Argentinischer Choripan mit Safran-Chimichurri

Über dieses Rezept

Choripan – gegrillte Chorizo-Wurst, aufgespalten und mit Chimichurri zu knusprigem Brot gepresst – ist Argentiniens bekanntestes Streetfood und Asado (Grill)-Vorspeise, das an Karren vor Fußballstadien verkauft und bei jedem Grilltreffen im Hinterhof serviert wird. Die Wurst selbst ist in der Regel eine frische, grob gemahlene Schweine-Chorizo, im Gegensatz zur spanischen Pökelvariante, die im Ganzen über heißen Kohlen gegrillt wird, bis die Hülle knusprig ist und das Innere saftig bleibt. Safran ist keine traditionelle Zutat in der argentinischen Chimichurri, die auf Petersilie, Knoblauch, Oregano, Essig und Olivenöl basiert, aber eine kleine Prise, die vor dem Mixen in warmen Essig eingeweicht wird, verleiht dieser Version einen subtilen goldenen Farbton und eine schwache blumige Note, die überraschend gut mit der rauchigen Wurst harmoniert – eine einfache Möglichkeit, einer bekannten Sauce ein wenig anderes Gefühl zu verleihen, ohne von ihrem wesentlichen Charakter abzuweichen. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, die Chorizo ​​vor oder während des Grillens fast vollständig zu teilen (einen Schmetterlingsschnitt), was a la Mariposa genannt wird, damit sie schneller gart und eine direktere Verkohlung erhält, und sie dann für zusätzliche Knusprigkeit flach auf dem Grill zu drücken, bevor sie in das Brot kommt.

Zutaten

Dient 4

• 4frische Schweine-Chorizo-Würstchen
• 4knusprige Baguettebrötchen(geteilt)
• 1 Tassefrische Petersilie(fein gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 0.33 TasseRotweinessig
• 0.5 TasseOlivenöl
• 1 PriseSafranfäden
• 0.5 TLrote Paprikaflocken
• 0.75 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Blühen Sie den Safran

   Den Rotweinessig leicht erwärmen (nicht kochen), Safranfäden hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Geschmack entfalten.

2. 2

   Machen Sie das Chimichurri

   Petersilie, Knoblauch, Oregano, Safranessig, Olivenöl, rote Pfefferflocken und Salz verrühren. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

3. 3

   Butterfly die Chorizo

   Schneiden Sie jede Wurst der Länge nach fast vollständig durch und öffnen Sie sie flach wie ein Buch (a la Mariposa).

4. 4

   Grillen

   Die mit Schmetterlingen versehene Chorizo mit der Schnittseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten lang grillen, umdrehen und weitere 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie knusprig und durchgegart ist.

5. 5

   Toasten Sie das Brot

   Die geteilten Brötchen für die letzte Garminute mit der Schnittseite nach unten auf dem Grill rösten.

6. 6

   Zusammenbauen

   Legen Sie eine Chorizo in jede Rolle und geben Sie eine großzügige Menge Safran-Chimichurri darüber. Sofort servieren.

Variationen

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  Klassiker, bekannt als Arjantin Chimichurri.

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  Verwenden Sie Rinder-Chorizo oder italienische Wurst, wenn keine frische Schweine-Chorizo verfügbar ist.

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  Fügen Sie zur Chorizo eine Scheibe Provoleta (gegrillte Provolone) hinzu, um ein reichhaltigeres Sandwich zu erhalten.

Lagerung

Chimichurri ist in einem verschlossenen Glas gekühlt bis zu einer Woche haltbar; Der Geschmack verbessert sich tatsächlich nach einem Tag. Gegrillte Chorizo ​​wird am besten frisch gegessen, Reste lassen sich jedoch gut in einer heißen Pfanne aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen