Thailändischer gegrillter Chili-Limetten-Mais

Über dieses Rezept

Gegrillter, mit Chili und Limette bestrichener Mais ist ein alltäglicher Anblick auf thailändischen Nachtmärkten, wo die Verkäufer die Maiskolben direkt über Kohlen anbraten, bis die Körner Blasen bilden, und sie dann mit einer Mischung aus Butter, Chili und Limette bestreichen, die in jede Ritze sickert. Es basiert auf der gleichen süß-salzig-würzig-säuerlichen Logik, die in allen thailändischen Straßensnacks zu finden ist, nur angewendet auf ein einfaches gegrilltes Gemüse anstelle von Fleisch oder Nudeln. Hier geht es vor allem darum, den Mais gut zu verkohlen: Alle paar Minuten bei direkter Hitze wenden, damit die Körner stellenweise leicht schwarz werden, ohne durchzubrennen, wodurch eine rauchige Tiefe entsteht, die bei normalem gekochtem oder gedämpftem Mais nie entsteht. Die Chili-Limetten-Butter sollte direkt vom Grill aufgetragen werden, solange der Mais noch heiß ist, damit er mit den Körnern verschmilzt und nicht oben bleibt. Zerkleinerte, geröstete Erdnüsse und ein Schuss Koriander sorgen für Knusprigkeit und Frische und verwandeln eine einfache Beilage in einen vollmundigen Snack, den man im Stehen mit dem Maiskolben in der Hand verzehrt, so wie er auf Märkten in ganz Bangkok verkauft wird.

Zutaten

Dient 4

• 4 ganzÄhren, geschält
• 60 gButter, weich
• 1 ELChilipulver oder Thai-Chiliflocken
• 2 ganzLimette, eine entsaftet, eine in Spalten geschnitten
• 1 ELFischsauce
• 0.33 Tassegeröstete Erdnüsse, zerkleinert
• 0.25 TasseKorianderblätter, gehackt
• 1 TLZucker

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Chili-Limetten-Butter

   Weiche Butter mit Chilipulver, Limettensaft, Fischsauce und Zucker vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

2. 2

   Erhitzen Sie den Grill

   Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.

3. 3

   Den Mais grillen

   Grillen Sie den Mais unter Wenden alle 2–3 Minuten, bis er stellenweise verkohlt und überall zart ist, insgesamt etwa 12–15 Minuten.

4. 4

   Mit Butter bestreichen

   Während der Mais noch heiß ist, großzügig mit der Chili-Limetten-Butter bestreichen, damit er mit den Körnern verschmilzt.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Mit zerstoßenen Erdnüssen und Koriander bestreuen und sofort mit Limettenschnitzen als Beilage servieren.

Variationen

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  Fügen Sie geriebenen Parmesan oder eine auf thailändischer Fischsauce basierende Aioli hinzu, um eine Straßenmais-Hybrid-Variante zu erhalten.

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  Sie können das Gerät schnellstmöglich abholen und dann wieder in den Kühlschrank stellen.

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  Das bedeutet, dass Sie die gewünschte Temperatur erreichen, die Limonade genießen und den Salat genießen können.

Lagerung

Am besten frisch vom Grill essen; Übrig gebliebene Kerne können vom Kolben abgeschnitten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einer heißen Pfanne erneut erhitzt werden.

Häufig gestellte Fragen