Knoblauch-Chahan (japanischer gebratener Reis) mit Kichererbsen

Über dieses Rezept

Chahan, Japans Antwort auf gebratenen Reis, wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von chinesischen Einwandererköchen im Chinatown von Yokohama erfunden und entwickelte sich zu einem Grundnahrungsmittel in der heimischen Küche in ganz Japan – schnell, aus Resten zubereitet und unendlich anpassungsfähig. Die klassische Variante besteht aus Ei, Frühlingszwiebeln und einem leichten Sojagewürz; Bei dieser Variante werden knusprige Kichererbsen durch Eiweiß ersetzt, die in einer heißen Pfanne schön bräunen und ihre Form besser behalten als Tofu. Die nicht verhandelbare Technik ist die Verwendung von kaltem, einen Tag alten Reis. Frisch gekochter Reis ist zu nass und verklumpt zu einer klebrigen Masse; Reis, der im Kühlschrank leicht ausgetrocknet ist, zerfällt in einzelne Körner, wenn er auf einen heißen Wok trifft. Hohe Hitze und ständige Bewegung sind weitere wichtige Dinge – Chahan ist ein zweiminütiges Gericht, wenn alles zubereitet ist, kein langsames Schmoren. Das Ergebnis ist glänzender, korngetrennter Reis mit einer würzigen Knoblauchtiefe, knackigen Rändern an den Kichererbsen und einer Verstreuung heller Frühlingszwiebeln. Es ist die Art von Gericht, die ein japanischer Hobbykoch in der Zeit zubereitet, die Reis zum Aufwärmen benötigt.

Zutaten

Dient 4

• 4 Tassengekochter Rundkornreis(kalt, einen Tag alt)
• 1 can (15 oz)Kichererbsen(abgetropft, trocken getupft)
• 3 ELneutrales Öl
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Eier(geschlagen)
• 1Karotte(fein gewürfelt)
• 0.5 Tassegefrorene Erbsen
• 4Frühlingszwiebeln(Eiweiß und Grün getrennt, in Scheiben geschnitten)
• 2 ELSojasauce
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 0.5 TLweißer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Die Kichererbsen knusprig machen

   1 EL Öl in einem Wok oder einer breiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Kichererbsen hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden 5–6 Minuten kochen, bis sie braun sind und leicht knusprig sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Das Ei verrühren

   Fügen Sie etwas mehr Öl hinzu, gießen Sie das geschlagene Ei hinein und rühren Sie schnell um, bis es gerade fest, aber noch weich ist, etwa 30 Sekunden lang. Herausnehmen und zusammen mit den Kichererbsen beiseite stellen.

3. 3

   Kochen Sie die Gewürze und das Gemüse

   Restliches Öl, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen; 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet. Fügen Sie die Karotte hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang, bis sie leicht weich ist. Fügen Sie dann 1 Minute lang die Erbsen hinzu.

4. 4

   Den Reis anbraten

   Fügen Sie kalten Reis hinzu und brechen Sie die Klumpen mit der Rückseite Ihres Spatels auf. Bei starker Hitze 3-4 Minuten lang ständig schwenken, bis sich die Körner trennen und an den Rändern leicht verkohlt werden.

   Wenn der Reis in einem Klumpen klebt, ist er normalerweise zu feucht – verteilen Sie ihn und lassen Sie ihn 30 Sekunden lang ungestört ruhen, bevor Sie ihn erneut schwenken, damit er besser trocknet und sich trennt.

5. 5

   Würzen und fertigstellen

   Kichererbsen und Ei wieder in die Pfanne geben. Streuen Sie Sojasauce um die Ränder des Woks (nicht direkt auf den Reis), damit er leicht karamellisiert, und vermengen Sie dann alles mit Sesamöl, weißem Pfeffer und Frühlingszwiebeln. Sofort servieren.

Variationen

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  Fügen Sie gewürfeltes Spam oder Char Siu hinzu, um einen traditionelleren Chahan im japanischen Stil zu erhalten.

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  Der Soundtrack und die Dokumentation sind voller Überraschungen.

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  Das bedeutet, dass ich die Version nicht mehr lesen kann, weil ich nicht weiß, wie alt ich bin und was ich brauche.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer heißen Pfanne mit einem kleinen Spritzer Öl erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird – allein in der Mikrowelle wird es weich und dampfend.

Häufig gestellte Fragen