Thailands ikonische heiß-saure Garnelensuppe — eine aromatische, feurige Brühe aus Zitronengras, Galgant, Kaffirlimette und frischen Chilis mit prallen Garnelen und Pilzen.
Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) ist Thailands bekannteste Suppe und eine der großen aromatischen Brühen der Welt. Der Name bedeutet buchstäblich 'kochend scharf und sauer' — und hält beides mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern und frischen Vogelaugenchilis ein, die eine Brühe so komplex und lebendig schaffen, dass sie gleichzeitig wärmend, kühlend, scharf, sauer und tief herzhaft ist.
Dient 4
Brühe aufkochen. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und Chilis hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, um die Brühe mit Aromaten zu durchdringen.
Zitronengras und Galgant zerdrücken — mit der flachen Seite eines Messers aufschlagen. Dies setzt die ätherischen Öle in die Brühe frei.
Pilze und geröstete Chilipaste (falls verwendet) hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen.
Garnelen hinzufügen. Nur 2–3 Minuten garen bis sie rosa und gerollt sind. Sofort vom Herd nehmen — zu lang gegarte Garnelen werden gummiartig.
Mit Fischsauce und Limettensaft würzen. Probieren: es sollte scharf, sauer, salzig und leicht süß sein — die Balance anpassen. Tom Yums charakteristisches Merkmal ist der kühne Kontrast zwischen heißen Chilis und saurer Limette.
In Schüsseln mit Koriander schöpfen. Die aromatischen Feststoffe (Zitronengras, Galgant, Limettenblätter) werden nicht gegessen — sie dienen nur zur Aromatisierung.
Frischer Galgant und Kaffirlimettenblätter sind unverzichtbar. Getrocknete sind deutlich minderwertiger.
Für Tom Yum Nam Khon (cremig): am Ende 4 EL Kokosmilch hinzufügen für die milchige Version.
Vogelaugenchilis sind sehr scharf — auf 2–3 reduzieren für eine mildere Suppe, alle 6 behalten für authentische Schärfe.
Tom Yum Gai: Hühnerstreifen statt Garnelen verwenden.
Tom Yum Nam Khon: die cremige Version mit Kokosmilch — außerhalb Thailands beliebt.
Tom Kha Gai: Galgant durch mehr Galgant ersetzen, Kokosmilch hinzufügen — die cremige Schwestersuppe.
Am besten frisch essen. Brühe 3 Tage gekühlt aufbewahren — beim Aufwärmen frische Garnelen hinzufügen.
Tom Yum wird seit Jahrhunderten in thailändischen Königsküchen-Aufzeichnungen festgehalten. Es wurde international bekannt, nachdem es in internationalen Lebensmittel-Umfragen unter den weltbesten Suppen gelistet wurde. Thailands Nationalsuppe, zusammen mit Pad Thai, repräsentiert die thailändische Geschmacksphilosophie: immer heiß (scharf), sauer, salzig und süß ausbalancieren.
Frischer Ingwer ist ein teilweiser Ersatz, aber der Geschmack ist ziemlich anders — Galgant ist kiefernartiger, weniger scharf. Thai- und asiatische Supermärkte führen frischen und gefrorenen Galgant das ganze Jahr über.
Pro Portion (150g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
