Gebratener Reis mit Gochujang-Garnelen und Erbsen

Über dieses Rezept

Koreanischer gebratener Reis (Bokkeumbap) taucht in der heimischen Küche als Möglichkeit auf, übrig gebliebenen Reis zu verwerten, und durch die Zugabe von Garnelen und Gochujang wird daraus in etwa 20 Minuten ein komplettes Abendessen. Der Trick, der guten gebratenen Reis von matschigem gebratenem Reis unterscheidet, besteht darin, mit kaltem, einen Tag alten Reis zu beginnen – frisch gedämpfter Reis ist zu nass und verklumpt, sobald er auf eine heiße Pfanne trifft.\n\nHier kommen die Garnelen zuerst hinein und werden herausgezogen, sobald sie rosa werden, damit sie beim Frittieren des Reis nicht zu lange kochen. Gochujang wird zusammen mit dem Knoblauch im Öl zum Blühen gebracht, bevor der Reis hineingegeben wird, wodurch die Paste geröstet wird und der fermentierten Hitze die Schärfe entzogen wird. Edelwicken verleihen dem tiefen Rotbraun des mit Gochujang-Färbung gefärbten Reises einen Hauch von Frische und Farbe.\n\nDies ist ein Essen unter der Woche, kein Bankettgericht im Restaurant – es soll direkt aus der Pfanne in eine Schüssel geschöpft, mit einem Spiegelei oder Frühlingszwiebeln abgerundet und schnell gegessen werden, solange die Garnelen noch saftig sind.

Zutaten

Dient 4

• 450 ggroße Garnelen(geschält und entdarmt)
• 3 ELneutrales Öl(geteilt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELGochujang
• 1 ELSojasauce
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 4 Tassengekochter Reis vom Vortag(kalt und getrennt)
• 1 Tassegefrorene Erbsen(aufgetaut)
• 1Karotte(fein gewürfelt)
• 4Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, Weißes und Grünes getrennt)
• 1 TLgeröstete Sesamkörner
• 0.5 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Die Garnelen scharf anbraten

   1 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Garnelen hinzu und kochen Sie sie 60–90 Sekunden pro Seite, bis sie nur noch rosa und undurchsichtig sind. Sofort herausnehmen und beiseite stellen – sie sind später fertig gar.

2. 2

   Blühe den Gochujang

   Restliches Öl zusammen mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln in dieselbe Pfanne geben. 30 Sekunden kochen lassen, dann Gochujang einrühren und 45 Sekunden kochen lassen, bis es leicht dunkler wird und geröstet riecht.

3. 3

   Den Reis anbraten

   Fügen Sie den kalten Reis hinzu und brechen Sie die Klumpen mit einem Spatel auf. Bei starker Hitze 4–5 Minuten braten, dabei den Reis gegen die Pfanne drücken, damit er stellenweise Kohlen aufnimmt.

   Kalter Reis vom Vortag ist unerlässlich – frischer warmer Reis gibt zu viel Feuchtigkeit ab und macht die ganze Pfanne klebrig.

4. 4

   Kombinieren Sie alles

   Sojasauce, Karotte und Erbsen hinzufügen. 2 Minuten schwenken, bis das Gemüse durchgewärmt und gleichmäßig mit dem mit Gochujang befleckten Reis bedeckt ist.

5. 5

   Fertig

   Geben Sie die Garnelen wieder in die Pfanne, um sie etwa eine Minute lang aufzuwärmen. Mit Sesamöl beträufeln, mit Salz abschmecken und mit Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern belegen.

Variationen

• •

  Tauschen Sie Garnelen gegen gewürfelten Spam oder gewürfelte Hähnchenschenkel für einen traditionelleren koreanischen Armeeeintopf-Geschmack.

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie etwas essen oder nicht.

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  Rühren Sie Kimchi und seine Salzlake zusammen mit dem Reis ein, um eine würzigere, traditionellere Kimchi-Bokkeumbap-Richtung zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. In einer heißen Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Öl aufwärmen – in der Mikrowelle werden die Garnelen tendenziell gummiartig.

Häufig gestellte Fragen