Argentinischer Bohnen-Mais-Eintopf nach Locro-Art mit Zitronenpfeffer

Über dieses Rezept

Locro ist Argentiniens ikonischer Wintereintopf, ein dicker, langsam gegarter Topf mit getrocknetem Mais, weißen Bohnen, Kürbis und verschiedenen Fleischstücken, der traditionell an Nationalfeiertagen wie dem 25. Mai und dem 9. Juli gegessen wird. Bei dieser Version wird die Zutatenliste vereinfacht, sodass weiße Bohnen und Mais als Anker dienen. Dabei bleibt das Wesentliche niedrig und das langsame Köcheln bleibt erhalten, sodass alles zu einem dicken, zusammenhängenden Eintopf zerfällt. Abgerundet wird der Eintopf mit einer Prise Zitrone und gemahlenem schwarzem Pfeffer, um der tiefen, reichhaltigen Basis des Eintopfs Glanz zu verleihen. Die entscheidende Technik von Locro ist Zeit und Geduld – der Topf muss lange, leicht köcheln lassen, oft zwei Stunden oder länger, damit die Bohnen und der Mais vollständig weich werden und ein Teil der Stärke in die Brühe gelangt und diese ohne Zugabe von Mehl auf natürliche Weise eindickt. Ein schnelles Chili-Paprika-Öl, Salsa Criolla oder „Refrito“ genannt, wird oft kurz vor dem Ende eingerührt oder darüber gelöffelt, um die Farbe und den Geschmack direkt vor dem Servieren hervorzuheben. Serviert in tiefen Schüsseln mit extra Refrito an der Seite für alle, die mehr Wärme wünschen, ist dies ein wirklich wärmendes Gemeinschaftsessen, das für kaltes Wetter und einen vollen Tisch gedacht ist.

Zutaten

Dient 6

• 2 Tassengetrocknete weiße Bohnen(über Nacht eingeweicht)
• 1 Tassegetrockneter Mais(über Nacht eingeweicht)
• 500 gRinderrippe oder Rindereintopf
• 200 gSchweinebauch oder Speck(gewürfelt)
• 2 TassenCalabaza-Kürbis(gewürfelt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 8 TassenWasser oder Brühe
• 2 TLSalz
• 3 ELOlivenöl
• 1 ELsüßer Paprika
• 0.5 TLChiliflocken
• 1Zitrone(entsaftet)
• 1 TLschwarzer Pfeffer(frisch geknackt)
• 0.25 TasseFrühlingszwiebel(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Starten Sie den Topf

   Eingeweichte Bohnen, Mais, Rindfleisch, Schweinebauch, Zwiebeln und Wasser in einem großen, schweren Topf vermengen. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und auf niedrige Stufe köcheln lassen.

2. 2

   Langsam köcheln lassen

   Teilweise abdecken und unter gelegentlichem Rühren 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen und der Mais ganz weich sind und die Brühe eingedickt ist.

3. 3

   Den Kürbis hinzufügen

   Fügen Sie in den letzten 30 Minuten des Garvorgangs Kürbis und Salz hinzu und rühren Sie gelegentlich um, damit es etwas zerfällt und der Eintopf noch dicker wird.

4. 4

   Machen Sie das Refrito

   In einer kleinen Pfanne Olivenöl mit Paprika und Chiliflocken bei schwacher Hitze 1 Minute lang erwärmen, bis es duftet. Dabei darauf achten, dass das Paprikapulver nicht anbrennt.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Den größten Teil des Refrito in den Topf rühren, etwas für den Tisch aufheben. Zitronensaft hineinpressen, schwarzen Pfeffer großzügig knacken und vor dem Servieren Frühlingszwiebeln darüber streuen.

Variationen

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  Fügen Sie neben Rind- und Schweinefleisch auch Chorizo hinzu, um den traditionelleren, fleischbetonten Locro zu erhalten.

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  Wenn Sie diese Version verwenden, können Sie sie nach Bedarf konservieren und 40 Tage lang in Betrieb nehmen.

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Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Eintopf wird noch dicker und der Geschmack intensiviert. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen