Rendang
Indonesisches würziges fleisch in kokosmilch gekocht — reichhaltig, intensiv gewürzt, legendär.
Über dieses Rezept
Rendang ist eines der besten gerichte der welt — fleisch (traditionell rind oder hähnchen) wird in einer würzigen kokosmilchsauce gekocht, bis die flüssigkeit reduziert und die soße sich ans fleisch klammert, was ein luxuriöses, intensiv geschmacktes gericht schafft. Hergestellt mit einer komplexen würzpaste aus knoblauch, schalotten, ingwer, galangal, chilies und kurkuma, wird rendang lange gekocht, bis das fleisch zart ist. Es wird bei indonesischen festen und besonderen gelegenheiten serviert.
Zutaten
Dient 6
- 1 kgrinder chuck, gewürfelt
- 2 Dosenkokosmilch (400ml jeweils)
- 6schalotten
- 6 Zehenknoblauch
- 3 ELfrischer ingwer
- 2 ELGalgant
- 3rote chilies
- 1 ELkurkuma
- 2 Stängelzitronengras, gequetscht
- 3 Blätterlorbeerblätter
- 2 TLsalz
- 1 ELbrauner zucker
Anleitung
- 1
Würzpaste machen
Schalotten, knoblauch, ingwer, galangal, chilies und kurkuma zu einer feinen paste mahlen.
- 2
Rind kochen
Öl erhitzen und würzpaste 3 minuten anbraten, bis duftend. Rind hinzufügen und von allen seiten anbraten.
Verwenden Sie den breitesten Topf, den Sie besitzen – mehr Oberfläche bedeutet später eine schnellere und gleichmäßigere Verdunstung.
- 3
Kokosmilch hinzufügen
Kokosmilch, zitronengras und lorbeerblätter hinzufügen. Zum kochen bringen.
- 4
Lange köcheln
Hitze sehr niedrig reduzieren und 90 minuten unabgedeckt köcheln, gelegentlich umrühren. Die soße reduziert und klebt am fleisch.
Der letzte Schritt erfordert nahezu ständiges Rühren – sobald das Öl austritt, kann die Soße in einer Minute der Unaufmerksamkeit anbrennen.
- 5
Fertigstellen
Mit salz und zucker würzen. Rendang ist fertig, wenn fleisch sehr zart ist und soße dick und dunkel.
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Profi-Tipps
- →
Niedrige hitze und lange kochen sind unverzichtlich — zu schnell zu kochen führt zu zähem fleisch.
- →
Die soße sollte dunkel und klebrig sein, nicht suppe.
- →
Je dicker die Soße wird, desto häufiger umrühren – in den letzten 20 Minuten verbrennt der Rendang.
- →
Rendang wird einen Tag im Voraus zubereitet und schmeckt deutlich besser. Die Gewürze dringen über Nacht immer wieder in das Fleisch ein.
- →
Geröstete Kokosraspeln (Kerisik), die gegen Ende untergerührt werden, verleihen der Sauce die traditionelle nussige Tiefe und helfen, sie zu verdicken.
Variationen
- •
Mit hähnchen, lamm oder gemüse zubereiten.
- •
Kartoffeln oder eier hinzufügen.
- •
Rendang Jengkol oder Pilz: Vegetarische Versionen mit Jengkol-Bohnen oder Kräuterseitlingen sind auf Sumatra weit verbreitet.
- •
Fügen Sie in den letzten 30 Minuten ganze gekochte Eier oder Kartoffelstücke hinzu, um das Gericht zu dehnen.
Lagerung
Im kühlschrank bis zu 5 tage lagern. Friert gut ein.
Geschichte und Herkunft
Rendang stammt aus padang in west-sumatra und gilt als eines der besten gerichte der welt. Es wurde 2017 in einer cnn-umfrage zum weltbesten essen gewählt.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist mein rendang suppe?
Die soße muss erheblich reduzieren. Unabgedeckt länger auf niedriger hitze kochen, bis soße verdickt und am fleisch klebt.
Kann ich Rendang in einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf zubereiten?
Teilweise. Ein Schnellkochtopf macht das Rindfleisch in 35–40 Minuten zart, aber Sie müssen es trotzdem offen auf dem Herd fertigstellen, um die Soße zu reduzieren – der Schritt des Trockenbratens macht Rendang aus. Ein Slow Cooker wird nie heiß genug, um richtig zu verdampfen, also planen Sie in jedem Fall einen Herdabschluss ein.
Was ist Kerisik und brauche ich es?
Bei Kerisik handelt es sich um geriebene Kokosnuss, die langsam tiefbraun geröstet und dann zu einer öligen Paste zerstoßen wird. Gegen Ende eingerührt, verdickt es die Sauce und verleiht ihr eine geröstete Nussnote, die für Sumatra und malaysischen Rendang von zentraler Bedeutung ist. In einer Heimversion ist es optional, aber es lohnt sich, es zuzubereiten: 1 Tasse Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne rösten und mahlen.
Wie scharf sollte Rendang sein?
Authentisches Minang-Rendang verwendet viel mehr Chili als in diesem Rezept – oft mehr als 20 getrocknete rote Chilis – aber durch das lange Kochen wird die Hitze eher zu Wärme als zu Schärfe. Je nach Geschmack anpassen: Entkernen Sie die Chilis für eine milde Note oder fügen Sie 1–2 Esslöffel gemahlene getrocknete Chilis hinzu, um die Intensität eines Padang-Restaurants zu erreichen.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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