Malaysisches Curry Laksa
Reichhaltige, scharfe Kokosnuss-Curry-Nudel-Suppe mit Garnelen, Tofu-Puffs und Bohnenkeimlinge — ein malaysisches Meisterwerk.
Über dieses Rezept
Curry Laksa ist der reichhaltigere, indulgentere Cousin des klaren Penang Assam Laksa. Diese Version dreht sich alles um die dicke Kokosnuss-Curry-Brühe — golden von Kurkuma und Gewürzen, cremig von Kokosmilch und auf einem Laksa-Teig aus Zitronengras, Chili, Galgant und getrockneten Garnelen gebaut. Gekrönt mit dicken Garnelen, Tofu-Puffs in Brühe getränkt und einem Spritzer Limette, ist es eine der großen Nudel-Suppen der Welt.
Zutaten
Dient 4
- 200 gReis-Vermicelli, eingeweicht
- 300 gGarnelen, geschält
- 200 gTofu-Puffs, halbiert
- 2 TassenBohnenkeimlinge
- 400 mlKokosmilch
- 600 mlHähnchen-Brühe
- 3 ELLaksa-Paste (gekauft oder hausgemacht)
- 2 ELGemüseöl
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 4 BlätterKaffir-Limettenblätter
- 2 StängelZitronengras, gequetscht
Anleitung
- 1
Brate die Paste
Öl in einem Topf erhitzen. Laksa-Paste mit Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern über mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis duftend und das Öl trennt.
- 2
Füge Flüssigkeiten hinzu
Hähnchen-Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Auf niedriger Hitze 10 Minuten köcheln. Kokosmilch, Zucker und Salz hinzufügen.
- 3
Koche das Protein
Garnelen und Tofu-Puffs hinzufügen. 5 Minuten köcheln, bis Garnelen rosa und Tofu-Puffs erweicht und mit Brühe gefüllt sind.
- 4
Bereite die Nudeln vor
Kochendes Wasser über eingeweichte Reis-Vermicelli 2-3 Minuten gießen, um zu erweichen. Abgießen.
- 5
Zusammenstellen und servieren
Nudeln und Bohnenkeimlinge in Schüsseln geben. Heiße Brühe und Toppings darüber gießen. Mit Limetten-Keilen, Sambal und hart gekochten Eiern servieren.
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Profi-Tipps
- →
Gute Laksa-Paste ist der Schlüssel — Nonya-, Prima Taste- oder Dollee-Marken sind ausgezeichnet.
- →
Tofu-Puffs müssen vorgetränkt oder gekocht sein — sie absorbieren die Brühe wunderbar.
- →
Nach Hinzufügen von Kokosmilch nicht kochen oder es kann spalten.
- →
Schmecke ab und passe das Salz am Ende an — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise flockiges Salz verschärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Muscheln (Kerang) als Topping hinzufügen
- •
Verwende gelbe Hokkien-Nudeln statt Vermicelli
- •
Mit Pilz-Brühe vegetarisch machen und keine Garnelen
- •
Vegetarisch: Tausche das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passe die Würzung etwas nach oben an, um dies auszugleichen.
Lagerung
Brühe und Nudeln separat lagern. Brühe hält 4 Tage gekühlt.
Geschichte und Herkunft
Laksa wird angenommen, vom Peranakan (Straits Chinese) Gemeinschaft zu stammen, wo kantonesische und malaiische kulinarische Traditionen verschmolzen. Curry Laksa wurde die dominierende Form in Kuala Lumpur und wurde Malaysias international meist erkanntes Gericht.
Häufig gestellte Fragen
Was sind Tofu-Puffs?
Tiefgebratener Tofu, der hohl innen ist — sie absorbieren die Laksa-Brühe und werden reich, seidenartige Kissen. Finden Sie sie in asiatischen Lebensmittelläden.
Kann ich Laksa-Paste zu Hause machen?
Ja: getrocknete Chilis, Zitronengras, Galgant, Schalotten, getrocknete Garnelen, Candlenuts und Belacan (Garnelen-Paste) zu einer Paste mahlen.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: tausche Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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