Eine helle, kräuterreiche Reisschüssel, inspiriert von Larb Mu, mit angebratenem Schweinehackfleisch, Limette, Fischsauce und geröstetem Reispulver.
Larb (oder Laab) ist ein Hackfleischsalat aus Isan im Nordosten Thailands und Laos, der auf einer unverwechselbaren Balance aus saurem Limettensaft, salziger Fischsauce, gemahlenem geröstetem Reis für Konsistenz und nussigem Geschmack sowie einer großzügigen Handvoll frischer Kräuter und Schalotten basiert. Diese Schüssel nimmt dieses Geschmacksprofil auf und serviert es über Jasminreis für eine vollständige Mahlzeit und nicht über einen Beilagensalat – eine sehr häufige Art, wie Larb tatsächlich zu Hause zusammen mit Klebreis oder in diesem Fall über Jasminreis gegessen wird, wobei der geröstete Reis für die Konsistenz reserviert wird, anstatt in das Fleisch gestampft zu werden. Die für Larb typische Technik besteht darin, rohe Reiskörner trocken in einer Pfanne zu rösten, bis sie tiefgolden sind, und sie dann zu einem groben Pulver (Khao Khua) zu mahlen – dieser Schritt verleiht Larb seine charakteristische nussige Knusprigkeit und ist nicht optional, wenn Sie ein authentisches Ergebnis wünschen. Das Schweinefleisch selbst wird schnell gegart und in kleine Krümel zerkleinert, sodass es das Dressing gleichmäßig aufnimmt und nicht in großen, Dressing-resistenten Stücken zurückbleibt. Die fertige Schüssel schmeckt scharf nach Limette, pikant-pikant durch Fischsauce, scharf durch Chiliflocken und gekühlt durch frische Minze und Koriander – eher ein wirklich ausgewogenes Gericht als eine milde Fusion-Annäherung.
Dient 4
Rohen Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten rösten, bis er tief goldbraun ist und duftet. Etwas abkühlen lassen, dann in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem groben Pulver zermahlen.
Dieselbe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (kein Öl nötig, wenn das Schweinefleisch genug Fett hat). Fügen Sie Schweinehackfleisch und Wasser oder Brühe hinzu und brechen Sie das Fleisch während des Kochens mit einem Spatel in kleine Streusel, etwa 6–7 Minuten lang, bis es vollständig durchgegart ist.
Der Wasserspritzer verhindert, dass das Schweinefleisch zu großen Stücken verklumpt, und trägt dazu bei, dass es gleichmäßig zu feinen Krümeln gart, was für die Konsistenz des Schweinefleischs unerlässlich ist.
Vom Herd nehmen und sofort Fischsauce, Limettensaft, Chiliflocken und Zucker unterrühren, solange das Schweinefleisch noch heiß ist, damit es das Dressing aufnimmt.
Schalotten, Frühlingszwiebeln und die Hälfte des gerösteten Reispulvers zum warmen Schweinefleisch geben und vermengen. Probieren Sie Limette, Fischsauce oder Chili ab und passen Sie sie nach Bedarf an.
Den Reis auf Schüsseln verteilen, mit dem Larb belegen und das restliche geröstete Reispulver, Koriander und Minze darüber streuen. Mit Gurkenscheiben als Beilage servieren.
Pirinci yüksek değil, orta ateşte yavaşça kızartın; Sie müssen sich auf die Suche nach einem neuen Gerät machen, aber Sie müssen nur noch einen Schritt weiter gehen.
Domuz eti hala sıcakken giyin; Und, Limonu ve balık sosunu sıcak olarak soğuktan çok daha iyi emer.
Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie sich in Ihrem Zuhause wohlfühlen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
Daha hafif bir versiyon için domuzuz eti yerine öğütülmüş tavuk o hindi kullanın ve aynı şekilde pişirin.
Daha geleneksel Isan tarzı bir sunum için yasemin pirinci yerine yapışkan pirinçle servis yapın.
Daha geleneksel, sakatat içeren bir domuz yağı içince ince dilimlenmiş domuz karaciğeri o ekstra otlar ekleyin.
Larb (ohne Reis) bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern – Limette und Kräuter schmecken am besten frisch, daher verblasst der Geschmack, je länger er ruht. Lagern Sie den Reis separat und erhitzen Sie ihn vor dem Zusammenstellen noch einmal.
Larb stammt ursprünglich aus der Isan-Region im Nordosten Thailands und Laos, wo es nach wie vor ein prägendes Gericht der lokalen Küche ist. Traditionell wird es aus Hackfleisch, Innereien, Kräutern und geröstetem Reispulver zubereitet und mit Klebreis gegessen. Seitdem hat es sich in ganz Thailand und international als eines der bekanntesten Gerichte des Landes verbreitet.
Kızartılmış pirinç tozu (khao khua), koyu altın rengi kahverengi olana kadar kuru olarak kavrulmuş, ardından iri öğütülmüş çiğ pirinçtir; Bunu Tayland oder Güneydoğu Asya Marketlerinde önceden hazırlanmış olarak bulabilirsiniz, ancak taze larak kızartmak fark edilir darecede, daha aromatik bir sonuç verir.
Während Ihres Aufenthaltes sind Sie auf der Suche nach einer alten, modernen Küche, aber auch mit Getränken, Limetten- und Zitronengetränken, die Sie nicht mehr brauchen, weil die Version noch nicht fertig ist azaltılabilir.
Evet - domuz eti yerine ufalanmış ekstra sert tofu or mutfak robotunda çekilmiş mantar karışımı kullanın ve balık sosunu bazlı soja o ya mantar bazlı vegan balık sosu alternative değiştirin.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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