Argentinischer gebackener Merluza mit gerösteter Gewürzkruste

Über dieses Rezept

Merluza oder Seehecht ist einer der am häufigsten verzehrten Fische an der argentinischen Atlantikküste. Er wird wegen seines milden Geschmacks und seiner flockigen Konsistenz geschätzt und wird normalerweise einfach zubereitet – gebacken, paniert oder in der Pfanne mit Zitrone und Kräutern gebraten, statt stark mit Soße übergossen zu werden. Diese Version bildet eine geröstete Gewürzkruste aus Kreuzkümmel und Paprika, die zunächst in einer trockenen Pfanne leicht geröstet werden, um ihre aromatischen Öle hervorzuheben, bevor sie mit Semmelbröseln vermischt und auf die Filets gepresst werden. Die Schlüsseltechnik besteht darin, die Gewürze separat zu rösten, bevor sie mit Semmelbröseln vermischt werden – rohe, gemahlene Gewürze, die direkt auf den Fisch gestreut und gebacken werden, können staubig und flach schmecken, während das Rösten sie aufweckt und der fertigen Kruste echte Tiefe verleiht. Die Semmelbröselmischung wird mit etwas Olivenöl fest auf die Filets gepresst, damit sie im heißen Ofen gut haften und knusprig bleiben, anstatt beim Backen abzufallen. Serviert mit Zitronenschnitzen und einer einfachen Beilage aus Salzkartoffeln oder Salat ist dies einfache argentinische Küstenküche – frischer Fisch wird einfach zubereitet, wobei eine gute Technik und nicht eine komplizierte Soße die Arbeit übernimmt.

Zutaten

Dient 4

• 4Seehechtfilets(oder Kabeljau, je ca. 180g)
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 1 TLsüßer Paprika
• 0.75 TasseSemmelbrösel
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELPetersilie(gehackt)
• 1 TLSalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zitrone(in Spalten schneiden, plus Schale)

Anleitung

1. 1

   Die Gewürze rösten

   Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie duften, dann leicht zerdrücken. Mit Paprika mischen.

2. 2

   Machen Sie die Krustenmischung

   Semmelbrösel, gerösteten Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

3. 3

   Den Fisch damit bestreichen

   Filets trocken tupfen. Drücken Sie die Semmelbröselmischung fest auf die Oberseite jedes Filets.

4. 4

   Backen

   Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Legen Sie die Filets auf ein geöltes Backblech, beträufeln Sie sie mit dem restlichen Olivenöl und backen Sie sie 15 bis 18 Minuten lang, bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch leicht zerbröckelt.

5. 5

   Servieren

   Sofort mit Zitronenschnitzen als Beilage servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie Kabeljau, Tilapia oder einen milden Weißfisch, wenn kein Seehecht verfügbar ist.

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  Fügen Sie der Semmelbröselmischung geriebenen Parmesan hinzu, um eine reichhaltigere, salzigere Kruste zu erhalten.

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  Da die ältere Generation bereits 3 Monate nach der Geburt ihres Sohnes mit der Arbeit begonnen hatte, musste sie 3 Tage lang ihr Zimmer vermieten.

Lagerung

Am besten frisch essen; Beim erneuten Erhitzen verliert die Kruste an Knusprigkeit. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf kurz im heißen Ofen aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen