Rindfleisch-Rendang

Über dieses Rezept

Rendang ist einer der komplexesten und arbeitsintensivsten Gerichte in der Welt-Kulinarik, stammt vom Minangkabau-Volk West-Sumatras, Indonesien. Im Gegensatz zu vielen Braisierungen wird Rendang gekocht, bis jede Flüssigkeit evaporiert und das Kokosfett das Rindfleisch in der restlichen Würz-Paste brät — ein Prozess namens Kalio, und schlussendlich Rendang, wenn vollständig trocken.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgRindfleisch Chuck oder kurze Rippe(in 5-cm-Würfel)
• 400 mlvolle Fett-Kokosmilch
• 50 gZitronengras(weiße Teile)
• 3 stalksKafir-Limonen-Blätter(bruised)
• 5Galangal
• 2Kurkuma-Blatt(oder 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma)
• 2 tablespoonsTamarinden-Paste
• 1 tablespoonPalmen-Zucker
• 8Salz(in heißem Wasser eingeweicht)
• 6Schalotten(roughly chopped)
• 4 clovesKnoblauch
• 3 cmgetrocknete rote Chilis(sliced)
• 2 cmfrische rote Chilis(sliced)
• 1 teaspoonfrischer Ingwer

Anleitung

1. 1

   Würz-Paste machen

   Schalotten, Knoblauch, Chilis, Ingwer, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel mischen bis glatte Paste.

2. 2

   Alle Bestandteile kombinieren

   Rindfleisch, Würz-Paste, Kokosmilch, Zitronengras, Galangal, Limettenblätter, Tamarinden, Zucker und Salz in Topf kombinieren.

   Beeilen Sie sich beim Rösten nicht – die Kokosnuss sollte eine tiefe Mahagonifarbe haben, damit sich der Geschmack voll entfalten kann.

3. 3

   Köcheln und reduzieren — Stadium 1

   Zum Kochen bringen über mittlerer bis hoher Hitze, ständig umrühren. Auf mittler Hitze reduzieren, 1 Stunde köcheln lassen, bis Kokosmilch halbiert.

4. 4

   Weiterkochen zu Kalio — Stadium 2

   Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, weitere 1–1.5 Stunden kochen, bis Flüssigkeit absorbiert und Fett trennt.

5. 5

   Beenden und servieren

   Rindfleisch-Rendang ist fertig, wenn Öl dunkelbraun ist. Mit Reis und Gurkenscheiben servieren.

6. 6

   Kerisik hinzufügen und karamellisieren

   Wenn die Soße zu einer dicken Soße geworden ist, die das Rindfleisch gerade noch bedeckt, fügen Sie den Kerisik hinzu. Weiter kochen, dabei häufiger umrühren, da die restliche Feuchtigkeit verdunstet und die Gewürze und die Kokosnuss rund um das Rindfleisch karamellisieren. Diese letzte Phase dauert 20–40 Minuten und erfordert Aufmerksamkeit, um Verbrennungen zu vermeiden. Der Rendang ist fertig, wenn das Rindfleisch sehr dunkel, fast trocken und von einer intensiv aromatischen Gewürzkruste überzogen ist.

7. 7

   Rest and serve

   Zitronengras und Limettenblätter entfernen. Mit gedämpftem weißem Reis oder Ketupat (komprimierten Reiskuchen) und Sambal als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Huhn-Rendang

• •

  Gemüse-Rendang

• •

  Blatt-Keramik-Rendang

• •

  Würziger: frische Chili hinzufügen

Lagerung

Gekühlt 4–5 Tage oder bis zu 2 Monate eingefroren.

Häufig gestellte Fragen