Kabocha-Kürbis-Donburi-Schüssel mit Miso-Glasur

Über dieses Rezept

Donburi, was einfach Schüssel bedeutet, ist eines der praktischsten Formate der japanischen Hausmannskost: ein Reishaufen, garniert mit einer gedünsteten oder gerösteten Komponente und einer herzhaften Glasur, ideal für Abende unter der Woche, wenn keine Zeit für mehrere Beilagen bleibt. Kabocha-Kürbis mit seinem dichten, natürlich süßen Fruchtfleisch ist ein üblicher Donburi-Topping im Herbst und Winter, der oft in Dashi, Soja und Zucker gekocht wird (eine Zubereitung namens Kabocha no nimono). Bei dieser Version wird der Kürbis geröstet, anstatt ihn zu köcheln, was seine Süße konzentriert und ihm karamellisierte Ränder verleiht. Anschließend wird er mit einer schnellen Miso-Glasur abgerundet, die am Fruchtfleisch haftet, anstatt sich darunter zu sammeln. Das Rösten bedeutet auch, dass Sie Reis und Gemüse zubereiten können, während der Kürbis im Ofen ist, sodass die ganze Schüssel mit minimalem aktivem Kochen zubereitet wird. Die fertige Schüssel gleicht die Süße des Kürbisses mit der salzigen Miso-Glasur, der milden Bitterkeit von schnell welkem Gemüse und einem flüssigen Eigelb aus, das sich in eine eigene Soße verwandelt, sobald es über dem heißen Reis zerbrochen wird.

Zutaten

Dient 4

• 700 gKabocha-Kürbis(entkernt, in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten, mit Haut versehen)
• 3 ELneutrales Öl
• 2 ELweißes Miso
• 1 ELmirin
• 1 ELSojasauce
• 1 ELSchatz
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 4 Tassengekochter Rundkornreis
• 4 TassenBabyspinat oder Pak Choi
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 4weichgekochte oder Onsen-Eier
• 2 TLgeröstete Sesamkörner
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Den Kürbis rösten

   Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Kabocha-Wedges mit 2 EL Öl vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blatt verteilen und 25–30 Minuten rösten, dabei einmal umdrehen, bis die Ränder gebräunt sind und ein Messer leicht hineingleitet.

2. 2

   Machen Sie die Miso-Glasur

   Miso, Mirin, Sojasauce, Honig, Knoblauch und das restliche Öl in einer kleinen Schüssel glatt rühren.

3. 3

   Den Kürbis glasieren

   In den letzten 5 Minuten des Bratens die Miso-Glasur großzügig über den Kürbis streichen und zurück in den Ofen geben, bis er an den Rändern klebrig und leicht karamellisiert ist.

   Fügen Sie die Glasur spät und nicht zu Beginn hinzu – Miso und Honig verbrennen bei starker Hitze schnell, wenn sie zu früh hineingehen.

4. 4

   Lassen Sie das Grün welken

   Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Spinat oder Pak Choi hinzu und rühren Sie alles 1-2 Minuten lang um, bis es zusammengefallen ist. Leicht mit einer Prise Salz würzen.

5. 5

   Montieren Sie die Schalen

   Den Reis auf vier Schüsseln verteilen. Mit glasierten Kürbisspalten und verwelktem Gemüse belegen und jeweils ein weichgekochtes Ei darauflegen. Mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

Variationen

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  Tauschen Sie Kabocha gegen geröstete Süßkartoffeln oder Butternusskürbis, wenn Kabocha nicht verfügbar ist.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, bevor Sie sich an die Arbeit machen.

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  Dies bedeutet jedoch, dass dies zu einer Vielzahl von Problemen führen kann.

Lagerung

Bewahren Sie gerösteten Kürbis und Reis getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie den Kürbis in einem Ofen oder einer Pfanne bei 180 °C (375 °F), um die Karamellisierung wiederherzustellen. Mikrowellen funktionieren, aber die Kanten werden weicher.

Häufig gestellte Fragen