Authentisches Pad Thai

Über dieses Rezept

Pad Thai wurde in den 1930er Jahren unter Premierminister Plaek Phibunsongkhram als Nationalgerichte Thailands im Rahmen einer Kampagne zur Stärkung der Thai-Identität geschaffen. Echter Pad Thai verwendet Tamarinden-Paste (nicht Ketchup), Fischsoße und eingelegten Rettich. Der Wok muss sehr heiß sein.

Zutaten

Dient 2

• 200 ggetrocknete sen lek (dünne Reisnudeln)
• 200 grohe Garnelen/Shrimps(geschält und entdarmt)
• 2Eier
• 100 gextra fester Tofu(gewürfelt)
• 2 tbspTamarinden-Paste
• 2 tbspFischsoße
• 1 tbspAusternsoße
• 1 tbspPalmzucker oder brauner Zucker
• 2 tbspPflanzenöl
• 3 clovesKnoblauch(gehackt)
• 2 stalksFrühlingszwiebeln(in 3cm lange Stücke geschnitten)
• 100 gBohnensprossen
• 3 tbspgeröstete Erdnüsse(grob gehackt)
• 1Limette(in Keile geschnitten)
• 1 tbspgetrocknete Shrimps(optional aber traditionell)

Anleitung

1. 1

   Die Nudeln einweichen

   Reisnudeln 30 Minuten in Raumtemperatur-Wasser einweichen, bis biegsam, aber NICHT vollständig weich — sie werden im Wok zu Ende gekocht. Abtropfen lassen.

2. 2

   Die Pad-Thai-Soße machen

   Tamarinden-Paste, Fischsoße, Austernsoße und Zucker zusammen rühren, bis der Zucker sich auflöst. Schmecken — es sollte sauer, salzig, süß sein, in dieser Reihenfolge.

3. 3

   Den Wok sehr heiß machen

   Wok bei maximaler Hitze erhitzen, bis er gerade raucht. Öl hinzufügen. Die hohe Hitze ist nicht verhandelbar — 'Wok hei' (Atem des Woks) ist das rußige Aroma, das Pad Thai charakteristisch macht.

   Wenn Ihr Haushalts-Brenner schwach ist, in kleineren Chargen kochen, um die Temperatur zu halten.

4. 4

   Tofu und Shrimps braten

   Tofu-Würfel braten, bis auf allen Seiten goldbraun. Shrimps hinzufügen, 1 Minute pro Seite kochen. Zur Seite schieben.

5. 5

   Nudeln und Soße hinzufügen

   Abtropfende Nudeln und Soße über sich gießen hinzufügen. 1–2 Minuten kräftig schwenken, bis Nudeln die Soße aufnehmen. Wenn Nudeln kleben, 2 EL Wasser hinzufügen.

6. 6

   Eier in die Nudeln rühren

   Nudeln zur Seite schieben. Ein wenig mehr Öl hinzufügen. Eier in den Platz knacken, kurz schlagen, dann alles zusammen schwenken.

7. 7

   Fertig machen und servieren

   Bohnensprossen und Frühlingszwiebeln hinzufügen. 30 Sekunden schwenken. Sofort servieren. Mit gehackten Erdnüssen, getrockneten Shrimps bestreuen. Mit Limetten-Keilen, extra Fischsoße, Zucker und Chiliflocken auf der Seite servieren.

Variationen

• •

  Pad Thai Jay (vegan): Shrimps durch extra Tofu ersetzen, Fischsoße durch Soja + Seetang ersetzen.

• •

  Pad see ew: flache breite Nudeln, Brokkoli, chinesischer Brokkoli verwenden — eine dunklere, süßere Alternative.

Lagerung

Pad Thai ist am besten frisch. Reste halten 2 Tage — in einem heißen Wok mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen