Argentinische Albondigas mit frischer Minz-Chimichurri

Über dieses Rezept

Albondigas sind in ganz Argentinien ein weit verbreitetes hausgemachtes Gericht und spiegeln den starken Einfluss spanischer und italienischer Einwanderer im Land wider: Rindfleischbällchen, die in einer Tomatensauce sanft gegart werden, bis sie weich sind, normalerweise auf Reis, Kartoffelpüree oder Nudeln serviert. Argentinische Versionen sind in der Regel einfacher und weniger stark gewürzt als ihre spanischen oder mexikanischen Gegenstücke, sodass das Rindfleisch und eine gute Tomatensauce den größten Teil des Geschmacks ausmachen. Ein abschließender Spritzer Chimichurri mit extra frischer Minze zusammen mit der üblichen Petersilie ist keine klassische Kombination, aber Minze kommt in einigen regionalen argentinischen Saucen vor und sorgt für eine kühlende Helligkeit, die sich gut durch die Reichhaltigkeit der Fleischbällchen und der Sauce schneidet – eine kleine Besonderheit, die dafür sorgt, dass sich das Gericht eher frisch als schwer anfühlt. Die Fleischbällchen profitieren von einer Panade – in Milch getränktes Brot, das in das Fleisch gemischt wird –, wodurch sie eher zart als fest bleiben. Außerdem sollten sie kurz angebräunt werden, bevor sie in der Sauce köcheln, um eine Geschmacksbasis zu bilden, die ein rein pochiertes Fleischbällchen nicht haben würde.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch
• 2 ScheibenWeißbrot(Krusten entfernt)
• 0.33 TasseMilch
• 1Ei
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLSalz(geteilt)
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 Tassenzerdrückte Tomaten
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 0.5 Tassefrische Petersilie
• 0.25 Tassefrische Minze
• 2 ZehenKnoblauch(für Chimichurri)
• 2 ELRotweinessig

Anleitung

1. 1

   Das Brot einweichen

   Brotscheiben 5 Minuten in Milch einweichen und dann zu einer Paste zerstampfen.

2. 2

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Hackfleisch, eingeweichtes Brot, Ei, gehackten Knoblauch und 1 Teelöffel Salz vermischen. Vorsichtig vermischen und zu 16 Kugeln formen.

3. 3

   Die Fleischbällchen anbraten

   2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Bereiten Sie die Soße zu

   Im gleichen Topf die Zwiebel 5 Minuten lang weich kochen. Zerkleinerte Tomaten, Oregano und restliches Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

5. 5

   Die Fleischbällchen köcheln lassen

   Die Fleischbällchen wieder in die Soße geben, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind und die Soße leicht eingedickt ist.

6. 6

   Machen Sie das Minz-Chimichurri

   Für Chimichurri Petersilie, Minze und Knoblauch fein hacken. Mit restlichem Olivenöl und Rotweinessig verrühren.

7. 7

   Servieren

   Servieren Sie die Fleischbällchen und die Soße über Reis oder Kartoffelpüree und beträufeln Sie es mit Minz-Chimichurri.

Variationen

• •

  Verwenden Sie eine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch für einen reichhaltigeren, traditionelleren Geschmack.

• •

  Überspringen Sie die Minze und verwenden Sie das klassischere Chimichurri nur mit Petersilie.

• •

  Für eine herzhaftere, rustikalere Präsentation über Polenta anstelle von Reis servieren.

Lagerung

Fleischbällchen und Soße bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Machen Sie Chimichurri jedes Mal frisch, anstatt es einzufrieren.

Häufig gestellte Fragen