Zucchini-Krapfen (Frittelle di Zucchine)
Knusprig in der Pfanne gebratene Zucchini-Küchlein mit Parmesan und Ei, ein klassischer italienischer Sommersnack.
Über dieses Rezept
Frittelle di Zucchine tauchen in italienischen Privatküchen immer dann auf, wenn im Spätsommer Zucchini im Überfluss vorhanden ist. Geriebene Zucchini werden gesalzen, um ihr das Wasser zu entziehen, trocken ausgedrückt und dann mit Ei, Mehl, Parmesan und Kräutern zu einem Teig vermischt, der an den Rändern goldbraun und knusprig wird und innen weich bleibt. Der wichtigste Schritt, den Hobbyköche oft überspringen, ist das Salzen und gründliche Auspressen der Zucchini. Wenn Sie das weglassen, werden die Krapfen matschig und bräunen nicht mehr. Sobald dies erledigt ist, ist der Teig in wenigen Minuten fertig und lässt sich schnell in flachem Öl frittieren. Heiß serviert mit einem Spritzer Zitrone oder einem Klecks Joghurt eignen sich diese Krapfen als Antipasti, Snack oder Beilage zu einem einfachen Abendessen.
Zutaten
Dient 4
- 500 gZucchini(gerieben)
- 1 TLfeines Meersalz(zum Entnehmen von Wasser)
- 2Eier
- 0.5 TasseAllzweckmehl
- 0.5 TasseParmesan(gerieben)
- 2 ELfrische Minze oder Petersilie(gehackt)
- 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 0.25 TLschwarzer Pfeffer
- 0.5 TasseOlivenöl(zum Braten)
- 1Zitrone(in Spalten schneiden)
Anleitung
- 1
Die Zucchini salzen
Geriebene Zucchini mit 1 TL Salz in ein Sieb geben und 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- 2
Auspressen
Drücken Sie die Zucchini in einem sauberen Küchentuch fest aus, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
Dieser Schritt macht den Unterschied zwischen knusprigen und matschigen Krapfen aus.
- 3
Den Teig verrühren
In einer Schüssel die ausgedrückte Zucchini mit Eiern, Mehl, Parmesan, Kräutern, Knoblauch und Pfeffer vermischen, bis alles gut vermischt ist.
- 4
In Portionen frittieren
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie einen Esslöffel Teig in die Pfanne, drücken Sie ihn leicht flach und braten Sie ihn 3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun ist.
- 5
Abtropfen lassen und servieren
Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und heiß mit Zitronenschnitzen servieren.
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Profi-Tipps
- →
Drücken Sie die Zucchini zweimal aus, wenn sie sich noch feucht anfühlt – überschüssige Feuchtigkeit ist die Hauptursache dafür, dass die Krapfen auseinanderfallen.
- →
Die Böreklerin versucht, die Arbeit zu erledigen, bevor sie ihre Arbeit erledigt.
- →
Die einzelnen Teile müssen vor der Reinigung beschädigt werden.
Variationen
- •
Fügen Sie zerbröckelten Feta anstelle von Parmesan hinzu, um eine würzigere, griechisch angehauchte Version zu erhalten.
- •
Für zusätzliche Farbe und Süße untermischen Sie geriebene Karotten oder Maiskörner.
- •
Für einen cremigeren Abgang mit einem Knoblauch-Joghurt-Dip anstelle von Zitrone servieren.
Lagerung
Am besten frisch essen; Reste bleiben gekühlt zwei Tage lang haltbar und werden in einer trockenen Pfanne oder Heißluftfritteuse (nicht in der Mikrowelle) wieder gut knusprig.
Geschichte und Herkunft
Gemüsekrapfen gehören seit Generationen zu den Grundnahrungsmitteln der italienischen Sommerküche und sind eine praktische Möglichkeit, die Zucchinischwemme der Saison zu nutzen, bevor sie verdirbt, was vor allem in süditalienischen und sizilianischen Privatküchen üblich ist.
Häufig gestellte Fragen
Warum zerfallen meine Krapfen in der Pfanne?
Wahrscheinlich war die Zucchini nicht trocken genug gepresst oder es waren nicht genug Mehl und Ei vorhanden, um die Mischung zu binden – fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, wenn sich der Teig locker anfühlt.
Möchten Sie, dass Ihr Kind einen Fehler macht?
Die Wassertemperatur beträgt jedoch 20 Tage lang 220 °C (425 °F) und die Temperatur beträgt 220 °C (425 °F).
Was kann ich anstelle von Parmesan verwenden?
Der Pecorino Romano ist ein echter Hingucker.
Nährwertangaben
Pro Portion (150g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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