Mucver (türkische Zucchini-Küchlein)
Knackige türkische Zucchini-Küchlein mit Dill und Feta, in der Pfanne goldbraun gebraten und mit Knoblauchjoghurt serviert.
Über dieses Rezept
Mucver ist ein Grundnahrungsmittel für den Sommer in türkischen Küchen und entstand aus dem Bedürfnis heraus, reichlich Gartenzucchini zu verzehren, sie zu reiben und trockenzupressen, bevor sie zu einem dicken Kräuterteig verarbeitet werden. Feta-Käse und eine großzügige Menge frischer Dill verleihen den Krapfen ihren besonderen Geschmack, während eine kleine Menge Mehl und Ei alles zusammenhalten, ohne sie dick oder brotig zu machen. Mucver wird in flachem Öl frittiert, bis die Ränder tiefgolden und spitzenartig werden. Typischerweise wird es warm mit einer Schüssel dickem, mit Knoblauch vermischtem Joghurt serviert, wobei der kühle Geschmack durch die Fülle des frittierten Teigs dringt.
Zutaten
Dient 4
- 3Zucchini(gerieben)
- 1 TLSalz(zum Entnehmen von Zucchiniwasser)
- 3Eier
- 100 gFeta-Käse(zerbröckelt)
- 1/2 TasseAllzweckmehl
- 1/4 Tassefrischer Dill(gehackt)
- 2 ELfrische Petersilie(gehackt)
- 3Frühlingszwiebeln(gehackt)
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1/2 TassePflanzenöl(zum Braten)
- 1 TasseNaturjoghurt(zum Servieren)
- 1 ZeheKnoblauch(gehackt, für Joghurtsauce)
Anleitung
- 1
Die Zucchini salzen
Die geriebenen Zucchini mit Salz vermengen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einem sauberen Handtuch gründlich ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Dieser Schritt ist unerlässlich – wenn man ihn auslässt, entstehen wässrige, fettige Krapfen.
- 2
Den Teig verrühren
Abgetropfte Zucchini mit Eiern, Feta, Mehl, Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Pfeffer zu einem dicken Teig verrühren.
- 3
Das Öl erhitzen
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- 4
Die Krapfen anbraten
Geben Sie gehäufte Esslöffel Teig in das Öl, drücken Sie ihn leicht flach und braten Sie ihn 2–3 Minuten pro Seite, bis er tiefgolden und knusprig ist.
- 5
Abtropfen lassen
Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
- 6
Machen Sie die Joghurtsauce
Knoblauch mit einer Prise Salz unter den Joghurt rühren.
- 7
Servieren
Servieren Sie die Krapfen warm mit dem Knoblauchjoghurt als Beilage.
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Profi-Tipps
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Lassen Sie den Teig vor dem Frittieren 5 Minuten ruhen, damit das Mehl Feuchtigkeit spendet und die Krapfen besser zusammenhalten.
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Nachdem Sie die Gruppe verlassen hatten, haben Sie sich die Zeit genommen, die Zeit zu verkürzen und die Zeit zu verkürzen.
Variationen
- •
Für ein etwas süßeres Krapfen können Karotten ersetzt oder zusammen mit Zucchini hinzugefügt werden.
- •
In den kälteren Monaten ist eine Variante mit geriebenen Kartoffeln statt Zucchini beliebt.
- •
Wenn Sie diese Version verwenden, stellen Sie sicher, dass die Meerestemperatur 20 Tage lang 200 °C/400 °F beträgt, damit Sie nicht in Betrieb bleiben.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einer trockenen Pfanne oder im Ofen aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch sie matschig werden.
Geschichte und Herkunft
Mucver hat Wurzeln in der Ägäis und im Mittelmeerraum der Türkei, wo Zucchini-Küchlein in leicht unterschiedlichen Formen in der griechischen (kolokithokeftedes) und anderen benachbarten Küchen hergestellt werden, was die gemeinsame mediterrane Gemüseküche widerspiegelt.
Häufig gestellte Fragen
Möchten Sie, dass Ihr Kind einen Fehler macht?
Halten Sie die Temperatur anschließend 20 Tage lang auf 200 °C/400 °F und stellen Sie den Kühlschrank vor dem Abkühlen in den Kühlschrank.
¿Peki ya beyaz peynir yoksa?
Nachdem Sie den Pecorino- oder Ricotta-Salat mit Hafif gegessen haben, müssen Sie ihn sofort zubereiten.
Warum zerfallen meine Krapfen in der Pfanne?
Der Teig ist wahrscheinlich zu feucht – stellen Sie sicher, dass die Zucchini sehr trocken ist und fügen Sie bei Bedarf einen zusätzlichen Esslöffel Mehl hinzu.
Nährwertangaben
Pro Portion (180g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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