Rendang

Über dieses Rezept

Rendang ist eines der besten gerichte der welt — fleisch (traditionell rind oder hähnchen) wird in einer würzigen kokosmilchsauce gekocht, bis die flüssigkeit reduziert und die soße sich ans fleisch klammert, was ein luxuriöses, intensiv geschmacktes gericht schafft. Hergestellt mit einer komplexen würzpaste aus knoblauch, schalotten, ingwer, galangal, chilies und kurkuma, wird rendang lange gekocht, bis das fleisch zart ist. Es wird bei indonesischen festen und besonderen gelegenheiten serviert.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgrinder chuck, gewürfelt
• 2 canskokosmilch (400ml jeweils)
• 6schalotten
• 6 clovesknoblauch
• 3 tbspfrischer ingwer
• 2 tbspgalangal
• 3rote chilies
• 1 tbspkurkuma
• 2 stalkszitronengras, gequetscht
• 3 leaveslorbeerblätter
• 2 tspsalz
• 1 tbspbrauner zucker

Anleitung

1. 1

   Würzpaste machen

   Schalotten, knoblauch, ingwer, galangal, chilies und kurkuma zu einer feinen paste mahlen.

2. 2

   Rind kochen

   Öl erhitzen und würzpaste 3 minuten anbraten, bis duftend. Rind hinzufügen und von allen seiten anbraten.

   Use the widest pot you own — more surface area means faster, more even evaporation later.

3. 3

   Kokosmilch hinzufügen

   Kokosmilch, zitronengras und lorbeerblätter hinzufügen. Zum kochen bringen.

4. 4

   Lange köcheln

   Hitze sehr niedrig reduzieren und 90 minuten unabgedeckt köcheln, gelegentlich umrühren. Die soße reduziert und klebt am fleisch.

   The end stage needs near-constant stirring — once the oil splits out, the sauce can scorch in a minute of inattention.

5. 5

   Fertigstellen

   Mit salz und zucker würzen. Rendang ist fertig, wenn fleisch sehr zart ist und soße dick und dunkel.

Variationen

• •

  Mit hähnchen, lamm oder gemüse zubereiten.

• •

  Kartoffeln oder eier hinzufügen.

Lagerung

Im kühlschrank bis zu 5 tage lagern. Friert gut ein.

Häufig gestellte Fragen