Indonesische gebratene tofu mit sojasauce-tunksauce — knusprig, golden, einfache perfektion.
Tahu Goreng (gebratene tofu) ist einer von indonesiens einfachsten und beliebtesten snacks — feste tofu wird in würfel oder scheiben geschnitten, leicht mit maisstärke bestäubt, dann fritiert, bis die außenseite golden und knusprig ist und das innere cremig bleibt. Mit sojasauce, chilisauce oder erdnusssauce serviert, wird sie als snack, vorspeise oder beilage gegessen. Der texturkontrast ist unwiderstehlich.
Dient 4
Tofu 30 minuten pressen, um überschüssiges wasser zu entfernen. In würfel oder scheiben schneiden.
Für besonders feste Ergebnisse die geschnittenen Stücke 10 Minuten in warmem Salzwasser einweichen und trocken tupfen; Das Salz würzt den Tofu und lässt ihn braun werden.
Tofu-stücke in maisstärke und salz werfen.
Bei 170°C fritieren, bis goldbraun von allen seiten, etwa 5–7 minuten. Auf papiertüchern abtropfen.
Berühren Sie die Teile in der ersten Minute nicht – die Beschichtung braucht Zeit zum Aushärten, sonst klebt sie an Ihrer Spinne und reißt.
Heiß mit sojasauce gemischt mit chilisauce und limettenspalten servieren.
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Das pressen der tofu ist wesentlich für eine knusprige außenseite.
Nicht zu viel in die pfanne geben — in portionen frittieren.
Auf einem Kuchengitter statt auf Papiertüchern abtropfen lassen, damit der Boden nicht zu weich wird.
Ein kurzes Einweichen in warmem Salzwasser vor dem Überziehen würzt den Tofu und festigt seine Oberfläche.
Essen Sie es innerhalb von 15 Minuten – die Zeitspanne, in der frittierter Tofu perfekt knusprig ist, ist kurz.
Mit teig beschichten, um zusätzliche knusprigkeit zu erhalten.
Stattdessen erdnusssauce statt sojasauce servieren.
Für Tahu Goreng Kuah Kacang in warmer Erdnusssauce mit Gurke und Sprossen übergossen servieren.
Mischen Sie den heißen Tofu mit gebratenem Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln für eine Salz-Pfeffer-Variante.
Am besten sofort gegessen, kann aber in einem toaster-ofen aufgewärmt werden.
Tahu Goreng ist eines von indonesiens allgegenwärtigsten straßenessen, von verkäufern an jeder ecke verkauft und von arbeitern zum frühstück oder als snacks gekauft.
Tofu muss gut gepresst sein. Falls noch nass, wird sie nicht knusprig. Stellen sie auch sicher, dass öl heiß genug ist (170°C).
Für Tahu Goreng eignet sich fester oder extrafester Blocktofu – er behält seine Form und entwickelt den cremigen Kernkontrast. Seidentofu zerfällt in der Fritteuse, und vorfrittierte Tofu-Puffs sind eine ganz andere Zutat. Wenn Sie frischen Tofu auf einem asiatischen Markt finden, ist sein Geschmack deutlich süßer und würziger.
Ja, mit gutem Ergebnis: Die gepressten, mit Stärke überzogenen Würfel mit einem Esslöffel Öl vermengen und bei 200 °C 12–15 Minuten lang luftfrittieren, dabei den Korb zweimal schütteln. Die Kruste ist etwas trockener als beim Frittieren, aber wirklich knusprig. Für eine bessere Bräunung nach der Hälfte der Zeit noch etwas Öl aufsprühen.
Pro Portion (150g) · 4 Portionen insgesamt
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