Perkedel Goreng (indonesische frittierte Maiskrapfen)

Über dieses Rezept

Perkedel Goreng in der Manadonese-Tradition von Nord-Sulawesi weicht vom Kartoffel-Perkedel von Java ab und zelebriert stattdessen frischen, zu einem groben Teig gemahlenen Zuckermais mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, Chili und manchmal Basilikum-Kemangi. Die Krapfen werden dünn getupft und in flachem Öl frittiert, bis sie an den Rändern knusprig sind und eine leicht zähe, süße Mitte haben, die den natürlichen Zucker des Mais hervorhebt. Die Manado-Küche ist berühmt für ihre kräftige Schärfe und die Verwendung frischer Aromen, und diese Krapfen fangen diesen Geist perfekt ein – sie werden typischerweise mit dem feurigen manadonesischen Sambal Dabu-Dabu (einem frischen Tomaten-Chili-Relish) serviert, das die Reichhaltigkeit des frittierten Teigs unterstreicht. In ganz Indonesien wird Perkedel Goreng mit Mais auf Java Bakwan Jagung genannt, aber die manadonesische Version ist dünner, knackiger und typischerweise würziger. Straßenverkäufer verkaufen sie heiß aus tragbaren Woks an Arbeiter, die auf der Suche nach einem sättigenden Vormittagssnack sind.

Zutaten

Dient 4

• 3 earsfrischer Zuckermais, Körner abgeschnitten (ca. 400g Körner)
• 100 gAllzweckmehl
• 1 ELReismehl
• 1Ei
• 3Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 2rote Bird's-Eye-Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 StängelZitronengras, nur der weiße Teil, fein gehackt
• 0.5 TLSalz
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 1 Handvollfrisches Kemangi (Zitronenbasilikum) oder normale Basilikumblätter
• 200 mlneutrales Öl, zum Braten

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie den Mais vor

   Schaben Sie die Maiskolben nach dem Schneiden mit der Rückseite Ihres Messers ein zweites Mal ab, um die „Milch“ zu extrahieren. Etwa die Hälfte der Körner mit einem Stößel grob zerdrücken oder kurz in einer Küchenmaschine zerkleinern – das hilft, den Teig zu binden.

2. 2

   Den Teig verrühren

   Mais (ganz und zerkleinert), Mehl, Reismehl, Ei, Frühlingszwiebeln, Chilis, Knoblauch, Zitronengras, Salz und Pfeffer vermischen. Mischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Basilikum unterheben. Der Teig sollte dick genug sein, um auf einem Löffel eine Form zu behalten.

3. 3

   Das Öl erhitzen

   Öl bis zu einer Tiefe von 1 cm in eine breite Bratpfanne gießen. Bei mittlerer Hitze auf 175 °C erhitzen.

4. 4

   Die Krapfen anbraten

   Gehäufte Esslöffel Teig in das Öl geben und mit der Rückseite des Löffels leicht andrücken, sodass flache Pastetchen entstehen. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis es tiefgolden und durchgegart ist.

   Erst wenden, wenn sich eine sichtbare Kruste gebildet hat, sonst fallen sie auseinander.

5. 5

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Sofort mit Sambal Dabu-Dabu oder süßer Chilisauce servieren.

Variationen

• •

  Bakwan Jagung (javanische Art): Verwenden Sie mehr Mehl für ein dickeres, teigigeres Krapfen und lassen Sie Zitronengras weg.

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  Fügen Sie 100 g kleine Garnelen zum Teig hinzu, um einen reichhaltigeren Snack zu erhalten.

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  Käseversion: 50 g geriebenen, milden Cheddar unterheben, um ein reichhaltigeres, westlich angehauchtes Krapfen zu erhalten.

Lagerung

Am besten direkt aus der Pfanne essen. Bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern; In einer trockenen beschichteten Pfanne oder Heißluftfritteuse 5 Minuten lang bei 190 °C erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen