Tom Yum Goong — Thailändische Scharf-saure Garnelensuppe

Über dieses Rezept

Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) ist Thailands bekannteste Suppe und eine der großen aromatischen Brühen der Welt. Der Name bedeutet buchstäblich 'kochend scharf und sauer' — und hält beides mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern und frischen Vogelaugenchilis ein, die eine Brühe so komplex und lebendig schaffen, dass sie gleichzeitig wärmend, kühlend, scharf, sauer und tief herzhaft ist.

Zutaten

Dient 4

• 500 grohe Garnelen(mit oder ohne Schale)
• 1.2 LiterHühner- oder Garnelenbrühe
• 3 StängelZitronengras(zerdrückt und in 4-cm-Stücke geschnitten)
• 4 ScheibenGalgant(oder 3 Scheiben frischer Ingwer)
• 8Kaffirlimettenblätter(zerrissen)
• 6Vogelaugenchilis(zerdrückt (Schärfe nach Geschmack anpassen))
• 200 gStrohpilze oder Austernpilze
• 3 ELFischsauce
• 3 ELfrischer Limettensaft
• 1 ELNam Prik Pao (geröstete Chilipaste)(optional, aber authentisch)
• 1 Handvollfrischer Koriander(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die aromatische Brühe aufbauen

   Brühe aufkochen. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und Chilis hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, um die Brühe mit Aromaten zu durchdringen.

   Zitronengras und Galgant zerdrücken — mit der flachen Seite eines Messers aufschlagen. Dies setzt die ätherischen Öle in die Brühe frei.

2. 2

   Pilze und Nam Prik Pao hinzufügen

   Pilze und geröstete Chilipaste (falls verwendet) hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen.

3. 3

   Garnelen garen

   Garnelen hinzufügen. Nur 2–3 Minuten garen bis sie rosa und gerollt sind. Sofort vom Herd nehmen — zu lang gegarte Garnelen werden gummiartig.

4. 4

   Würzen

   Mit Fischsauce und Limettensaft würzen. Probieren: es sollte scharf, sauer, salzig und leicht süß sein — die Balance anpassen. Tom Yums charakteristisches Merkmal ist der kühne Kontrast zwischen heißen Chilis und saurer Limette.

5. 5

   Servieren

   In Schüsseln mit Koriander schöpfen. Die aromatischen Feststoffe (Zitronengras, Galgant, Limettenblätter) werden nicht gegessen — sie dienen nur zur Aromatisierung.

Variationen

• •

  Tom Yum Gai: Hühnerstreifen statt Garnelen verwenden.

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  Tom Yum Nam Khon: die cremige Version mit Kokosmilch — außerhalb Thailands beliebt.

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  Tom Kha Gai: Galgant durch mehr Galgant ersetzen, Kokosmilch hinzufügen — die cremige Schwestersuppe.

Lagerung

Am besten frisch essen. Brühe 3 Tage gekühlt aufbewahren — beim Aufwärmen frische Garnelen hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen