Massaman-Curry hebt sich von anderen Thai-Currys ab — es ist reich, mild scharf und aromatisch mit Zimt, Kardamom, Nelken und Sternanis, was seine persisch-muslimischen Ursprünge widerspiegelt. Zartes Rindfleisch und Kartoffeln köcheln in Kokosmilch, abgerundet mit Erdnüssen und Tamarinde. Von CNN mehrfach als das weltweit köstlichste Gericht gewählt.
Dient 6
Öl erhitzen. Rindfleischstücke von allen Seiten anbraten. Beiseite stellen.
Those browned bits on the pot bottom are pure flavor — they'll dissolve into the curry.
Currrypaste zum Topf hinzufügen, 2 Minuten kochen, bis duftend.
1 Dose Kokosmilch hinzufügen und rühren. Kochen, bis Öl zu trennen beginnt, 5 Minuten.
Don't rush past this stage — separated oil means deep, rounded curry flavor instead of a flat, pasty one.
Rindfleisch zum Topf zurückgeben. Zweite Dose Kokosmilch, Lorbeerblätter, Zimt, Kardamom und Sternanis hinzufügen. Abgedeckt 60 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln, Zwiebeln und Erdnüsse hinzufügen. Weitere 25 Minuten kochen, bis Kartoffeln zart sind.
Fischsoße, Palmzucker und Tamarinde einrühren. Abschmecken und anpassen — sollte ausgewogen süß, salzig, sauer sein.
Mit Jasminreis servieren. Mit zusätzlichen Erdnüssen garnieren.
Je länger dies köchelt, desto besser — Rindfleisch sollte butterzart sein.
Tamarinde nicht auslassen — sie liefert essenzielle Säure.
Lamm oder Huhnerschenkel statt Rindfleisch verwenden.
Süßkartoffel für zusätzliche Süße hinzufügen.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag oft noch besser.
Massaman-Curry stammt von persischen und muslimischen Händlern ab, die ihre Gewürze vor Jahrhunderten nach Südthailand brachten.
Die meisten asiatischen Lebensmittelgeschäfte verkaufen Mae Ploy- oder Maesri-Marken. Beide sind ausgezeichnet.
Pro Portion (450g) · 6 Portionen insgesamt
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