Arroz con Pollo Argentino (Argentinisches Huhn und Reis)

Über dieses Rezept

Arroz con pollo ist das alltägliche Eintopfgericht, das in ganz Lateinamerika zu finden ist, und die argentinische Hausversion basiert auf einem Sofrito aus Zwiebeln, Paprika und Knoblauch, die süß gekocht werden, plus einem Schuss süßem Paprika als Farbe anstelle des weiter nördlich verwendeten Achiote. Die Hähnchenschenkel werden zuerst gebräunt, um das Fett zu entfernen und eine Basis zu bilden. Anschließend wird der Reis direkt im selben Topf gekocht, wobei er den Bratensaft und die Brühe aufnimmt. Die Technik, die darüber entscheidet, ob dieses Gericht gelingt, besteht darin, dem Drang zu widerstehen, umzurühren, sobald der Deckel aufliegt – der Reis muss ungestört dämpfen, damit er gleichmäßig gart und nicht gummiartig wird. Eine Handvoll Erbsen und gewürfelte Karotten, die gegen Ende untergefaltet werden, machen es zu einem echten Eintopfgericht und erfordern keine Beilage. Das ist Kochen unter der Woche in seiner praktischsten Form: ein Topf, Gemüse aus der Vorratskammer und der Geschmack eines Sonntagsessens, gepresst in 45 Minuten.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 lbHähnchenschenkel mit Knochen(Haut auf)
• 2 ELOlivenöl
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 1rote Paprika(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELsüßer Paprika
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.5 TassenLangkörniger weißer Reis
• 3 TassenHühnerbrühe
• 0.5 TasseErbsen(frisch oder gefroren)
• 1Karotte(gewürfelt)
• 2 TLfeines Meersalz
• 0.25 TassePetersilie(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Hähnchenschenkel mit Salz würzen. Öl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schenkel mit der Hautseite nach unten 6–7 Minuten bräunen, dann wenden und weitere 3–4 Minuten bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Baue den Sofrito

   Im gleichen Topf Zwiebeln und Paprika im ausgeschmolzenen Fett 8 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Den Reis rösten

   Den Reis einrühren und 2 Minuten kochen lassen, dabei jedes Korn mit Fett und Gewürzen bestreichen.

4. 4

   Brühe und Hühnchen hinzufügen

   Mit der Brühe aufgießen, die Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen und zum Kochen bringen.

   Rühren Sie nicht um, sobald der Deckel aufliegt – durch das ungestörte Dämpfen bleiben die Reiskörner getrennt und nicht gummiartig.

5. 5

   Zugedeckt köcheln lassen

   Abdecken, Hitze reduzieren und 18–20 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben.

6. 6

   Gemüse unterheben

   Erbsen und Karotten darüberstreuen, abdecken und weitere 5 Minuten kochen, bis der Reis zart und das Gemüse durchgewärmt ist.

7. 7

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie den Topf fünf Minuten lang vom Herd stehen, lockern Sie ihn dann mit einer Gabel auf und streuen Sie vor dem Servieren Petersilie darüber.

Variationen

• •

  Fügen Sie geschnittene Chorizo zusammen mit dem Huhn hinzu, um eine herzhaftere, rauchigere Variante zu erhalten.

• •

  Das bedeutet, dass die Zeit, in der die Zeit verstrichen ist, noch nicht erreicht ist, oder dass es zu Problemen kommt.

• •

  Es ist nicht möglich, das Gerät zu beschädigen, den Kühlschrank zu öffnen und zu reinigen.

Lagerung

In einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Brühe oder Wasser bei schwacher Hitze erneut erhitzen, um den Reis zu lockern, ohne ihn auszutrocknen.

Häufig gestellte Fragen