Gebratener thailändischer Süßkartoffelreis mit geröstetem Sesam

Über dieses Rezept

Khao Pad (gebratener thailändischer Reis) ist ein beliebtes Streetfood- und Hausgericht, das auf einer einfachen Formel basiert: hart und schnell gebratener Jasminreis vom Vortag mit Knoblauch, Fischsauce und allem Protein oder Gemüse, das gerade zur Hand ist, abgerundet mit einer Prise Limette und frischen Kräutern. Diese Version ersetzt geröstete Süßkartoffeln durch eine natürlich süße, herzhafte Basis, die gut mit der salzigen Note der Fischsauce und der zitronigen Note von Thai-Basilikum harmoniert, mit geröstetem Sesam am Ende für eine nussige Note – keine traditionelle thailändische Zutat, aber eine, die auf natürliche Weise mit der herzhaft-süßen Richtung des Gerichts harmoniert. Die Technik, die ein gutes Khao-Pad von einem matschigen Pfannengericht unterscheidet, ist die Hitze- und Reiskonditionierung: Der Wok oder die Pfanne muss die ganze Zeit über sehr heiß bleiben, und der Reis muss nach einem Tag im Kühlschrank kalt und leicht ausgetrocknet sein, damit er zu klaren Körnern frittiert, anstatt zu Brei zu verklumpen. Süßkartoffeln werden zuerst separat geröstet, da rohe Würfel im Wok zu lange brauchen und den Reis weich machen würden, bevor er gar ist. Das fertige Gericht besteht aus knackigem Reis, zart karamellisierten Süßkartoffeln, einer herzhaften Basis aus Fischsauce und Knoblauch und einem hellen Abgang aus Basilikum, Limette und Sesam – eher einem thailändischen Mittagsteller als einem Fusion-Experiment.

Zutaten

Dient 4

• 500 gSüßkartoffeln(geschält, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten)
• 4 Tassengekochter Jasminreis(kalt, einen Tag alt)
• 3 ELneutrales Öl(geteilt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Eier(geschlagen)
• 1Schalotte(dünn geschnitten)
• 1Thai-Chili(in Scheiben geschnitten, optional)
• 2 ELFischsauce
• 1 TLZucker
• 0.5 TasseThai-Basilikumblätter
• 1 ELgeröstete Sesamkörner
• 1Limette(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Die Süßkartoffel rösten

   Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Süßkartoffelwürfel mit 1 EL Öl vermischen, auf einem Blech verteilen und 20–22 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie weich und an den Rändern karamellisiert sind.

2. 2

   Das Ei verrühren

   1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Gießen Sie das geschlagene Ei hinein und rühren Sie es schnell um, bis es gerade fest ist, etwa 30 Sekunden lang. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Kochen Sie die Aromen

   Restliches Öl, Knoblauch, Schalotte und ggf. Chili hinzufügen. 30–45 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist.

4. 4

   Den Reis anbraten

   Fügen Sie kalten Reis hinzu und brechen Sie die Klumpen mit Ihrem Spatel auf. Bei starker Hitze 3-4 Minuten lang ständig umrühren, bis sich die Körner trennen und eine leichte Kohle bilden.

   Schieben Sie den Reis gelegentlich an den Seiten des Woks nach oben und lassen Sie ihn einige Sekunden lang auf dem heißen Metall ruhen, bevor Sie ihn erneut schwenken – so entstehen die leicht verkohlten Stückchen, die dem Khao-Pad seinen Geschmack verleihen.

5. 5

   Würzen und fertigstellen

   Geben Sie das Ei und die geröstete Süßkartoffel zurück in den Wok. Fügen Sie Fischsauce und Zucker hinzu und verrühren Sie alles gleichmäßig. Vom Herd nehmen und den Großteil des Basilikums unterheben, etwas zum Garnieren aufheben. Mit Sesamkörnern und restlichem Basilikum belegen und mit Limettenspalten servieren.

Variationen

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  Fügen Sie gewürfelte Thai-Wurst (Sai Ua) oder Garnelen hinzu, um ein herzhafteres, traditionelleres Khao-Pad zu erhalten.

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  Tauschen Sie Süßkartoffeln gegen gerösteten Butternusskürbis aus, um einen ähnlich süßen, karamellisierten Effekt zu erzielen.

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  Wir haben in Tayland eine Reihe von Serviceleistungen in Anspruch genommen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem heißen Wok oder einer heißen Pfanne mit etwas Öl erhitzen, damit es wieder knusprig wird. Durch die Mikrowelle wird die Textur weicher.

Häufig gestellte Fragen