Langsam gekochtes Rindfleisch in tief gewürzter Kokosnusspaste, bis die Sauce völlig aufgesogen ist und das Fleisch zart, dunkel und intensiv würzig ist.
Rendang ist eines der komplexesten und gefeiertesten Gerichte in der gesamten südostasiatischen Küche und stammt von den Minangkabau-Menschen von Westsumatra und wird in ganz Malaysia und Singapur übernommen. Im Gegensatz zu einem Curry ist Rendang ein "trockenes" Gericht - das Rindfleisch wird 3–4 Stunden in würziger Kokosmilch gekocht, bis die ganze Flüssigkeit verdunstet, und das Fleisch wird in einer tief karamellisierten, intensiv würzigen Paste überzogen. Das Kerisik (geröstete Kokosnuss) ist das Signatur-Element, was eine nussige Reichtum hinzufügt, die Rendang von jedem anderen Fleisch-Gericht unterscheidet. Es wurde kontrovers von CNN 2017 als das leckerste Essen der Welt erklärt.
Dient 6
Zerstoßene Kokosnuss in trockner Pfanne über mittlerer Hitze rösten, ständig rührend, bis dunkelgoldbraun. Abkühlen und in Küchenmaschine zu grober Paste mahlen. Beiseite stellen.
Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Ingwer und Kurkuma mit Spritzer Wasser bis glatt mischen.
In großem schweren Topf die Paste über mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten, bis duftend und gedunkelt. Rindfleisch hinzufügen und mit Paste umhüllen.
Kokosmilch und Wasser eingießen. Limettenblätter, Kurkuma-Blatt, Palmzucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedriges Köcheln reduzieren.
Dies braucht mindestens 3 Stunden geduldiges Simmern. Beeilen Sie es nicht.
2,5–3 Stunden ungekühlt köcheln, alle 20 Minuten rührend, bis Flüssigkeit fast völlig verdunstet ist und Fleisch dunkel und in Paste überzogen ist.
Kerisik einrühren und weitere 15 Minuten kochen, bis Öl sich trennt und das Rendang dunkel, klebrig und intensiv duftend ist. Salz anpassen.
Kerisik (geröstete Kokosnusspaste) ist unverzichtbar - es gibt Rendang seine charakteristische nussige Reichtum.
Das Gericht ist bereit, wenn sich das Öl trennt und das Fleisch in dunkler, klebrig Paste überzogen ist - nicht wenn es noch wie ein Curry aussieht.
Salzgehalt am Schluss kosten und anpassen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: alles schneiden, ausmessen und vorab mischen, bevor die Hitze angeht, besonders bei schnellen Schritten.
Lamm-Schulter für eine reichere, mehr würzige Version verwenden.
Hähnchen-Rendang (Rendang Ayam) machen - Garzeit auf 1 Stunde reduzieren.
Kartoffel-Stücke in den letzten 30 Minuten hinzufügen, um die Paste aufzusaugen.
Vegetarisch: Protein durch geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Rendang verbessert sich erheblich über 2–3 Tage. 5 Tage gekühlt haltbar oder 3 Monate Frost.
Rendang stammte von den Minangkabau-Menschen von Westsumatra, wo es traditionell für festliche Feste und lange Reisen zubereitet wurde (der Trocknungsprozess wirkt als natürlicher Konservacierer, und das Gericht kann Monate ohne Kühlung bleiben). Es verbreitete sich durch Handelsrouten nach Malaysia, Singapur und Brunei.
Authentisches Rendang muss kochen, bis alle Flüssigkeit verdunstet und das Öl sich trennt. Falls es noch saucig aussieht, weiter kochen. Dieser Prozess braucht mindestens 3 Stunden und kann nicht beeilt werden.
Malaysisches Rendang tendiert zu trockenem und dunkler; indonesisches Rendang aus Padang kann leicht feuchter sein. Beides nutzen Kerisik, aber malayische Versionen enthalten oft Kaffir-Limettenblatt und Kurkuma-Blatt.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie nahe bei der Rolle, die jede Zutat spielt: Swappen Sie Aromaten für ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.