Rindfleisch-Rendang

Über dieses Rezept

Rendang ist einer der komplexesten und arbeitsintensivsten Gerichte in der Welt-Kulinarik, stammt vom Minangkabau-Volk West-Sumatras, Indonesien. Im Gegensatz zu vielen Braisierungen wird Rendang gekocht, bis jede Flüssigkeit evaporiert und das Kokosfett das Rindfleisch in der restlichen Würz-Paste brät — ein Prozess namens Kalio, und schlussendlich Rendang, wenn vollständig trocken.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgRindfleisch Chuck oder kurze Rippe(in 5-cm-Würfel)
• 400 mlvolle Fett-Kokosmilch
• 50 gZitronengras(weiße Teile)
• 3 stalksKafir-Limonen-Blätter(bruised)
• 5Galangal
• 2Kurkuma-Blatt(or 1 teaspoon ground turmeric)
• 2 tablespoonsTamarinden-Paste
• 1 tablespoonPalmen-Zucker
• 8Salz(soaked in hot water)
• 6Schalotten(roughly chopped)
• 4 clovesKnoblauch
• 3 cmgetrocknete rote Chilis(sliced)
• 2 cmfrische rote Chilis(sliced)
• 1 teaspoonfrischer Ingwer

Anleitung

1. 1

   Würz-Paste machen

   Schalotten, Knoblauch, Chilis, Ingwer, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel mischen bis glatte Paste.

2. 2

   Alle Bestandteile kombinieren

   Rindfleisch, Würz-Paste, Kokosmilch, Zitronengras, Galangal, Limettenblätter, Tamarinden, Zucker und Salz in Topf kombinieren.

   Don't rush the toasting — the coconut should be a deep mahogany colour for full flavour development.

3. 3

   Köcheln und reduzieren — Stadium 1

   Zum Kochen bringen über mittlerer bis hoher Hitze, ständig umrühren. Auf mittler Hitze reduzieren, 1 Stunde köcheln lassen, bis Kokosmilch halbiert.

4. 4

   Weiterkochen zu Kalio — Stadium 2

   Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, weitere 1–1.5 Stunden kochen, bis Flüssigkeit absorbiert und Fett trennt.

5. 5

   Beenden und servieren

   Rindfleisch-Rendang ist fertig, wenn Öl dunkelbraun ist. Mit Reis und Gurkenscheiben servieren.

6. 6

   Add kerisik and caramelise

   When the sauce has reduced to a thick gravy barely coating the beef, add the kerisik. Continue cooking, now stirring more frequently, as the remaining moisture evaporates and the spices and coconut caramelise around the beef. This final stage takes 20–40 minutes and requires attention to prevent burning. The rendang is ready when the beef is very dark, almost dry, and coated in a deeply aromatic spiced crust.

7. 7

   Rest and serve

   Remove the lemongrass and lime leaves. Serve with steamed white rice or ketupat (compressed rice cakes), with sambal on the side.

Variationen

• •

  Huhn-Rendang

• •

  Gemüse-Rendang

• •

  Blatt-Keramik-Rendang

• •

  Würziger: frische Chili hinzufügen

Lagerung

Gekühlt 4–5 Tage oder bis zu 2 Monate eingefroren.

Häufig gestellte Fragen