Maakouda (marokkanische Kartoffelpuffer)

Über dieses Rezept

Maakouda sind ein Grundnahrungsmittel marokkanischer Streetfood-Stände, kleine Pastetchen aus Kartoffelpüree, gemischt mit Knoblauch, Kreuzkümmel und frischen Kräutern, die dann frittiert werden, bis die Außenseite knusprig wird, während die Mitte weich und locker bleibt. Die Kartoffel wird noch warm gekocht und zerstampft, damit sie die Gewürze vollständig aufnimmt. Dann hilft ein geschlagenes Ei dabei, die Mischung zu binden, bevor sie zu kleinen Scheiben geformt und in heißem Öl flach frittiert wird. Der Reiz von Maakouda liegt ganz im Kontrast zwischen der knusprig frittierten Außenseite und dem weichen, gut gewürzten Inneren.

Zutaten

Dient 4

• 800 gKartoffeln(geschält und gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1/2 Tassefrischer Koriander(gehackt)
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TLPaprika
• 1.5 TLSalz
• 2Eier
• 3 ELAllzweckmehl
• 1 TassePflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Kartoffeln

   Die Kartoffelwürfel in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, bis sie gar sind, dann gründlich abtropfen lassen.

2. 2

   Noch warm pürieren

   Die noch warmen Kartoffeln glatt pürieren.

3. 3

   Saison

   Knoblauch, Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika und Salz untermischen, während der Brei noch warm ist, damit die Aromen absorbiert werden.

4. 4

   Binden Sie die Mischung

   Sobald die Masse leicht abgekühlt ist, schlagen Sie ein Ei und das Mehl unter, bis die Mischung zusammenhält.

5. 5

   Formen und beschichten

   Formen Sie kleine, etwa 5 cm breite Fladen und tauchen Sie sie dann jeweils in das zweite geschlagene Ei.

6. 6

   Braten

   In heißem Öl 3-4 Minuten pro Seite braten, bis es auf beiden Seiten goldbraun und knusprig ist.

   Halten Sie das Öl bei konstanter mittlerer bis hoher Hitze – zu kalt, und die Pastetchen nehmen das Öl auf, anstatt knusprig zu werden.

7. 7

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß, pur oder mit Harissa als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Bei einigen Versionen wird der Kartoffelmischung für zusätzliche Würze geriebener Käse hinzugefügt.

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  Eine beliebte Street-Food-Variante steckt den Fritter mit Harissa und Salat in ein kleines Baguette, ähnlich einem Sandwich.

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  Nachdem Sie die ersten Schritte unternommen haben, ist es noch nicht lange her.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen; Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen aufwärmen, um sie wieder knusprig zu machen, anstatt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen