Massaman-Curry
Reiches, mild gewürztes Thai-Curry mit Rind, Kartoffeln, Erdnüssen und wärmenden Gewürzen — Komfort in einer Schüssel.
Über dieses Rezept
Massaman-Curry hebt sich von anderen Thai-Currys ab — es ist reich, mild scharf und aromatisch mit Zimt, Kardamom, Nelken und Sternanis, was seine persisch-muslimischen Ursprünge widerspiegelt. Zartes Rindfleisch und Kartoffeln köcheln in Kokosmilch, abgerundet mit Erdnüssen und Tamarinde. Von CNN mehrfach als das weltweit köstlichste Gericht gewählt.
Zutaten
Dient 6
- 1 kgRinderschmorbraten, in Stücke geschnitten
- 3 ELMassaman-Currrypaste
- 2 DosenKokosmilch (je 400ml)
- 500 gKartoffeln, gewürfelt
- 2 mittlereZwiebeln, geviertelt
- 1/2 Tassegeröstete Erdnüsse
- 3 ELFischsoße
- 3 ELPalmzucker (oder brauner Zucker)
- 3 ELTamarindenmark
- 3Lorbeerblätter
- 1 stickZimt
- 5 podsKardamom
- 1Sternanis
- 2 ELÖl
Anleitung
- 1
Rindfleisch anbraten
Öl erhitzen. Rindfleischstücke von allen Seiten anbraten. Beiseite stellen.
Diese gebräunten Stücke am Topfboden sind purer Geschmack – sie lösen sich im Curry auf.
- 2
Currrypaste kochen
Currrypaste zum Topf hinzufügen, 2 Minuten kochen, bis duftend.
- 3
Kokosmilch hinzufügen
1 Dose Kokosmilch hinzufügen und rühren. Kochen, bis Öl zu trennen beginnt, 5 Minuten.
Überstürzen Sie diesen Schritt nicht – abgetrenntes Öl sorgt für einen tiefen, runden Curry-Geschmack statt für einen flachen, pastösen Geschmack.
- 4
Schmoren
Rindfleisch zum Topf zurückgeben. Zweite Dose Kokosmilch, Lorbeerblätter, Zimt, Kardamom und Sternanis hinzufügen. Abgedeckt 60 Minuten köcheln lassen.
- 5
Gemüse hinzufügen
Kartoffeln, Zwiebeln und Erdnüsse hinzufügen. Weitere 25 Minuten kochen, bis Kartoffeln zart sind.
- 6
Würzen
Fischsoße, Palmzucker und Tamarinde einrühren. Abschmecken und anpassen — sollte ausgewogen süß, salzig, sauer sein.
- 7
Servieren
Mit Jasminreis servieren. Mit zusätzlichen Erdnüssen garnieren.
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Profi-Tipps
- →
Je länger dies köchelt, desto besser — Rindfleisch sollte butterzart sein.
- →
Tamarinde nicht auslassen — sie liefert essenzielle Säure.
- →
Echter Palmzucker hat eine Karamelltiefe, die brauner Zucker nur annähernd erreicht – kaufen Sie eine Dose, wenn Sie überhaupt regelmäßig thailändisches Essen kochen.
- →
Lassen Sie die Tamarinde nicht aus; Ohne die saure Note schmeckt das Curry eindimensional süß.
- →
Machen Sie es wenn möglich einen Tag im Voraus – Massaman schmeckt bekanntermaßen nach einer Nacht im Kühlschrank besser.
Variationen
- •
Lamm oder Huhnerschenkel statt Rindfleisch verwenden.
- •
Süßkartoffel für zusätzliche Süße hinzufügen.
- •
Tauschen Sie normale Kartoffeln gegen Süßkartoffeln oder Kürbis aus, um mehr Süße und Farbe zu erhalten.
- •
Für eine vegetarische Variante verwenden Sie gebratenen Tofu und zusätzliche Kartoffeln und ersetzen die Fischsauce durch Sojasauce.
Lagerung
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag oft noch besser.
Geschichte und Herkunft
Massaman-Curry stammt von persischen und muslimischen Händlern ab, die ihre Gewürze vor Jahrhunderten nach Südthailand brachten.
Häufig gestellte Fragen
Wo finde ich Massaman-Currrypaste?
Die meisten asiatischen Lebensmittelgeschäfte verkaufen Mae Ploy- oder Maesri-Marken. Beide sind ausgezeichnet.
Warum ist mein Curry nicht so reichhaltig und dunkel wie die Versionen im Restaurant?
Zwei übliche Lücken: Die Paste wurde nicht lange genug in der zerstoßenen Kokosmilch gebraten und die Kochzeit war zu kurz. Durch das Braten, bis sich das Öl abscheidet, entwickeln sich die tiefe Farbe und das Röstaroma, und volle 85–90 Minuten vollständiges Köcheln reduzieren und konzentrieren die Soße. Eine gute Bräunung des Rindfleischs zu Beginn verleiht dem Fleisch ebenfalls deutliche Farbe und Tiefe.
Kann ich Massaman in einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf zubereiten?
Ja. Für den Slow Cooker das Rindfleisch noch anbraten und die Paste zuerst in Kokosmilch auf dem Herd braten – diese Schritte können nicht übersprungen werden –, dann bei niedriger Temperatur 7–8 Stunden kochen und für die letzten 2 Kartoffeln hinzufügen. In einem Schnellkochtopf wird das Rindfleisch 35 Minuten lang bei hohem Druck zart gemacht; Fügen Sie Kartoffeln hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten, dann reduzieren Sie die Soße ohne Deckel.
Soll Massaman scharf sein?
Es ist das mildeste der großen thailändischen Currys – eher wärmend als feurig, mit der Schärfe getrockneter roter Chilis in der Paste, die durch Kokosmilch, Zucker und Erdnüsse aufgeweicht wird. Die meisten Wiedergaben liegen in einem sanften Medium. Wenn Sie mehr Feuer wünschen, braten Sie einen zusätzlichen Esslöffel Paste an oder fügen Sie während des Schmorens ein paar zerstoßene Bird's-Eye-Chilis hinzu.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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