Thai-Larb-inspirierte Reisschüssel mit Schweinefleisch und Kräutern

Über dieses Rezept

Larb (oder Laab) ist ein Hackfleischsalat aus Isan im Nordosten Thailands und Laos, der auf einer unverwechselbaren Balance aus saurem Limettensaft, salziger Fischsauce, gemahlenem geröstetem Reis für Konsistenz und nussigem Geschmack sowie einer großzügigen Handvoll frischer Kräuter und Schalotten basiert. Diese Schüssel nimmt dieses Geschmacksprofil auf und serviert es über Jasminreis für eine vollständige Mahlzeit und nicht über einen Beilagensalat – eine sehr häufige Art, wie Larb tatsächlich zu Hause zusammen mit Klebreis oder in diesem Fall über Jasminreis gegessen wird, wobei der geröstete Reis für die Konsistenz reserviert wird, anstatt in das Fleisch gestampft zu werden. Die für Larb typische Technik besteht darin, rohe Reiskörner trocken in einer Pfanne zu rösten, bis sie tiefgolden sind, und sie dann zu einem groben Pulver (Khao Khua) zu mahlen – dieser Schritt verleiht Larb seine charakteristische nussige Knusprigkeit und ist nicht optional, wenn Sie ein authentisches Ergebnis wünschen. Das Schweinefleisch selbst wird schnell gegart und in kleine Krümel zerkleinert, sodass es das Dressing gleichmäßig aufnimmt und nicht in großen, Dressing-resistenten Stücken zurückbleibt. Die fertige Schüssel schmeckt scharf nach Limette, pikant-pikant durch Fischsauce, scharf durch Chiliflocken und gekühlt durch frische Minze und Koriander – eher ein wirklich ausgewogenes Gericht als eine milde Fusion-Annäherung.

Zutaten

Dient 4

• 2 ELroher Jasminreis(zum Toasten)
• 500 ggemahlenes Schweinefleisch
• 0.25 TasseWasser oder Hühnerbrühe
• 3 ELFischsauce
• 3 ELLimettensaft
• 1 ELChiliflocken(Thailändisches gemahlenes Chili, je nach Geschmack anpassen)
• 1 TLZucker
• 3Schalotten(dünn geschnitten)
• 4Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 0.5 TasseKoriander(grob gehackt)
• 0.5 TasseMinzblätter
• 4 Tassengekochter Jasminreis
• 1Gurke(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Reis rösten und mahlen

   Rohen Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten rösten, bis er tief goldbraun ist und duftet. Etwas abkühlen lassen, dann in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem groben Pulver zermahlen.

2. 2

   Das Schweinefleisch kochen

   Dieselbe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (kein Öl nötig, wenn das Schweinefleisch genug Fett hat). Fügen Sie Schweinehackfleisch und Wasser oder Brühe hinzu und brechen Sie das Fleisch während des Kochens mit einem Spatel in kleine Streusel, etwa 6–7 Minuten lang, bis es vollständig durchgegart ist.

   Der Wasserspritzer verhindert, dass das Schweinefleisch zu großen Stücken verklumpt, und trägt dazu bei, dass es gleichmäßig zu feinen Krümeln gart, was für die Konsistenz des Schweinefleischs unerlässlich ist.

3. 3

   Das Schweinefleisch anrichten

   Vom Herd nehmen und sofort Fischsauce, Limettensaft, Chiliflocken und Zucker unterrühren, solange das Schweinefleisch noch heiß ist, damit es das Dressing aufnimmt.

4. 4

   Aromastoffe unterheben

   Schalotten, Frühlingszwiebeln und die Hälfte des gerösteten Reispulvers zum warmen Schweinefleisch geben und vermengen. Probieren Sie Limette, Fischsauce oder Chili ab und passen Sie sie nach Bedarf an.

5. 5

   Montieren Sie die Schalen

   Den Reis auf Schüsseln verteilen, mit dem Larb belegen und das restliche geröstete Reispulver, Koriander und Minze darüber streuen. Mit Gurkenscheiben als Beilage servieren.

Variationen

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  Für eine leichtere Variante verwenden Sie gemahlenes Hähnchen- oder Truthahnfleisch anstelle von Schweinefleisch und kochen es auf die gleiche Weise.

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  Für eine traditionellere Präsentation im Isan-Stil über Klebreis anstelle von Jasminreis servieren.

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  Fügen Sie dünn geschnittene Schweineleber oder zusätzliche Kräuter hinzu, um ein traditionelleres Schweinefleisch mit Innereien zu erhalten.

Lagerung

Larb (ohne Reis) bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern – Limette und Kräuter schmecken am besten frisch, daher verblasst der Geschmack, je länger er ruht. Lagern Sie den Reis separat und erhitzen Sie ihn vor dem Zusammenstellen noch einmal.

Häufig gestellte Fragen