was „medizinisches Konfekt“ bedeutet, ist eine traditionelle koreanische Süßigkeit, die historisch mit der königlichen Hofküche und zeremoniellen Anlässen wie Hochzeiten, Ahnenriten und Feiertagen in Verbindung gebracht wird. Die kleinen, blüten- oder rundförmigen Kekse werden aus einem mit Sesamöl und Reiswein angereicherten Weizenmehlteig hergestellt und bei niedriger Temperatur frittiert, bis sie im Inneren eine zarte, wabenartige Struktur bilden. Anschließend werden sie in einem warmen Honig-Ingwer-Sirup eingeweicht, bis sie gesättigt sind. Die Technik, die Yakgwa ausmacht, ist das langsame Frittieren bei niedriger Temperatur: Im Gegensatz zu den meisten frittierten Teigen wird Yakgwa über einen längeren Zeitraum bei einer relativ niedrigen Öltemperatur (ca. 140–150 °C) frittiert, wodurch sich der Teig langsam ausdehnt und sein charakteristisches luftiges, geschichtetes Inneres anstelle eines dichten, teigigen Inneren entwickelt. Nach dem Frittieren werden die heißen Kekse sofort in warmen Honigsirup getaucht, den sie über mehrere Stunden absorbieren, wodurch sie glänzend, klebrig und tief süß werden. Yakgwa wird bei Feierlichkeiten und oft zusammen mit Tee serviert und soll in kleinen Stücken gegessen werden – reichhaltig, reich an Honig und duftend nach Sesamöl und Ingwer – ein Dessert, das eher zum langsamen Genießen als zum schnellen Essen gedacht ist.

Zutaten

Dient 8

• 2 TassenAllzweckmehl
• 3 ELSesamöl
• 2 ELReiswein (oder Mirin)
• 3 ELSchatz(für Teig)
• 1 ELgeriebener Ingwersaft
• 0.25 TLSalz
• 3 ELWasser(nach Bedarf)
• 3 Tassenneutrales Öl(zum Braten)
• 1 TasseSchatz(für Sirup)
• 0.5 TasseWasser(für Sirup)
• 1 ELgeriebener Ingwer(für Sirup)
• 2 ELPinienkerne(zerkleinert, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl mit Sesamöl krümelig vermischen, dann Reiswein, Honig, Ingwersaft und Salz hinzufügen. Geben Sie jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu, bis ein fester, nicht klebriger Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie den Sirup

   Honig, Wasser und geriebenen Ingwer zusammen 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Warm halten.

3. 3

   Formen Sie die Kekse

   Rollen Sie den Teig 1 cm dick aus und schneiden Sie ihn in kleine runde oder traditionelle Blumenformen mit einem Durchmesser von etwa 4 cm. Stechen Sie mit einer Gabel jeweils ein paar kleine Löcher in die Mitte.

4. 4

   Bei niedriger Temperatur und langsam braten

   Öl auf 140–150 °C/285–300 °F erhitzen. Die Kekse in kleinen Portionen 12–15 Minuten lang braten, bis sie aufgehen und eine tiefe Goldbraune Farbe annehmen. Dabei die Hitze so einstellen, dass sie gleichmäßig und niedrig bleibt.

5. 5

   In Sirup einweichen

   Heiße frittierte Kekse sofort in den warmen Honigsirup geben. Für optimale Ergebnisse mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

6. 6

   Servieren

   Aus dem Sirup nehmen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und vor dem Servieren mit zerstoßenen Pinienkernen bestreuen.

Variationen

• •

  Fügen Sie dem Sirup eine Prise Zimt hinzu, um ein wärmeres, würziges Geschmacksprofil zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass die Zeit, in der die Temperatur sinkt, nicht erreicht wird.

• •

  Verwenden Sie für die Einweichflüssigkeit eine Mischung aus Honig und Reissirup (Jocheong) für eine traditionellere, weniger blumige Süße.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen lagern; Der Honig fungiert als natürliches Konservierungsmittel und der Geschmack wird mit der Zeit intensiver.

Häufig gestellte Fragen