Rote Thai-Curry-Linsen mit Kokosreis

Über dieses Rezept

Linsen sind keine traditionelle thailändische Zutat, aber dieses Gericht übernimmt zwei echt thailändische Techniken und wendet sie auf Linsen anstelle des typischeren Fleisches oder der Meeresfrüchte an: eine Basis aus roter Currypaste mit Kokosnusscreme und Kokos-Jasmin-Reis, eine im ganzen Land übliche Beilage zu thailändischen Currys. Das Ergebnis hat einen authentisch thailändischen Geschmack, auch wenn die Linsen selbst von außerhalb der üblichen Speisekammer der Küche stammen. Die Schlüsseltechnik ist das Aufteilen der Kokosmilch: Die dicke Sahne, die an den oberen Rand einer ungeschüttelten Dose steigt, wird zuerst mit der Currypaste angebraten. Auf diese Weise stellen thailändische Köche eine reichhaltige, leicht ölige Currybasis her (dieser Schritt wird als „Aufbrechen“ der Kokosnusscreme bezeichnet), bevor die dünnere Kokosmilch und die Brühe hinzugegeben werden, um die Linsen zart zu köcheln. Wenn Sie diesen Schritt überspringen und einfach eine volle Dose Kokosmilch hineinschütten, erhalten Sie einen dünneren, weniger entwickelten Currygeschmack. Abgerundet mit Fischsauce, Palmzucker und einer guten Prise Limette, gleicht das Curry reichhaltiges Kokosfett mit heller Säure aus, wobei die Linsen cremig werden, aber ihre Form behalten, serviert auf in Kokosmilch gekochtem Reis für eine duftende, leicht süße Basis.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassengetrocknete rote Linsen(gespült)
• 2 cans (14 oz each)Kokosmilch(unerschütterlich, geteilt)
• 3 ELThailändische rote Currypaste
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 1rote Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 2 TassenGemüsebrühe
• 2 ELFischsauce
• 1 ELPalmzucker oder brauner Zucker
• 2 ELLimettensaft
• 2 TassenJasminreis(für Kokosreis)
• 0.5 TasseThai-Basilikum(gehackt, zum Garnieren)
• 1Thai-Chili(in Scheiben geschnitten, optional)

Anleitung

1. 1

   Den Kokosreis kochen

   Kombinieren Sie Jasminreis mit der dünnflüssigen Kokosmilch vom Boden einer Dose und so viel Wasser, dass Ihr übliches Reis-zu-Flüssigkeits-Verhältnis erreicht wird. Nach Packungsanweisung oder im Reiskocher kochen.

2. 2

   Die Currypaste anbraten

   Die dicke Kokoscreme aus der zweiten Dose bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. 2-3 Minuten kochen, bis es sich zu lösen beginnt und leicht ölig wird, dann Currypaste hinzufügen und 2 Minuten braten, bis es intensiv duftet.

   Das Frittieren der Currypaste nur in der Kokoscreme und nicht in der ganzen Dose ist es, was für eine echte Geschmackstiefe sorgt – dies ist die gleiche Technik, mit der die meisten thailändischen Currys zubereitet werden.

3. 3

   Das Gemüse hinzufügen

   Zwiebel und Paprika in den Topf geben und 3-4 Minuten kochen, bis sie weich sind.

4. 4

   Linsen köcheln lassen

   Abgespülte Linsen, restliche Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen und unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten kochen lassen, bis die Linsen weich und das Curry eingedickt sind.

5. 5

   Würzen und servieren

   Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft unterrühren. Abschmecken und nachwürzen. Über Kokosnussreis servieren, garniert mit Thai-Basilikum und ggf. geschnittenem Chili.

Variationen

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  Es dauerte 5 Tage, bis das Gerät fertig war.

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  Für ein anderes, würzigeres Geschmacksprofil verwenden Sie grüne Currypaste anstelle von roter.

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  Es besteht keine Gefahr, dass Sie sich mit der Zeit befassen, die Sie benötigen, um die Sicherheit zu gewährleisten.

Lagerung

Curry in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern – der Geschmack wird über Nacht deutlich intensiver. Erwärmen Sie es vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Kokosmilch, um es wieder aufzulockern, da Linsen beim Stehen weiterhin Flüssigkeit aufnehmen.

Häufig gestellte Fragen