Chiang Mais ikonisches Gericht: Eiernudeln in einer goldenen Kokosnuss-Curry-Brühe, garniert mit knusprig gebratenen Nudeln, eingelegtem Senfgrün und Schalotten.
Khao Soi (ข้าวซอย) ist das typische Gericht Nordthailands und wohl die komplexeste und vielfältigste Nudelsuppe in der gesamten südostasiatischen Küche. Eine Schüssel Khao Soi präsentiert zwei Texturen derselben Eiernudeln gleichzeitig: weiche, nachgiebige Nudeln, getaucht in eine safrangoldene Brühe aus roter Currypaste, Kokosmilch und nordthailändischen Gewürzen; und ein Knäuel derselben Nudeln, die bis zum Knistern frittiert und wie essbare Croutons darauf gestreut wurden. Es ist die Brühe, die es auszeichnet – tiefer und komplexer als normales thailändisches rotes Curry, wobei getrocknete Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma zusammen mit dem frischen Zitronengras und Galgant der Paste wirken, alles mit Kokosmilch temperiert und angereichert, sodass es gleichzeitig würzig, cremig, süß und an den Rändern leicht bitter ist. Die Ursprünge des Gerichts spiegeln die multikulturelle Geschichte Nordthailands wider: Es wird angenommen, dass es mit muslimischen Händlern aus Yunnan (dem Volk der Shan und Chin Haw) nach Chiang Mai gelangte, die auf den alten Karawanenrouten von China durch Burma reisten, weshalb es auch in Laos und im Shan-Staat Myanmar eine Version von Khao Soi gibt. Im legendären Khao Soi Khun Yai and Islam Restaurant in Chiang Mai wird das Gericht mit Gewürzen als Beilage serviert – eingelegtes Senfgrün (hinzufügen für Säure), rohe Schalotten (hinzufügen für Knusprigkeit und Schärfe) und Limettenschnitz – die vom Gast gemischt werden, um die Schüssel nach seinen Wünschen zusammenzustellen und anzupassen.
Dient 4
Ein Viertel der Nudeln (ca. 100 g) beiseite legen. Öl in einem kleinen Wok oder Topf auf 175 °C erhitzen. Braten Sie die Nudeln in kleinen Portionen 60–90 Sekunden lang, bis sie goldbraun sind und knistern. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Garnieren aufbewahren.
Trocknen Sie die Nudeln vor dem Braten gründlich ab – Feuchtigkeit verursacht heftige Spritzer. Wenn sie nass erscheinen, tupfen Sie sie mit Papiertüchern ab.
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3 EL Öl erwärmen. Currypaste und Currypulver hinzufügen. Unter ständigem Rühren 3–4 Minuten braten, bis ein starker Duft entsteht und die Paste leicht dunkler wird – Sie werden den Duft von Zitronengras und Galgantblüten wahrnehmen.
Etwa die Hälfte der Kokosmilch einfüllen. Rühren und 3 Minuten kochen lassen, bis die Mischung an der Oberfläche leicht ölig aussieht – dieses „Knacken“ der Kokosmilch intensiviert den Geschmack.
Hähnchenstücke hinzufügen. Umrühren und mit der Currypaste bestreichen. Restliche Kokosmilch, Hühnerbrühe, Fischsauce, Palmzucker und dunkle Sojasauce hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist.
In einem separaten Topf mit kochendem Wasser die restlichen drei Viertel der Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen.
Brühe und Hühnchen über die Nudeln schöpfen. Belegen Sie jede Schüssel mit einem großzügigen Knäuel knusprig gebratener Nudeln. Mit eingelegtem Senfgrün, rohen Schalotten, Limettenspalten und Chiliöl als Beilage servieren – die Gäste fügen diese selbst hinzu.
In letzter Sekunde die knusprigen Nudeln hinzufügen – in der heißen Brühe werden sie innerhalb von 3 Minuten weich, was eigentlich angenehm ist, aber für den maximalen Kontrast muss man sofort servieren.
Sobald Sie ein Paket gekauft haben, ist Mae Ploy nicht bereit, Pakete zu verschicken. Khao soi için doğru ısı ve aroma dengesine sahiptir.
Nachdem ich bereits die ersten Schritte unternommen hatte (die Marktteilnehmer von Kuzey Tayland waren bereits fertig und hatten keine Chance), sagte Chiang Mai, dass die Redakteure schon lange nicht mehr darüber reden würden, und dass ihr Profil in diesem Jahr verwirklicht worden sei.
Die folgenden Beispiele: Zengin und Suyu, ich bin hart daran interessiert, sie zu ernähren, sie zu ernähren und mit ihnen zu reden, und sie haben mir das Leben schwer gemacht.
Khao soi neua (sığır eti): Tavuğu 2 saat ızartılmış dana incikle değiştirin; Daha zengin ve daha yoğun.
Khao Soi Tofu: Sirva Tofu preslenmiş y umami için miso ezmesi eklenmiş sebze suyu kullanın; vejetaryen dostu kuzey Tayland restoranlarında popülerdir.
Chiang-Rai-Version: Mehr als nur ein paar Tage später ist es nicht mehr so einfach, sie zu töten, und dann müssen sie sich noch einmal mit dem Essen zufrieden geben.
Lagern Sie Brühe und Hühnchen getrennt von den Nudeln bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Knusprige Nudeln schmecken am besten frisch zubereitet. Brühe vorsichtig erhitzen; Kochen Sie beim Servieren frische Nudeln.
Es wird angenommen, dass Khao Soi entlang der alten muslimischen Handelskarawanenrouten Yunnanes von China über Burma nach Nordthailand gereist sind und im 19. Jahrhundert in Chiang Mai angekommen sind. Die Chin Haw (Yunnanes-Muslim)-Kaufleute, die häufig in der Karawanenstadt verkehrten, brachten ihre Nudelsuppentraditionen mit; Lokale Köche fügten Kokosmilch und nordthailändische Gewürze hinzu. Ähnliche Gerichte gibt es im Shan-Staat in Myanmar und in Luang Prabang in Laos, die alle auf derselben historischen Migrationsroute basieren.
Khao soi pilav yerine erişte çorbası olarak servis edilir. Und so war es, als ob Tayland sich auf den Weg gemacht und die Arbeit erledigt hätte, aber Tayland hatte sich mit der Zeit nicht zufrieden gegeben Daha karmaşık, daha bir bir lezzet profili kazandırır. Çift erişte dokusu (yumuşak suya batırılmış ve üst kısmı çıtır) khao soi'ye özgüdür.
Evet - kurutulmuş geniş yumurtalı erişte (veya hasta ramen riştesi) işe yarar. Sie müssen Ihr Paket nicht mehr ausfüllen; Das bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sind, ob es Ihnen gelingt, die Dokumentation zu lesen.
Kırmızı köri ezmesinden gelen ılımlı bir arka plan sıcaklığı var; Fark edilir ama şiddetli değil. Hindistan Cevizi sütü biber ısısının çoğunu yumuşatır. Daha fazla ateş istiyorsanız çeşni tepsisinden biber yağı ekleyin.
Turşu hardal yeşillikleri (pak dong), Asya supermarketlerinde kavanozlarda mevcuttur. Hızlı ev versiyonu: Hardal yeşilliklerini parçalayın, 1 çay kaşığı tuz y 2 çay kaşığı pirinç sirkesiyle atın y 30 dakika bekletin. Zengin verhindert, dass das Gerät vor der Tür steht.
Pro Portion (580g) · 4 Portionen insgesamt
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