Pad See Ew — Jet Tila-inspiriert

Über dieses Rezept

Dieses Rezept ist inspiriert von Chefkoch Jet Tilas Förderung der Thai-amerikanischen Küche und seiner Arbeit als erster kulinarischer Botschafter der Thai-Küche in den USA. Pad See Ew – wörtlich ‚mit Sojasoße gebraten' – ist eines der beliebtesten Straßengerichte Thailands: breite, flache Reisnudeln bei extrem hoher Hitze angebrannt, mit chinesischem Brokkoli, Eiern und dunkler Sojasoße geschwenkt. Die Seele des Gerichts ist Wok Hei – der rauchige ‚Atem des Woks', der durch extrem hohe Hitze und sekundenschnelles Timing entsteht.

Zutaten

Dient 4

• 400 gfrische breite Reisnudeln (Sen Yai)(oder 250 g getrocknet)
• 300 gHühnerschenkel oder Rinderlende(dünn aufgeschnitten)
• 1 ELAusternsauce(für die Fleischmarinade)
• 1 TLSpeisestärke
• 200 gChinesischer Brokkoli (Gai Lan)(oder Broccolini als Ersatz)
• 3Eier
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELneutrales Öl
• 2 ELdunkle Sojasoße
• 1 ELhelle Sojasoße
• 2 ELAusternsauce(für die Sauce)
• 1 ELZucker
• 0.5 TLweißer Pfeffer
• Chiliessig und Zucker(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Nudeln vorbereiten

   Falls frisch: die Nudeln vorsichtig mit den Händen trennen. Falls getrocknet: 8 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Nicht zu lange einweichen.

2. 2

   Fleisch marinieren

   Das aufgeschnittene Fleisch mit Austernsauce, Speisestärke und einem Spritzer Wasser vermengen. 10 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Sauce mischen

   Dunkle Sojasoße, helle Sojasoße, Austernsauce, Zucker und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.

4. 4

   Wok aufheizen

   Den Wok bei höchstmöglicher Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Das marinierte Fleisch 90 Sekunden anbraten, bis es gerade gar ist. Zur Seite schieben.

5. 5

   Eier und Brokkoli

   Die Eier in die Mitte des Woks aufschlagen und locker rühren. Knoblauch und chinesischen Brokkolistiele (in 4-cm-Stücke geschnitten) hinzufügen. 60 Sekunden anbraten, bis die Stiele leicht weich werden. Blätter zugeben und wenden.

6. 6

   Nudeln und Sauce

   Den restlichen 1 Esslöffel Öl und die Nudeln hinzufügen. 30 Sekunden nicht rühren – sie sollen unten angebrannt werden (das ist Wok Hei). Sauce eingie­ßen und 60 Sekunden kräftig schwenken, bis alles glänzt und die Nudeln etwas Röstfarbe bekommen haben.

7. 7

   Sofort servieren

   Auf warme Teller geben. Mit Prik Nam Som (Chiliessig) und Zucker zum Selbstabschmecken servieren – Thai-Esser würzen in der Regel selbst am Tisch.

Variationen

• •

  Pad Kee Mao (Betrunkene Nudeln): gleiche Nudeln mit Thai-Basilikum, Heiligem Basilikum und Chilis – die scharfe Schwester.

• •

  Vegetarische Variante: knuspriges Tofu und vegetarische Austernsauce verwenden.

Lagerung

Am besten sofort essen – übrig gebliebene Nudeln werden steif und verlieren die Röstfarbe.

Häufig gestellte Fragen