Gebratener Reis mit grünem Thai-Curry

Über dieses Rezept

Dieser gebratene Reis nimmt die aromatische Basis eines grünen Currys – grünes Chili, Zitronengras, Galgant, Kaffernlimette – und wendet sie anstelle eines Kokosmilch-Currys auf eine Technik für gebratenen Reis im Wok an. In Thailand ist es eine übliche Hausmannskost-Maßnahme: Reste von Currypaste zum Würzen von gebratenem Reis zu verwenden, anstatt ein separates Curry von Grund auf zuzubereiten, wodurch die Zutaten länger werden und Verschwendung vermieden wird. Der Reis muss kalt und einen Tag alt sein, idealerweise über Nacht im Kühlschrank, sodass die Körner leicht ausgetrocknet sind und im heißen Wok getrennt bleiben, anstatt zu einer klebrigen Masse zu verklumpen. Hohe Hitze und ständige Bewegung verleihen gebratenem Reis seinen charakteristischen, leicht verkohlten, rauchigen Rand – bekannt als Wok Hei –, der bei schwacher Hitze oder in einer überfüllten Pfanne nicht zu erreichen ist. Ganz zum Schluss, abseits der Hitze, eingerührtes Thai-Basilikum behält sein pfeffriges Aroma bei, anstatt im heißen Reis zu verwelken, und ein Spiegelei obenauf mit einem Spritzer Limette ist der klassische Abschluss, der den ganzen Teller zusammenhält.

Zutaten

Dient 4

• 4 Tassegekochter Jasminreis, kalt, vom Vortag
• 3 ELgrüne Currypaste
• 300 gHähnchenschenkel, klein gewürfelt
• 3 ELPflanzenöl
• 3 ZeheKnoblauch, gehackt
• 1 ganzZwiebel, gewürfelt
• 1 ganzrote Paprika, gewürfelt
• 2 ELFischsauce
• 1 TLZucker
• 1 TasseThai-Basilikumblätter
• 4 ganzEier, gebraten
• 1 ganzLimette, in Spalten schneiden

Anleitung

1. 1

   Den Wok erhitzen

   2 EL Öl in einem Wok oder einer breiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert.

2. 2

   Kochen Sie das Huhn

   Fügen Sie Knoblauch und grüne Currypaste hinzu, braten Sie sie 30 Sekunden lang an, bis sie duften, fügen Sie dann das Hühnchen hinzu und kochen Sie es 4–5 Minuten lang, bis es nicht mehr rosa ist.

3. 3

   Gemüse hinzufügen

   Zwiebel und Paprika dazugeben und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie gerade anfangen, weich zu werden.

4. 4

   Den Reis anbraten

   Fügen Sie kalten Reis hinzu, brechen Sie alle Klumpen auf und schwenken Sie ihn 5-6 Minuten lang ständig bei starker Hitze, bis jedes Korn bedeckt und stellenweise leicht verkohlt ist.

5. 5

   Saison

   Fügen Sie Fischsauce und Zucker hinzu und rühren Sie um, um sie gleichmäßig zu verteilen. Abschmecken und nachwürzen.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Vom Herd nehmen, Thai-Basilikum einrühren, bis es gerade zusammenfällt, und jeden Teller mit einem Spiegelei und einer Limettenscheibe belegen.

Variationen

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  Verwenden Sie für eine pescatarianische oder vegetarische Variante Garnelen oder Tofu anstelle von Hühnchen.

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  Fügen Sie am Ende einen Schuss Kokosmilch hinzu, um einen reichhaltigeren, Curry-ähnlicheren gebratenen Reis zu erhalten.

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  Tauschen Sie grüne Currypaste gegen rote Currypaste aus, um ein anderes, etwas süßeres Schärfeprofil zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Erwärmen Sie es in einem heißen Wok oder einer Pfanne mit einem Schuss Öl (nicht in der Mikrowelle), um es wieder etwas knuspriger zu machen.

Häufig gestellte Fragen