Breite Reisnudeln, in der Wokpfanne mit chinesischem Brokkoli, Sojasoße und Ei gebraten – Bangkoks beliebtestes Straßenwokgericht.
⭐Inspired by Jet Tila · 🇹🇭 ThailandDieses Rezept ist inspiriert von Chefkoch Jet Tilas Förderung der Thai-amerikanischen Küche und seiner Arbeit als erster kulinarischer Botschafter der Thai-Küche in den USA. Pad See Ew – wörtlich ‚mit Sojasoße gebraten' – ist eines der beliebtesten Straßengerichte Thailands: breite, flache Reisnudeln bei extrem hoher Hitze angebrannt, mit chinesischem Brokkoli, Eiern und dunkler Sojasoße geschwenkt. Die Seele des Gerichts ist Wok Hei – der rauchige ‚Atem des Woks', der durch extrem hohe Hitze und sekundenschnelles Timing entsteht.
Dient 4
Falls frisch: die Nudeln vorsichtig mit den Händen trennen. Falls getrocknet: 8 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Nicht zu lange einweichen.
Das aufgeschnittene Fleisch mit Austernsauce, Speisestärke und einem Spritzer Wasser vermengen. 10 Minuten ruhen lassen.
Dunkle Sojasoße, helle Sojasoße, Austernsauce, Zucker und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Den Wok bei höchstmöglicher Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Das marinierte Fleisch 90 Sekunden anbraten, bis es gerade gar ist. Zur Seite schieben.
Die Eier in die Mitte des Woks aufschlagen und locker rühren. Knoblauch und chinesischen Brokkolistiele (in 4-cm-Stücke geschnitten) hinzufügen. 60 Sekunden anbraten, bis die Stiele leicht weich werden. Blätter zugeben und wenden.
Den restlichen 1 Esslöffel Öl und die Nudeln hinzufügen. 30 Sekunden nicht rühren – sie sollen unten angebrannt werden (das ist Wok Hei). Sauce eingießen und 60 Sekunden kräftig schwenken, bis alles glänzt und die Nudeln etwas Röstfarbe bekommen haben.
Auf warme Teller geben. Mit Prik Nam Som (Chiliessig) und Zucker zum Selbstabschmecken servieren – Thai-Esser würzen in der Regel selbst am Tisch.
Den Wok nicht überfüllen – bei 4 Portionen in 2 Chargen arbeiten.
Röstfarbe ist die Seele des Gerichts – die Nudeln 30 Sekunden unberührt liegen lassen.
Frische breite Reisnudeln >> getrocknet – in asiatischen Lebensmittelgeschäften im Kühlbereich erhältlich.
Pad Kee Mao (Betrunkene Nudeln): gleiche Nudeln mit Thai-Basilikum, Heiligem Basilikum und Chilis – die scharfe Schwester.
Vegetarische Variante: knuspriges Tofu und vegetarische Austernsauce verwenden.
Am besten sofort essen – übrig gebliebene Nudeln werden steif und verlieren die Röstfarbe.
Pad See Ew ist Bangkoker Straßenküche aus dem frühen 20. Jahrhundert, als chinesische Einwanderer südchinesische gebratene Breitnudel-Gerichte an lokale Thai-Zutaten anpassten. Jet Tila, ein in Los Angeles geborener Thai-amerikanischer Koch, wurde vom Königlichen Thailändischen Generalkonsulat zum ersten Culinary Ambassador of Thai Cuisine in den USA ernannt.
Wok Hei (wörtlich ‚Atem des Woks' im Kantonesischen) ist der rauchige, leicht angebrannte Geschmack, der durch Wokbraten bei extremer Hitze in einem gut eingesaisonnten Wok entsteht. Er ist essenziell für authentische Thai- und chinesische Wokgerichte und macht den Unterschied zwischen Restaurant- und Heimnudeln aus.
Ja – 8 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Frische breite Reisnudeln sind deutlich besser; in asiatischen Märkten im Kühlbereich suchen.
Kantonesisch für ‚Atem des Woks' – der rauchige, leicht angebrannte Geschmack beim Wokbraten bei extremer Hitze. Es ist der größte Unterschied zwischen Restaurant- und Heim-Wokgericht. Die meisten Haushaltsherde erzeugen nicht genug Hitze; Propan-Außenbrenner und gut eingesaisonnte Woks helfen.
Pad Thai verwendet dünne Reisnudeln, Tamarinde, Fischsauce und Tamarinde für eine sauer-salzige Balance. Pad See Ew verwendet breite flache Nudeln, dunkle Sojasoße, chinesischen Brokkoli und Ei – süßer, rauchiger, weniger säuerlich. Es sind trotz beider Bangkoker Straßenküche völlig unterschiedliche Gerichte.
Das Königliche Thailändische Generalkonsulat ernannte ihn 2010 zum ersten solchen Botschafter in den USA und würdigte damit seine Arbeit, die Thai-Küche einem breiten amerikanischen Publikum näherzubringen. Seine Familie hatte in den 1960er Jahren das erste Thai-Lebensmittelgeschäft und Restaurant in Los Angeles betrieben.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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