Kare
Indonesisches curry mit kartoffeln, eiern und fleisch — aromatisch, wärmend, leicht.
Über dieses Rezept
Kare (indonesisches curry) ist einfacher und süßer als die meisten asiatischen currys — fleisch oder hähnchen wird in einer kokosnuss-basierten currysauce mit kartoffeln und hartgekochten eiern gekocht, gewürzt mit kurkuma, knoblauch, ingwer und gewürzen. Es wird mit reis serviert und ist ein familienliebling für seinen komfortablen, nicht zu würzigen geschmack. Jede indonesische familie hat ein kare-rezept.
Zutaten
Dient 6
- 800 grind oder hähnchen, gewürfelt
- 4 mittlerekartoffeln, gewürfelt
- 1 Dosekokosmilch (400ml)
- 1.5 Tassenwasser
- 1 ELkurkuma
- 4 Zehenknoblauch, gehackt
- 1 ELingwer, gerieben
- 1 mittlerezwiebel, gehackt
- 1 TLkreuzkümmel
- 1 TLkoriander
- 2 ELöl
- 1 TLsalz
- 1 ELbrauner zucker
- 4hartgekochte eier
Anleitung
- 1
Aromen anbraten
Öl erhitzen. Zwiebel, knoblauch, ingwer hinzufügen. 3 minuten kochen, bis duftend.
- 2
Gewürze hinzufügen
Kurkuma, kreuzkümmel, koriander hinzufügen. 1 minute kochen.
Wenn sich die Gewürze im Topf festsetzen, geben Sie statt mehr Öl einen Esslöffel Wasser hinzu – das entfettet die Gewürze und verhindert, dass sie anbrennen.
- 3
Fleisch anbraten
Fleisch hinzufügen und von allen seiten anbraten.
- 4
Köcheln
Kokosmilch, wasser und kartoffeln hinzufügen. Zum kochen bringen, dann 45 minuten köcheln, bis kartoffeln zart sind und fleisch sehr weich ist.
Lassen Sie es sanft köcheln – bei starkem Kochen kann die Kokosmilch in Quark und Öl zerfallen.
- 5
Fertigstellen
Eier und zucker hinzufügen. Geschmack überprüfen und salz anpassen. Mit reis servieren.
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Profi-Tipps
- →
Kartoffeln nicht zu lange kochen — sie sollten ihre form halten.
- →
Zucker gleicht die gewürze aus — überspringen sie es nicht.
- →
Leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit die Kokosmilch nicht zerfällt.
- →
Ein zerstoßener Zitronengrasstiel oder zwei Kaffernlimettenblätter werden zusammen mit der Flüssigkeit hinzugefügt und heben den gesamten Topf an.
- →
Machen Sie es einen Tag im Voraus, wenn Sie können – Kare wird, wie die meisten Kokosnuss-Currys, über Nacht dramatisch besser.
Variationen
- •
Grüne erbsen oder karotten hinzufügen.
- •
Mit meeresfrüchten statt fleisch zubereiten.
- •
Meeresfrüchte-Kare: Garnelen und festen Weißfisch eintauschen und erst in den letzten 5 Minuten hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Verwenden Sie frittierte Tofu-Puffs, Tempeh und zusätzliche Kartoffeln – die Soße trägt das Gericht unabhängig vom Protein.
Lagerung
Bis zu 4 tage im kühlschrank lagern.
Geschichte und Herkunft
Kare wird in indonesischen häusern täglich gegessen und ist besonders in java beliebt, wo es bei familienabendessen und festen serviert wird.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich curry-pulver verwenden?
Ja, aber indonesisches kare verwendet traditionell kurkuma als das hauptgewürz, nicht ein komplexes curry-pulver.
Was ist der Unterschied zwischen Kare, Gulai und Opor?
Bei allen handelt es sich um indonesische Schmorgerichte aus Kokosmilch. Kare ist das alltägliche Kurkuma-Gold-Curry; Gulai (Sumatra) ist reichhaltiger, würziger und stärker mit Chili und Rhizomen überzogen; Opor ist das helle, sanfte weiße Curry mit Koriander und ohne Kurkuma, das traditionell zu Eid mit Reiskuchen serviert wird. Die Grenzen verschwimmen regional.
Warum ist meine Kokosmilch in öligen Quark zerfallen?
Es kochte zu lange zu stark. Kokosmilch trennt sich, wenn die Proteine bei starkem Kochen gerinnen. Lassen Sie den Topf langsam köcheln, rühren Sie gelegentlich um, und wenn er doch einmal platzt, wird er durch einen Spritzer kaltes Wasser und kräftiges Rühren teilweise wieder emulgiert – und ehrlich gesagt betrachten viele indonesische Köche ein wenig Öl auf der Oberfläche als Zeichen des Garzustands.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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