Malaysisches Rindfleisch-Rendang
Langsam gekochtes Rindfleisch in tief gewürzter Kokosnusspaste, bis die Sauce völlig aufgesogen ist und das Fleisch zart, dunkel und intensiv würzig ist.
Über dieses Rezept
Rendang ist eines der komplexesten und gefeiertesten Gerichte in der gesamten südostasiatischen Küche und stammt von den Minangkabau-Menschen von Westsumatra und wird in ganz Malaysia und Singapur übernommen. Im Gegensatz zu einem Curry ist Rendang ein "trockenes" Gericht - das Rindfleisch wird 3–4 Stunden in würziger Kokosmilch gekocht, bis die ganze Flüssigkeit verdunstet, und das Fleisch wird in einer tief karamellisierten, intensiv würzigen Paste überzogen. Das Kerisik (geröstete Kokosnuss) ist das Signatur-Element, was eine nussige Reichtum hinzufügt, die Rendang von jedem anderen Fleisch-Gericht unterscheidet. Es wurde kontrovers von CNN 2017 als das leckerste Essen der Welt erklärt.
Zutaten
Dient 6
- 1.2 kgRindfleisch-Schulter(in 5cm-Stücke schneiden)
- 400 mlKokosmilch
- 200 mlWasser
- 80 gzerstoßene Kokosnuss(bis goldbraun geröstet (Kerisik))
- 8getrocknete rote Chilis(eingeweicht)
- 6Schalotten
- 4 ZehenKnoblauch
- 3 StängelZitronengras(nur weißer Teil)
- 3 cmfrischer Galgant(geschnitten)
- 2 cmfrischer Ingwer
- 1 TLKurkuma
- 3Kaffir-Limettenblätter(zerrissen)
- 1Kurkuma-Blatt(optional, zerrissen)
- 2 ELPalmzucker(oder brauner Zucker)
- 2 TLSalz
Anleitung
- 1
Kerisik machen
Zerstoßene Kokosnuss in trockner Pfanne über mittlerer Hitze rösten, ständig rührend, bis dunkelgoldbraun. Abkühlen und in Küchenmaschine zu grober Paste mahlen. Beiseite stellen.
- 2
Paste mischen
Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Ingwer und Kurkuma mit Spritzer Wasser bis glatt mischen.
- 3
Paste anbraten und Rindfleisch hinzufügen
In großem schweren Topf die Paste über mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten, bis duftend und gedunkelt. Rindfleisch hinzufügen und mit Paste umhüllen.
- 4
Langsam kochen
Kokosmilch und Wasser eingießen. Limettenblätter, Kurkuma-Blatt, Palmzucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedriges Köcheln reduzieren.
Dies braucht mindestens 3 Stunden geduldiges Simmern. Beeilen Sie es nicht.
- 5
Reduzieren und trocknen
2,5–3 Stunden ungekühlt köcheln, alle 20 Minuten rührend, bis Flüssigkeit fast völlig verdunstet ist und Fleisch dunkel und in Paste überzogen ist.
- 6
Kerisik hinzufügen und fertigstellen
Kerisik einrühren und weitere 15 Minuten kochen, bis Öl sich trennt und das Rendang dunkel, klebrig und intensiv duftend ist. Salz anpassen.
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Profi-Tipps
- →
Kerisik (geröstete Kokosnusspaste) ist unverzichtbar - es gibt Rendang seine charakteristische nussige Reichtum.
- →
Das Gericht ist bereit, wenn sich das Öl trennt und das Fleisch in dunkler, klebrig Paste überzogen ist - nicht wenn es noch wie ein Curry aussieht.
- →
Salzgehalt am Schluss kosten und anpassen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: alles schneiden, ausmessen und vorab mischen, bevor die Hitze angeht, besonders bei schnellen Schritten.
Variationen
- •
Lamm-Schulter für eine reichere, mehr würzige Version verwenden.
- •
Hähnchen-Rendang (Rendang Ayam) machen - Garzeit auf 1 Stunde reduzieren.
- •
Kartoffel-Stücke in den letzten 30 Minuten hinzufügen, um die Paste aufzusaugen.
- •
Vegetarisch: Protein durch geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Lagerung
Rendang verbessert sich erheblich über 2–3 Tage. 5 Tage gekühlt haltbar oder 3 Monate Frost.
Geschichte und Herkunft
Rendang stammte von den Minangkabau-Menschen von Westsumatra, wo es traditionell für festliche Feste und lange Reisen zubereitet wurde (der Trocknungsprozess wirkt als natürlicher Konservacierer, und das Gericht kann Monate ohne Kühlung bleiben). Es verbreitete sich durch Handelsrouten nach Malaysia, Singapur und Brunei.
Häufig gestellte Fragen
Warum sieht mein Rendang wie ein Curry aus?
Authentisches Rendang muss kochen, bis alle Flüssigkeit verdunstet und das Öl sich trennt. Falls es noch saucig aussieht, weiter kochen. Dieser Prozess braucht mindestens 3 Stunden und kann nicht beeilt werden.
Was macht malaysisches Rendang anders von indonesisch?
Malaysisches Rendang tendiert zu trockenem und dunkler; indonesisches Rendang aus Padang kann leicht feuchter sein. Beides nutzen Kerisik, aber malayische Versionen enthalten oft Kaffir-Limettenblatt und Kurkuma-Blatt.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen deutlich bleiben.
Welche Ersatzstoffe habe ich, wenn mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?
Bleiben Sie nahe bei der Rolle, die jede Zutat spielt: Swappen Sie Aromaten für ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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