Argentinische Polenta mit golden karamellisierten Zwiebeln

Über dieses Rezept

Polenta kam mit der starken italienischen Einwanderung im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert nach Argentinien und ist nach wie vor ein weit verbreitetes, erschwingliches Wohlfühlessen, insbesondere in den kälteren südlichen Regionen des Landes. Bei niedriger Temperatur und langsamem Rühren verwandelt sich Maismehl in einen dicken, cremigen Brei, der mit allem Möglichen belegt werden kann, von Tomatensoße bis hin zu gegrilltem Fleisch. Eine der beliebtesten Varianten für den Alltag ist jedoch ein einfaches Topping aus stark karamellisierten Zwiebeln und geriebenem Käse. Die entscheidende Technik guter Polenta ist Geduld beim Rühren – Maismehl, das der kochenden Flüssigkeit zugesetzt wird, muss zunächst ständig verquirlt werden, um Klumpen zu vermeiden, und dann während des 30- bis 40-minütigen Köchelns regelmäßig umgerührt werden, damit es nicht am Topfboden klebt und anbrennt. Die Verwendung von Brühe anstelle von Wasser und der Abschluss mit Butter und Käse machen den Unterschied zwischen einer Schüssel in Restaurantqualität und einer langweiligen Schüssel. Die karamellisierten Zwiebeln brauchen ihre eigene Geduld – volle 30 Minuten bei schwacher Hitze und gelegentlichem Rühren, bis sie tief goldbraun und marmeladig-süß werden, was diesen einfachen Belag viel reicher schmecken lässt, als die kurze Zutatenliste vermuten lässt.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tassegrobes Polenta-Maismehl
• 4 TassenGemüse- oder Hühnerbrühe
• 1.5 TLSalz(geteilt)
• 3 ELButter(geteilt)
• 0.5 Tassegeriebener Parmesan
• 3 ELOlivenöl
• 3Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 1 TLZucker
• 0.25 TassePetersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   Olivenöl in einer breiten Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten lang langsam braten, bis die Masse goldbraun und cremig ist.

2. 2

   Brühe aufkochen

   In einem separaten schweren Topf Brühe und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen.

3. 3

   Die Polenta hinzufügen

   Unter ständigem Rühren das Maismehl langsam einrieseln lassen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

4. 4

   Köcheln und umrühren

   Unter Rühren alle paar Minuten 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis das Maismehl dick und cremig ist und seine raue, körnige Note verloren hat.

5. 5

   Die Polenta fertigstellen

   2 EL Butter, Parmesan und restliches Salz glatt rühren.

6. 6

   Servieren

   Polenta in Schüsseln füllen, großzügig mit karamellisierten Zwiebeln, einem Klecks restlicher Butter und etwas Petersilie bestreuen.

Variationen

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  Geben Sie gegrillte italienische Wurst anstelle oder neben den karamellisierten Zwiebeln hinzu, um eine herzhaftere Hauptspeise zu erhalten.

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  Fügen Sie zusätzlichen Parmesan und einen Schuss Sahne hinzu, um eine noch reichhaltigere Polenta im Restaurant-Stil zu erhalten.

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  Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie das Gerät fertigstellen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Polenta wird im kalten Zustand deutlich fester. Mit einem Schuss Brühe oder Wasser erneut erhitzen und bei schwacher Hitze umrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Häufig gestellte Fragen